Ar vyninėse turėtų būti daugiau restoranų?
Šį pavasarį lankiausi Devyni vyno dvarai nuo 46 vakarų greitkelio, Paso Robles kalnuose, Kalifornijoje. Vien tik aptakus, tvarus įrenginys yra įspūdingas, taip pat ir vynų asortimentas, dėmesį sutelkiant budriems jaunų vyndarių Patricko Murano ir neseniai pasamdytos Molly Bohlman akims, kuris paliko Paulo Hobbso „Crossbarn“ etiketę, kad sutelktų dėmesį į „Pinot Noir“ ir „Chardonnay for Niner“. .
Bet visa „Niner“ patirtis iš tikrųjų susiklostė tą vakarą, kai mes atsisėdome vakarieniauti jų restorane, esančiame šalia degustacijos kambario.
Šefas Maegenas Loringas, kuris, be abejo, yra geriausias šio regiono kulinaras, atsižvelgdamas į tiesioginius pasirinktų vynų ženklus, sukūrė skanų meniu: krevečių sriuba su farro ir chorizo greta baltojo Ronos mišinio „Silhouette du Couer“ avienos tartaro granatų padaže su „Jespersen Grenache“. ir jautienos filė ant pastarnokų tyrės, anties riebalų žalumynų ir fetos sūrio su „Bootjack Carmenère“ ir „Fog Catcher“ raudonu mišiniu. Tai buvo galbūt geriausia vakarienė, kurią aš turėjau visus metus, todėl pritapo speneliai.
„Paso mieste yra daugybė restoranų, tačiau nemanau, kad yra daug restoranų, kurie prasideda nuo vyno ir kuria maistą, kad būtų galima su juo susieti“, - sako Andy Niner, vadovaujantis operacijai, kurią pradėjo jo tėvas Dickas. prieš metus. 'Mums tai buvo proga'.
Praėjus kelioms savaitėms po mano vizito, „Niners“ paprašė San Luis Obispo apygardos patvirtinimo pasiūlyti tokio tipo vakarienes visuomenei. Pagal galiojantį leidimą dienos metu buvo galima užkąsti nedideliais kiekiais, kurie turėjo būti tiesiogiai susieti su vyno paslaugomis.
Tačiau turėdami puikų virėją, pilnai veikiančią virtuvę ir daug erdvės, jie norėjo pasiūlyti tikrą restorano patirtį. 'Tai buvo be proto', - sakė Niner.
Prašymas buvo patvirtintas be ginčų, taip pat ir panašūs prašymai Vila „Saint-Juliette“ ir Carrasco vynuogynas. Jie visi eina Justino vyninės pėdomis, kuri prieš daugelį metų atidarė savo restoraną, kur man patiko viena geriausių savo vakarienių 2014 m.
Tokių pavyzdžių taip pat yra Napos slėnyje ir ypač į pietus Temeculoje, kur atrodo, kad kiekvienoje vyninėje yra restoranas, viešbutis ir net SPA centras. Tai taip pat įprasta visame Senajame pasaulyje, kur maistas ir vynas derėjo šimtmečius.
Nepaisant pastarojo meto „Paso Robles“ įvykių, šioje srityje trūksta centrinės pakrantės, ypač Santa Barbaros apskrityje, kur vykstant vyno daryklos potvarkio atnaujinimo procesui aptariamos maisto tiekimo galimybės.
Kai kurie baiminasi, kad leidus žemės ūkio operacijai vykdyti komercinę virtuvę, būtų galima padidinti eismą, grasinti regiono kaimo žavesiui ir paskatinti pereiti nuo ūkininkavimo. Rėmėjai teigia, kad maisto tiekimo vyninės sumažins girtumą ir, be kitų privalumų, geriau pademonstruos vynus.
„Vynas ir maistas turėtų būti švenčiami kaip santuoka, turinti daug privalumų“, - sako Morgenas McLaughlinas, „Santa Barbara Vintners“ vykdomasis direktorius, prie kurio prisijungė 2013 m., Kai padėjo užauginti Niujorko pirštų ežerų regioną populiaria vieta. Jos vyninės nariai negali patiekti maisto, išskyrus specialius leidžiamus renginius.
„Keliautojus iš viso pasaulio glumina šis apribojimas, o tai savo ruožtu daro regionui nepalankią konkurencinę padėtį“, - sako McLaughlinas. Jos manymu, maisto paslaugos skatina daugiau ir mažiau ūkininkauti.
Tai jau vyksta „Niner“. „Mes vykdome vynuogių savininkus, todėl visiškai prasminga būti kuo labiau valdomiems ir restorano pusėje“, - sako Niner, planuojanti reguliariai dirbti vakarienei vėliau šią vasarą. 'Mes iš tikrųjų ūkininkaudami naudosime daugiau žemės su restoranu, nei be jo.'
Nesvarbu, kas vyksta Paso Robles ar Santa Barbaroje, nesitikėkite, kad ši porelė kada nors taps žinoma. Tiek vyninės, tiek restoranai yra nepaprastai sudėtingos vietos uždirbti pelną, todėl pridedant vieną prie kito, daugumai niekada nebus pieštuko. Tačiau palaikykite tuos, kurie gali tai ištraukti, nes jie siūlo tikrai pilną vyno šalies patirtį.
