Italijos įtakotas „į angliavandenius orientuotas“ bilietas yra madingoje D. D. valgymo vietoje „Graffiato“. „Smoky Octopus“ su česnakinėmis bulvėmis ir kukurūzų patiekalais yra mėgstamiausias svečių tarpe ir pakankamai paprastas, kad būtų galima gaminti namuose.

Dūminis aštuonkojis su česnakinėmis bulvėmis ir kukurūzų skoniu

Mandagumas Mike Isabella, „Graffiato“ (Vašingtonas, DC) virtuvės šefas.

Aštuonkojui
½ puodelio raudonojo vyno acto
1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
1 lauro lapas
3 sveiki aštuonkojai, po ½ svaro
2 arbatiniai šaukšteliai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Kukurūzų malonumui
2 geltonos kukurūzų ausys, užkištos
1 arbatinis šaukštelis rapsų aliejaus
¼ taurė Kalamata alyvuogių, ketvirčių ir be kauliukų
¼ puodelis raudonojo svogūno, supjaustytas kubeliais
2 šaukšteliai petražolių, smulkiai supjaustyti
1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis šampano acto
¼ šaukštelio košerinės druskos
8 žirnių ūgliai, garnyrui

Česnakinėms bulvėms
1 didelė rausvoji bulvė, nulupta ir supjaustyta 1 colio kubeliais
1,5 šaukštai česnako, sumalti
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 325˚F.

Kepimo inde sumaišykite raudonojo vyno actą, juodųjų pipirų grūdelius ir lauro lapus. Į kepimo indą įdėkite aštuonkojus, čiuptuvai nukreipti žemyn, o galvos - į viršų. Ant aštuonkojų uždėkite kepimo popieriaus gabalėlį ir kepimo indą sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 55 minutes arba kol suminkštės. Aštuonkojis daromas, kai į storiausią čiupties vietą įkištas dantų krapštukas lengvai išsitraukia.

Kukurūzų malonumui įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Kukurūzus aptepkite rapsų aliejumi ir kepkite ant grotelių iš visų pusių, maždaug 2-3 minutes. Išimkite kukurūzus iš grotelių keptuvės ir leiskite šiek tiek atvėsti, tada nupjaukite grūdelius iš burbuolės. Maišymo dubenyje sumaišykite ant grotelių keptą kukurūzą, alyvuoges, raudonąjį svogūną ir petražoles. Apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir šampano actu ir pagardinkite druska. Gerai ismaisyti.

Česnakinėms bulvėms įdėkite bulves į vidutinio padažo puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant didelės ugnies ir užvirkite. Verdame maždaug 6–8 minutes arba kol bulvės tampa šakute. Bulves nusunkite kiaurasamtyje ir padėkite šiek tiek atvėsti. Bulves ir česnaką suberkite į virtuvinį kombainą, kuriame pritvirtinta ašmenys, ir mišinį tyrę 30–45 sekundes. Procesoriui vis dar veikiant, lėtai palaistykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, citrinų sultimis ir druska ir tyrę, kol mišinys taps vientisas.

Išimkite aštuonkojį iš orkaitės ir padėkite ant virimo lentos, kol jis bus pakankamai atvėsęs. Nupjaukite kiekvieną čiuptuvą nuo galvų. Išmeskite galvas.

Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Meskite aštuonkojo čiuptuvus su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Kepkite kiekvieną čiuptuvą maždaug 1–2 minutes iš abiejų pusių arba kol gražiai suanglės grotelių žymės. Aštuonkojis jau visiškai iškeptas, todėl šis galutinis virimas skirtas tik prirūkyti skonį.

Tolygiai sutepkite česnakines bulves ant 4 atskirų lėkščių dugno. Ant bulvių uždėkite ant grotelių keptą aštuonkojį ir papuoškite kukurūzų skoniu. Ant viršaus užberkite žirnių ūglių ir nedelsdami patiekite. Patiekia 4.

Skaitykite daugiau apie „Scratched“.