Époisses

Jei pjaustote „Époisses“ (nuotrauka viršuje) peiliu, tai darote neteisingai. „Époisses“, karvės sūris, turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje, toks purvas, kad grasina bėgti per visą stalą, jei išdrįsite jį išimti iš dėžutės.

1500-ųjų pradžioje vienuoliai atrado, kad senėjimo metu trindami sūrį su Marc de Bourgogne ne tik padarė tai, ką turėjo druskos sūrymas - skatino gerus pelėsius ir atbaidė blogąsias bakterijas, bet ir sūriui įpūtė sudėtingų skonių. „Époisses“ nuo šiol puošia Liudviko XIV didikų, imperatoriaus Napoleono Bonaparto ir sūrio žinovų stalus.

„Époisses“ yra toks aštrus, jis garsėja savo sunkumais poromis su vynais. Jei kas nors įveiks iššūkį, tai Vincentas Bertheau, someljė „Michelin“ žvaigždute „La Truffière“ . Restoranas turi antrą pagal dydį vyno rūsį Paryžiuje ir vieną didžiausių miesto sūrių vežimėlių. Bertheau siūlo likti regioniniu ir susieti „Époisses“ su raudona Burgundija. Jis rekomenduoja Domaine'o trapas Tėvas ir sūnus 2008 arba ’09 „Premier Cru Clos“ prie „Prieur Gevrey-Chambertin“ .

Kamembertas su Kalvadosu

Kai kažkas kvepia stipriai, prancūzai sako, kad „smirda kaip kamamberas“.

Napoleonas III (Nr. 1 sūnėnas) išpopuliarino Camembertą, mėgaudamasis Paryžiaus ir Normandijos geležinkelio inauguracijos metu 1863 m. Sūris tapo labiau nešiojamas 1890 m., Išradus apvalų medinį konteinerį, o vėliau jis buvo duotas kaip davinys jodinėtojams. Pirmasis Pasaulinis Karas.

Visai neseniai sūrininkai išplėtė klasikinį obuolių ir sūrių derinimą - abu Normandijos patiekalus. Pusiau subrendęs „Camembert“ mirkomas Kalvadose (regioninis obuolių brendis), tada paprastai padengiamas duona arba graikinių riešutų trupiniais, kad prisidėtų prie stipriųjų gėrimų. Rezultatas - „Camembert au Calvados“ - saldus, sūrus gėrimas spiritu.

'Kad vynas būtų derinamas su Camembert au Calvados, tiesiog neįmanoma pereiti į regioną', - sako Bertheau. Šiam kreminiam sūriui jis siūlo ką nors, kas būtų švelnesnė ir gaivesnė: ąžuolo amžiaus baltą Bordo. „Pessac-Leognan mieste aš labai mėgstu „Chateau Pape Clément“ . '

Timanoix

„Timanoix“ yra pusiau minkštas „Bretagne“ karvės sūris, kurį L’abbaye Notre-Dame de Timadeuc vienuoliai trina su keturių savaičių senumo procesu drėgname rūsyje. Šis triukas buvo išmoktas iš „Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone“ 2003 m., Kai ten buvusios vienuolės nebegalėjo tenkinti paklausos sūriui, kurį jos sukūrė iš naujo pagal 1999 m. Vidurio receptą. Kadangi „Timanoix“ yra pasterizuotas, skirtingai nei „Trappe d'Échourgnac“ sūris, pagal kurį jis pagamintas, jį lengva eksportuoti. Tai gera žinia sūrių mėgėjams už Prancūzijos ribų, nes „Timanoix“ turi puošnią kaštoninės spalvos plutą ir skonį, primenantį graikinių riešutų pyragą.

Vyno poravimui Bertheau siūlo kreiptis į Mas Jullien pasirinkimą, pavyzdžiui, „Méjanne“, kuris „puikiai tinka į desertą panašiam„ Timanoix “. Pagamintos Langedoke, vynuogės džiovinamos saulėje. Kaip ir gaminant razinas, taip sutelkiami cukrūs ir gaunamas nuostabus desertinis vynas, kaip „Sauternes“. Ši cuvée turi puikias migdolų natas, kurios papildytų sūrio graikinių riešutų likerio plutą “.