Su melionu, agurku, marinuotu Malaizijos pankoliu, prieskoniais paruoštais jūros dumbliais ir citrusų vinigrete

Receptas mandagus Kevinui Hudsonui, „Gelleevoort Turks + Caicos“ „Stelle“ vykdomajam virėjui

„Stelle“ yra naujausias restoranas prabangiame „Gansevoort Turks + Caicos“ kurorte Providenciales, Niujorke įsikūrusio prabangaus viešbučio salos forpostas. Vykdomasis virėjas Kevinas Hudsonas, naudodamasis vietiniais Karibų jūros regiono delikatesais, gamina Viduržemio jūros regiono įkvėptą kainą, pavyzdžiui, šias egzotiškas omarų salotas. Puikiai tinka mažam pirmajam patiekalui, šis patiekalas vasarą perduoda savo nuostabiomis spalvomis ir įspūdingais skoniais.

1 vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas dideliais medalionais
2 čiobrelių šakelės
2 citrinos, supjaustytos per pusę
2/3 puodelio sauso baltojo vyno
Druska, pagal skonį
2 vidutiniai Pietų Kaiko salų omarai, maždaug po 9 uncijas (vietinis spygliuotas omaras gali būti pakeistas)
1 puodelis baltojo acto
& frac12 puodelio cukraus
1 citrinos žolė, maždaug 3-4 cm ilgio
1 gabalas šviežio imbiero, maždaug 2-3 cm ilgio, supjaustytas dideliais gabalėliais
1 & frasl8 raudonas svogūnas, supjaustytas popierius plonas
& frac14 svogūnėlių pankolis, supjaustytas popierius plonas
& frac12 agurkas, pašalintos sėklos, supjaustytas popierius plonas
& frac14 medaus rasa, nuimta žievė, supjaustytas popierius plonas
& frac14 cantaloupe melionas, nuimta žievė, supjaustytas popierius plonas
Krevetės šakelė, papuošti

Dideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies užvirkite 4 puodelius vandens su baltuoju svogūnu, čiobreliais, citrinomis ir vynu. Pagardinkite druska ir suberkite omarus. Omarus virkite maždaug 6 minutes, kol jie iškeps, tada išimkite, kad atvėstų. Kai atvės, išimkite mėsą iš lukštų ir grubiai supjaustykite.

Vidutiniame puode sukurkite marinavimo skystį, užvirdami actą, puodelį vandens, cukrų, citrinžolę ir imbierą. Verdant išmeskite citrinžolę ir imbierą. Nedideliame dubenyje sumaišykite raudonąjį svogūną ir pankolį, ant viršaus užpilkite skysčio ir leiskite raudonajam svogūnui bei pankoliui sustingti, kol svogūno minkštimas taps minkštas. Išimkite svogūną ir pankolį į laikymo indą, 3 šaukštus marinavimo skysčio palikite citrusinei vinegretai (receptą galite rasti svetainėje www.winemag.com/hudson). Dideliame dubenyje suberkite agurką, melioną ir marinuotas daržoves su citrusine vinegrete.

Norėdami patiekti, pusę jūros dumblių (receptą galite rasti svetainėje www.winemag.com/hudson) padėkite į mažą kalvelę lėkštės centre. Sluoksniuokite agurką, melioną ir marinuotas daržoves ir uždėkite pusę omaro. Kiekvieną lėkštę papuoškite šakotėmis. Patiekia 2.

Citrusinių vinigretų
2 šaukštai apelsinų marmelado
1 citrinos sultys
& frac12 puodelio augalinio aliejaus
Druska, pagal skonį

Pasigaminkite vinigretę, nedideliame dubenyje sumaišydami rezervuotą rauginimo skystį, apelsinų marmeladą ir citrinos sultis. Lėtai išplakite aliejų, kad gautumėte emulsiją, ir pagardinkite druska.

Prieskoniniai jūros dumbliai
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 arbatinis šaukštelis medaus
1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
& frac12 puodelio jūros dumblių, tokių kaip rudadumbliai

Pagardintiems jūros dumbliams vidutiniame dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, sezamų aliejų ir sezamo sėklas. Įpilkite jūros dumblių ir išmeskite, kad padengtumėte padažu.

Vyno poravimas
Hudsonas rekomenduoja „Merry Edwards“ 2010 m. „Sauvignon Blanc“ (91 taškas, 30 USD) iš Rusijos upės slėnio. Jis pažymi, kad vyno laikas, praleistas brandinant prancūziškame ąžuole, papildo gyvybingas meliono, citrusinių vaisių ir mineralinių natų sudėtingumą, sukurdamas natūralų šilto oro ir šio šviežio omaro receptą.