Kadangi 2020 m. Mus visus užmušė, neabejotinai niekada nebuvo taip sunku numatyti, kas bus. Vis dėlto paprašėme į ateitį orientuotų ekspertų atspėti, kas gali laukti dvasių, kokteilis ir barų pramonė. Čia yra 10 tendencijų, kurias reikia stebėti 2021 m.

Daugiau aukų be alkoholio ir be alkoholio

„Tai buvo didelis 2020 m., O augimas stiprėjo“, - sako Kara Nielsen, maisto ir gėrimų direktorė su tendencijų prognozuotoja. WGSN . Nealkoholinių gėrimų aukos gerokai viršijo ankstyvo atvykimo „Seedlip“, o be vermutų, trauktinių ir kt.

Mažai alkoholio turinčiame fronte „mes matėme, kaip kietieji seltzeriai pereina į sunkius visa kita“, - sako ji. Taigi pasiruoškite kietajai kombuchai, kietajai arbatai ir dar daugiau.

12 geriausių nealkoholinių „stipriųjų gėrimų“, skirtų statyti blaivų barą

Kokteiliai, kurie eina, yra čia - likti

Tarp meteorinio pakilimo konservuoti kokteiliai ir sušvelnintos taisyklės, leidžiančios daugelio valstybių barams parduoti alkoholinius gėrimus, pareikalaus, kad ateinančiais metais ši tendencija išliks stipri.

„Manau, kad 2021 m. Bus galutiniai didelio formato butelių išpilstymo į butelius metai“, - sako Anu Apte, „Seattle's“ savininkė. Robas Rojus baras. 'Dar labiau nei šiais metais, nes visi išsiaiškino kinkus ... Nematau, kad galėtume atsidaryti taip, kaip buvome anksčiau, bent jau iki 2021 m. Rudens.'

Dėl naujos koronaviruso pandemijos reglamentai leidžia daugelio valstybių barams parduoti alkoholinius gėrimus, kuriuos reikia išsinešti į namus / „Getty“

Tiki barai yra atogrąžų ir jūriniai barai

Nors noras pasimėgauti spalvingais, romu išmirkytais gėrimais išliks, nevadinkite juos patiekiančių barų „tiki barais“. Tai terminas, susijęs su kolonializmu ir kultūros pasisavinimu, sakė autorius / barmenas Shannonas Mustipheras, esantis skydelyje Baro vienuolynas Brooklyn , barų pramonės prekybos paroda. Ji prognozuoja, kad 2021 m. Barai „tropinėmis“ arba „jūrinėmis“ temomis taps vis labiau paplitę.

Etikos praktikai bus skiriama daugiau dėmesio

Balsuodami savo piniginėmis ir socialinės žiniasklaidos paskyromis, vartotojai teikia pirmenybę barams ir kitoms vietovėms, kurios imasi prasmingų veiksmų kovodamos su rasizmu, seksizmu ir kitomis darbo vietų nelygybėmis. Jie dažnai garsiai boikotuoja ir tuos, kurie jiems atrodo problemiški.

„Priverstinis žingsnis atgal daugeliui žmonių suteikė kritinę akį. Kalbama apie tai, kaip paskirstyti sisteminę galią teisingesniu būdu. “- John deBary, Restoranų darbuotojų bendruomenės asociacija

'Priverstinis žingsnis atgal daugeliui žmonių suteikė kritinę akį', - sako John deBary, įkūrėjas / valdybos pirmininkas Restoranų darbuotojų bendruomenės asociacija . „Kalbama apie tai, kaip paskirstyti sisteminę galią teisingiau“.

Tai taikoma ir alkoholinių gėrimų prekių ženklams, sako Amanda Victoria, partnerė / direktorė, vertinanti „The L.A. spiritinių gėrimų apdovanojimai . Vartotojai ieško prekių ženklų, naudojančių aplinkai nekenksmingus gamybos metodus ir rinkodarą, atsižvelgdami į įtraukumą ir įvairovę. 'Kitaip žinomas kaip elgiantis teisingai', - sako Viktorija.

Linksmybė surengs sugrįžimą

Po daugelio mėnesių, kai namuose maišomi prieinami kokteiliai, „aukštesnių“ ir „sudėtingų“ kokteilių daugės, sako Scottas Gingerichas, vyresnysis restoranų ir barų viceprezidentas. Kimpton viešbučiai ir restoranai . 'Imbiberiai bus labiau linkę išbandyti įsimintiną virimą', - sako jis.

Pasak jo, „Kimpton Shinjuku Tokyo“ atkreipia dėmesį į aukščiausios kokybės ingredientus, tokius kaip avienos riebalais užpiltas džinas ir džiovinti grybai.

