Kultūra

Ieškome NYC baro sielos

Kai išėjau už „Niujorko stiliaus vestibiulio“, padengto pažįstama šešiakampio formos metro plytelėmis, ir atsisėdau prie ilgo medinio baro, pajutau jaukią pažintį. Nuskenavau gėrimų meniu: ten buvo a Penicilinas , sukurta NYC Ataboy , ir Kosmopolitas , iš NYC Odeonas . Tačiau šis visą gyvenimą trunkantis niujorkietis buvo Teksase; konkrečiai, aš atvykau Murray's Tavern , aiškiai Niujorko įkvėptas baras Ostine.

„Tai mūsų pagarba Niujorko smuklėms, tokioms kaip P. J. Clarke's“, – paaiškino savininkas Travisas Toberis, kuris barą atidarė 2023 m. gruodį. Pavadintas dėl savo airių-lenkų niujorkietės močiutės (jos mergautinė pavardė buvo Murray), atmosfera yra gera. : senoviniai laikrodžiai, sumaišyti su mediniais rėmeliais sportiniais paminklais, šviestuvai, šiltai švytintys prie presuotų skardinių lubų; Ginesas prieš daugumą globėjų.

Pagrindinis žodis yra „pagarba“. Žinoma, „Murray's“ nėra pirmoji juosta, nurodanti NYC. Tačiau jei miestas gali veikti kaip pramogų parko pašaras (žr.: Niujorko Niujorko kazino ir kurortas Las Vegase, kuriame yra kepsnių restorano Gallagher's ir 'New York' picos forpostas) arba eksportuojama prekė, kaip vietiniai Niujorko barai nuo Death & Co. į Negyvas Triušis pradėjo nuožmiai franšizuoti kituose miestuose, ar Niujorko baras vis dar turi prasmę?

Tau taip pat gali patikti: 10 geriausių vyno barų Niujorke

Pagalvojau apie tai, kai gurkšnojau a Robas Rojus – škotų kilmės Manhatanas kurių šaknys yra NYC, čia duotas skanus durpių hitas Lagavulinas ir pagardinta pimento trauktinėmis – ir užsisakė prabangią garsiosios spartietiškos sūrio lėkštės versiją, rastą McSorley’s Old Ale House, su turbina į lėkštę su sūdyta jautiena, Teksaso saldžiais svogūnais, apibarstytais šviežiomis žolelėmis ir blizgiais keptais sūreliais.

Niujorkas yra imigrantų miestas, o jo tavernos atspindi šį paveldą. Pirmosioms Manheteno tavernoms vadovavo olandų naujakuriai; kai Didysis badas privertė badaujančius airius bėgti į JAV, jie atvežė airių barų (McSorley's ir P.J. Clarke'as yra žymūs tos migracijos palikuonys); iki 1850 m. airiai sudarė ketvirtadalį Manheteno ir Bruklino gyventojų. Kai apie 1820 m. žmonių srautas patraukė į Vakarus, į leksiką į rytus pateko salonai, pradinės girdyklos, maitinančios tik vyrus. Draudimas teigė, kad žodis „salonas“ yra reformatorių auka, todėl sumanūs savininkai savo vietas vadino „salonėmis“ arba „smuklėmis“.

Dėl perspektyvos kreipiausi į Amanda Schuster , Brukline gyvenantis rašytojas, parašęs dvi knygas apie Niujorko gėrimus ( Niujorko kokteiliai, gerkite kaip vietinis Niujorkas ), be naujausios jos knygos „Signature Cocktails“. „Man tai, kas apibūdina Niujorko barą ir suteikia jam tikrą autentiškumą, yra žmonės, kurie ten dirba ir geria“, – sakė ji.

Bet ar tą kokybę galima užfiksuoti kitur? Ne visai. „Visada kažkas neveikia“, - sako Schusteris. Visada trūks neapčiuopiamo dalyko: „Tai je ne sais fuhgeddabouditness, kurį galima patirti tik išgeriant penkiuose rajonuose“.

Tiksliai nepajutau erdvės-laiko kontinuumo poslinkio į šoną, kai pas Murray užpakalį užmušiau ant baro kėdės. „Penny“ plytelės ir „New York Sours“ yra įdomūs, bet jūs negalite importuoti niujorkiečių ar jų kolektyvinio požiūrio. Ir be jų, fuhgeddaboutit.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. gegužės mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

Parduotuvėje

Gurkšnokite su elegancija

Mūsų barinių stiklinių ir asmeniniams poreikiams pritaikytų rinkinių pasirinkimas yra puikus būdas mėgautis tuo ypatingu buteliuku ir užbaigti vakarą gera nuotaika.

Pirkite visas Barware