Laikykite anekdotus. Prašau šiek tiek pagarbos vaisių pyragui, kuris yra vienas iš dažniausiai patiekiamų pyragų atostogų metu visame pasaulyje.

Tik kelios kultūros išsaugojo tankų vaisių pyrago stilių, pažįstamą daugeliui amerikiečių. Vokietijos žiedadulkės yra tradicinis vaisių pyragas, kurio tešloje yra citrusinių vaisių žievelės, taip pat cukatų, riešutų ir sunkių kardamono bei cinamono kvapiųjų medžiagų. Italijos „panforte“ ir Karibų kalėdinis pyragas (pagamintas iš romo) yra panašiai tankus. Šiek tiek lengvesnis ir trupantis (bet vienodai dvasingas) yra Škotijos viskis „Dundee“.

Kai kurie šventiniai pyragai su cukatais ar džiovintais vaisiais ir riešutais yra labiau panašūs į duoną. Tai apima kardamono skonio julekake iš Norvegijos, trijų Ispanijos karalių pyragą ir Italijos panettone, kuris dabar yra labai populiarus Pietų Amerikoje.

Už vaisių pyragų šeimos yra Japonijos kalėdinis pyragas, plakta grietinėle matinis ir dažnai dekoruotas braškėmis biskvitas ir Prancūzijos bûche de Noël - biskvitas, suvyniotas su sviesto kremo įdarais ir suformuotas į rąstą. 'Tai yra pagrindinis dalykas ir desertas', - sako Alice Medrich, daugelio kulinarinių knygų, įskaitant Šokoladinės šventės: nepamirštami desertai kiekvienam sezonui (Amatininkas, 2005).

Šiuolaikiniam, draugiškam vynui ir puikiam sūrio padėkliui pridedamam vaisių pyragui Medrich siūlo džiovintų vaisių ir riešutų pyragą. „Jis yra universalus ir skanus, jis išlieka kelias savaites, yra puiki dovana ir gali būti pagaminta su dar mažiau cukraus“, - sako ji.

Džiovintų vaisių ir riešutų pyragas

Receptas pritaikytas nuo Grynas desertas pateikė Alice Medrich (amatininkas, 2007)

Atsisveikinkite su tais dirbtinai nuspalvintais cukatų gabalėliais, kurių tikėjotės iš vaisių pyrago - šiame recepte gausu skaniai drėgnų džiovintų vaisių ir traškių riešutų. Būkite išradingi, turėdami daug įvairių džiovintų vaisių. Pyrago saldūs ir riešutiniai skoniai puikiai derinami su sūriu, pagamintu iš avies pieno. Išbandykite „Campo de Montalban“ iš La Mancha (Ispanija), „Istara P’Tit Basque“ arba žalio pieno „Tomme de Brebis“ iš „Hope“ ūkio Vermonte.

¾ puodelio universalių miltų
¼ šaukštelis soda
¼ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio druskos
¾ puodelio tvirtai supakuoto rudojo cukraus, geriausia muscovado
1 puodelis džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, slyvos, plotai, kriaušės ir persikai
2 puodeliai drėgnų datulių, ketvirčio
3 puodeliai graikinių riešutų, perpus
3 dideli kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto

Padėkite lentyną apatiniame orkaitės trečdalyje ir pašildykite orkaitę iki 300 ° F. Papurkškite vieną 9 × 5 colių, 8 puodelių kepalų keptuvę arba dvi 8 × 4 colių, 4 puodelių kepalų keptuves su augaliniu aliejumi, arba dugną ir šonus išklokite pergamentiniu popieriumi.

Dideliame dubenyje suplakite miltus su soda, kepimo milteliais ir druska, kad sujungtumėte. Suberkite rudąjį cukrų, visus džiovintus vaisius, datules ir graikinius riešutus. Kruopščiai sumaišykite pirštais ir padėkite į šalį.

Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinius su vanile iki šviesios ir purios masės. Kiaušinių mišinį užpilkite sausais ingredientais ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu ar rankomis, kol visi vaisiai ir riešutai pasidengs tešla. Nubraukite į paruoštą keptuvę.

Kepkite tol, kol pyrago viršus bus giliai aukso rudos spalvos, o tešla atrodys sustingusi, maždaug 1 valanda mažesniems kepalams ir 10-15 minučių ilgiau dideliam kepalui. Jei atrodo, kad pyragas per daug ruduoja, suformuokite aliuminio foliją į laisvą palapinę ir padėkite ant jos. Leiskite pyragui atvėsti keptuvėje ant stovo.

Kai visiškai atvės, išimkite pyragą iš keptuvės. Tvirtai apvyniotas folija arba plastikine plėvele pyragas kelias savaites laikomas kambario temperatūroje arba mažiausiai 3 mėnesius šaldytuve. Taip pat galima užšaldyti mažiausiai 6 mėnesius. Pagamina vieną didelį kepalų pyragą arba du mažus.

Vyno poravimas: Alice Medrich rekomenduoja mėgautis šiuo pyragu su manchego sūrio lėkštute ir taure ne senovinio González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años chereso. Šis rafinuotas atostogų vaisių pyrago atnaujinimas papildo manchego veržlumą ir „Sherry“ pastabas apie džiovintas razinas, skrudintus vaisius ir žemės riešutų „M & Ms“.