Tokie prekės ženklai kaip „Ten to One“ „verbuoja naują romo gėrėjų kartą“, sako „Amanda Victoria“, „LA Spirits Awards“ vertinimo partnerė / direktorė / „Photo courtesy Ten to One“

Alkoholiniai gėrimai: Tekila, konjakas ir viskis, ypač airiškas

Po atsparių stipriųjų alkoholinių gėrimų metų 2021 m. Perspektyvos išlieka geresnės, sako Brandy Randas, duomenų analizės firmos Amerikos vyriausiasis pareigūnas. IWSR gėrimų rinkos analizė . Ji tikisi agavos pagrindu pagamintų stipriųjų gėrimų ( Tekila ir mezkalas ) ir toliau auga kartu su konjaku ir viskiais, išskyrus maišytą škotą.

Tai reiškia, kad airiškas viskis buvo viena iš nedaugelio stipriųjų alkoholinių gėrimų kategorijų, nukentėjusių per pandemiją. Randas tikisi, kad jis atšoks dar 2021 m.

Viktorija taip pat čempionuoja airišką viskį. 'Mes pastebėjome, kad prekės ženklai skatina šią tendenciją per pastaruosius penkerius ar maždaug dešimt metų, pradedant nišos distiliavimo metodais, baigiant pavieniais salyklais', - sako ji. 'Aš tikiu, kad airiškas viskis ruošiasi pasirodyti visiškai naujoje šviesoje'.

Ar pagaliau tai bus romo metai?

Kiekvienais metais pramonės profesionalai tai spėja kambarys netrukus sulauks savo momento JAV. Tai tapo kažkokiu vidiniu pokštu, sako Viktorija. Tačiau 2021 m. Iš tikrųjų gali būti proveržis, nes gamintojai kreipiasi į jaunesnius vartotojus.

„Naujos kategorijos, tokios kaip„ Ten to One “, išskirtinumas pagaliau padeda judėti į priekį, įdarbindamos naują romo gėrėjų kartą“, - sako ji.

Stefanas Huebneris, kokteilių salės bendrasavininkas / pagrindinis miksologas Dot Dot Dot Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje, 2021 m. laiko „romo metais, kurie vėl bus dėmesio centre“. Kuo jis ypatingas? „Distiliuotojai išleido senesnius romus, kurie vilioja įžvalgus viskio gėrėjų skonius“, - sako jis.

Tikimasi, kad konservuotų kokteilių populiarumas ir toliau augs. / Getty

Konservuoti kokteiliai tęsis bent jau pirmąjį pusmetį

Tarp sunkių seltzerių bumo ir vis didėjančio barmenų skaičiaus, norinčių jų kūrinius parduoti baruose ir mažmeninės prekybos vietose, dauguma prognozuoja, kad konservuotų kokteilių tendencija išliks stipri. Tačiau yra tikimybė, kad pandemijai atslūgus ir vartotojams saugiai grįžus į barus ir klubus, konservuoti kokteiliai gali prarasti blizgesį.

Kokteilių meniu išnyks

Pandemijos metu prasidėję „bekontakčiai“ meniu arba gėrimų sąrašai, kuriuos galima perskaityti svečio telefone, taps įprasta 2021 m., Sako Sly Cosmopoulos, vyno ir stipriųjų gėrimų didmeninės prekybos gėrimų rinkodaros direktorė. Respublikos nacionalinė platinimo įmonė . Premija: baro ir restorano operatoriai gali iškart pakeisti meniu, nes jiems trūksta tam tikrų ingredientų, sako ji.

Nepaisant 2019 m. Pelno, JAV stipriųjų gėrimų taryba praneša apie „niokojantį“ tarifų poveikį

„Wild card“: ar stipriųjų gėrimų kainos pakils į viršų?

Numatyta, kad 2020 m. Pabaigoje distiliavimo pramonės laikinas sumažintas federalinio akcizo (FET) tarifas padidės 400%. Jei Kongresas nesiims prevencinių veiksmų, tai sukeltų staiga aukštesnes daugelio amatų stipriųjų gėrimų kainas, sako prezidentas Becky Harrisas. pramonės prekybos grupės Amerikos amatų spiritinių gėrimų asociacija . 'Tai būtų paskutinis lašas daugeliui mūsų mažų varyklų.'

Ji prognozuoja, kad tikimybė, kad sumažinta norma bus pratęsta dar metams, yra nuo 60% iki 70%, 'tai vis dar yra 30-40% tikimybė, kad vis tiek gali atsitikti', - sako ji.