„Sky Acres“ „GOFermentor“ ateities sistema
At „Sky Acres“ vyninė Far Hills, Naujasis Džersis , fermentacijos inžinierius Vijay Singhas ir jo žmona, vyndarė Meera Singh, vyną gamina netradiciškai. Pusiau pensininkė pora užpatentavo GOfermentatorius , vyno gamybos sistema, užimanti nedidelį pėdsaką, tačiau pasiekusi didelių rezultatų. Ši technologija daug darbo reikalaujančią fermentavimo praktiką pakeičia biologiškai skaidomais plastikiniais maišeliais. Užuot sterilizavę nerūdijančio plieno talpyklas tarp kiekvienos partijos, gamintojai paprasčiausiai pakeičia maišelius, taupydami laiką ir kitus išteklius.
„Sky Acres“ naujausi leidiniai Cabernet Franc , „Cabernet Sauvignon“ ir Ponas didelis raudonas mišinys visi pelnė sidabro ir bronzos medalius 2019 m San Francisko kronika Vyno konkursas. 2017 m. „Black River Red“, pagaminta iš užauginto Naujajame Džersyje Maršalas Fochas , parsivežė namo Geriausias klasėje. Visi jie buvo pagaminti per „GOfermentor“.
2000 kvadratinių pėdų buvusi arklių tvartas vykdo visą „Sky Acres“ vyndarystės operaciją. Ir nėra nė vieno fermentacijos rezervuaro ar statinės.
Populiariausios vynuogyno naujovės Būdamas biotechnologijų mokslininkas, Vijay sukūrė „WAVE Bioreactor“, kuris tradicinius nerūdijančio plieno rezervuarus iškeitė į plastikinius maišelius. Išradimas tapo pramonės standartu. Dabar Singhai tikisi, kad GOfermentor pasieks panašios sėkmės vyno pramonėje.
Pora stengėsi gaminti vyną be tradicinės gamybos komplikacijų. 2014 m. Vijay išrado „GOfermentor“, įkvėptą jo ankstesnės kūrybos vienkartinių technologijų.
Sistema turi du pagrindinius komponentus: „GObase“ ir vienkartinį „GOliner“. Pagrindas yra didelis, standus, daugkartinio naudojimo konteineris su atviru viršumi, kuriame laikomas biologiškai skaidomas įdėklas. Pamušalas turi dvi sujungtas kameras, viena, kurioje laikoma vynuogių misa, ir viena, kuri pripūsta kas tris ar keturias valandas.
Kai pamušalas išsipučia, jis užspaudžia kamerą, kurioje laikomos raugiančios vynuogės. Rezultatas, sako p. Singhas, yra panašus į kiaulystę arba pėdas.
„Kai maišelis ištuštėja, dangtelis išsisklaido, - sako Vijay, - jo grožis yra tas, kad jis yra automatizuotas. Jūs gaunate nuoseklų smūgį “.
Režisierius ir prodiuseris Jett Singh
Po fermentacijos vynas gali būti įprastai spaudžiamas, arba pripūtimo kamera gali veikti kaip įmontuota šlapimo pūslės spaudimo priemonė. Su pritvirtintu misos siurbliu presuoti galima greičiau nei per valandą. GOlinerio išspaudos tampa trąšomis.
Tai ne tik supaprastina daug darbo reikalaujančią fermentacijos problemą, bet ir nereikalauja, kad kas nors numuštų vynuogių odelių ir kietųjų medžiagų dangtelį. Singhai gali palikti fermentatorių dienomis, kol jis dirba. Kompiuterizuotas sistemos jutiklinis ekranas turi lengvą sąsają ir leidžia pritaikyti parametrus, kuriuos galima valdyti nuotoliniu būdu.
Šis metodas sukuria daugiau nei tradiciniais būdais pagamintų vynų, turinčių daugiau spalvų. Remiantis Italijoje atliktu 2016 m Turino universitetas , duomenys parodė greitesnį ir geresnį spalvų išskyrimą iš GOfermentor, greičiausiai dėl unikalaus perforavimo mechanizmo.
Sistema taip pat pašalina didelę vyno gamybos netvarką. Maišų valymas yra paprastas. „GOliner“ yra vienkartinis, o „GObase“ nuvalomas ir laikomas iki kito sezono. Neturint plauti bakų ar statinių, sistema sunaudoja apie 80% mažiau vandens nei tradicinė vyndarystė ir nesudaro nuotekų, kurias reikia valyti. Uždara sistema taip pat sulaiko vaisines museles.
Populiariausios vyno gamybos naujovės Ši technologija naudojama Napos, Čikagos, Teksaso, Ispanijos ir Italijos vyninėse. „Continental Divide“ vyninė Breckenridge, Kolorado valstijoje, buvo ankstyvas įsivaikintojas. Šiuo metu jie naudoja šešis „GoFermentors“ įvairioms veislėms, įskaitant kai kuriuos iš jų aukščiausios klasės raudonųjų vynų. „Mums ypač patinka jų unikalus sugebėjimas kontroliuoti deguonies poveikį ir tai, kad jie leidžia mums žymiai sumažinti vandens ir cheminių medžiagų naudojimą rezervuarams ir statinėms valyti“, - sako Jeffrey Maltzmanas, „Continental Divide“ savininkas.
Sistemos sukūrimo išlaidos yra daug mažesnės nei tradicinės vyninės paleidimo išlaidos. Pagrindas yra 500 USD, trijų pamušalų paketas yra 300 USD, o jutiklinis ekranas - 1 900 USD.
Singhas taip pat užpatentavo a „NoairWine“ senėjimas sistema, kuri pumpuoja vyną tiesiai iš „GOliner“ į lankstų plastikinį maišelį, išklotą plona metaline folija, kad blokuotų deguonį. Krepšys dedamas į tradicinę statinę ar kitą indą. Įdėklas sugriūva, kai vynas pašalinamas neribotam laikui laikant vyną be oksidacijos.
Kas toliau „Sky Acres“, kurį pora vadina „tyrimų vynine“? Namų dydžio „GOfermentor Jr“ planuojama išleisti šių metų gegužę.
