Kai kurie žmonės gimė vyno pramonėje. Kiti nenuilstamai stengiasi drožti savo kelią. Florentas Rouve'as yra puikus pastarojo pavyzdys.

Po to, kai jis dirbo kartu su įkūrėju Jeanu Rijckaertu, kuris įkūrė Burgundijos vyno legendą Namas Verget prieš įkurdamas savo pavadinimą, Rouve perėmė prekės ženklo valdymą Vins Rijckaert turto ir visos vyndarystės 2013 m.

Prekės ženklas prižiūri rūsius tiek Burgundijoje (Mâcon), tiek Juroje, taip pat gamina vynus iš regionų. Vinsas Rijckaertas prižiūrėdamas Rouve'ą pasiekė naujų aukštumų. Jis išsaugojo savo prekės ženklo reputaciją įtvirtinantį požiūrį ir minimalų įsikišimą - ribotą derlių, derliaus nuėmimą rankomis, lėtą ir vidutinį spaudimą, vietines mieles ir ilgą ąžuolo senėjimą be maišymo ar trikdymo.

Jo tikslas: išaiškinti kiekvienos vynuogės unikalų pobūdį ir individualų terroyrą pačiu tikriausiu ir natūraliausiu būdu.

Kalbėjomės su Rouve apie jo laukinius pradus, jo vynuogių vaikus ir apie tai, kaip gaminti vyną dviejuose karščiausiuose Prancūzijos regionuose. Biodinaminės vyno gamybos lyderiai atskleidžia sėkmes

Kaip jūs pradėjote vyno verslą?

Aš negimiau „vyno pasaulyje“. Gimiau Monpeljė mieste ir gana dažnai persikėlęs su tėvais galiausiai į Jurą atvykau 1991 m., Kai man buvo 16 metų. Kadangi tėvas geologas visada pasakojo man savo istorijas, kai ieškojo laukinių vietovių, aš visada norėjau dirbti su gamta. Taigi atvykęs į Jurą, kurioje gausu nuostabių miškų, pradėjau studijas, kad galėčiau dirbti miškų valdymą. Atostogų metu dirbau vynuogynuose, kad užsidirbčiau pinigų. Tai buvo mano pirmosios patirtys vynuogyne.

Koks jūsų mėgstamiausias dalykas jūsų darbe?

Techniniu požiūriu, kai aš darau statinių mišinį ir iškart po to, kai juos sukrova. Kai cuvée yra homogenizuota, tai yra kritinis momentas, užbaigimas, galutinė išraiška to, ką aš pasiūlysiu žmonėms. Bet apskritai tai, kas man atrodo taip įdomu savo darbe, yra tai, kad tai suteikia galimybę susipažinti su daugybe žmonių. Vynas nėra tik vartojimas [produktas, tai] kultūros dalis, ryšys tarp žmonių.

Kaip apibūdintumėte ar personifikuotumėte daugybę pavadinimų, iš kurių gaminate vyną Burgundijoje?

Pouilly-Fuissé yra tarsi didelis brolis, galingas ir išdidus, bet, kita vertus, jautrus ir apgalvotas. Saint-Véran yra geriausias jūsų draugas: šiltas, intensyvus, gyvenantis žmogus, su kuriuo galite keliauti. Jo kontaktas guodžia, o jūs mėgstate leisti laiką su juo. Viré-Clessé iš tikrųjų byloja subtilumas, elegancija ir drovus kompleksiškumas. Tai panašu į mažą seserį su savo slaptu sodu, iš kurios galite pasiimti didelius turtus, jei pasistengsite jos išklausyti. „Mâcons“ yra įvairi grupė, turinti tą patį veiksmą. Kai kurie iš jų yra apvalūs, kai kurie yra nervingi, kiti yra drovūs, kiti yra intelektualūs, o kiti - fiziškesni, tačiau visi jie yra labai dosnūs ir gyvi. „Mâcons“ yra regbio komandos draugų autobusas, tarp jų yra tokių, kuriuos turėsite kaip draugai visam gyvenimui. Galiausiai, Dramblio Kaulo Kranto vynai yra tarsi senas dėdė, su kuriuo mėgstate leisti laiką prie laužavietės, kur jis duoda paslapčių. Įspūdingas ir sudėtingas, bet geranoriškas, to niekada nepamiršite.

Kuo vyno gamyba Juroje skiriasi nuo Burgundijos?

„Tradicinis“ baltųjų vynų gaminimo būdas „Jura“, daugiausia su „Savagnin“, yra palikti erdvę nuo garavimo, kuris vyksta senstančiose statinėse, jų neužpildant [ar neužpilant]. Taigi oksidacija vyksta, o vynai turi labai specifinį skonį, pavyzdžiui, lazdyno riešutų, kario ar žaliųjų obuolių. Žinomiausias iš šių vynų yra „Vin Jaune“. Asmeniškai aš nedarau tokių vynų „Jura“. Aš gaminu savo „Jura“ vyną taip pat, kaip ir iš Burgundijos. Mano tikslas pirmiausia pabrėžti natūralias vynuogių savybes ir vynuogynų ar terroirų tipiškumą, todėl vengiu visko, kas galėtų pakeisti vynuogių struktūrą ir savybes. Tokiu būdu, kai geriate vieną iš mano „Chardonnay“ iš „Jura“, o kitą - iš „Bourgogne“, jūs tikrai galite pajusti terroirų skirtumus ir tik terroirų skirtumus.

Kokius tris jūsų mėgstamiausius vynus gaminti iš savo portfelio, ir kodėl?

Sunku pasakyti ... jie visi yra mano vaikai. Bet jei turėčiau rinktis, tai būtų „Viré-Clessé Les Vercherres“, kuris išreiškia puikų „Chardonnay“ sudėtingumą iš didelio pavadinimo, kuris vis dar yra palyginti po radaru, „Arbois En Paradis Chardonnay“, kuris yra pagamintas iš šaltos vietos - šalčio „Jura“ vieta - skirta žmonėms, kuriems labai patinka trapūs, gryni, mineraliniai ir brandžiai rūgštūs „Chardonnay“ bei „Les Sarres Savagnin“ iš Côtes du Jura, kurie gaunami iš puikios rytų pusės [su] dosnia saule, kur dirvožemis labai būdinga Jurai: pilka mergelė su daug suakmenėjusių austrių lukštais, vadinama „l tai grifai ' Prancūzų. „Les Sarres Savagnin“ yra vinifikuotas be oksidacijos, o jo finiše daug energijos išreiškia veislių aromatų asortimentas.