Kiekviename graikų restorane nuo Atėnų iki Čikagos yra kepto, liepsnojančio sūrio variantas - visur esantis saganaki. Tačiau daugelis žmonių klaidingai mano, kad saganaki reiškia sūrio rūšį, naudojamą patiekale. Taip nėra. „Saganaki“ iš tikrųjų yra sunkiosios keptuvės, kurioje gaminamas sūris, pavadinimas. Kuris sūris tada? Daugiau painiavos. Graikijos virėjai gamina saganaki su daugybe skirtingų rūšių - pagrindinis kriterijus yra tai, kad jie yra pakankamai tvirti, kad išliktų nepakitę po tirpimo. Dažnai rekomenduojami Kefalotyri, Kasseri ir Kipro sūriai Haloumi. . .bet neseniai ten radau geresnį pasirinkimą. Tai „Formaela“, prieinama adresu „Titan Foods“ , Astorijoje, Kvinsas. Neseniai atlikto bandymo metu jis buvo seksualiausiai ištirpęs, tapo beveik skystas, tačiau vis tiek puikiai laikėsi kartu. Ji buvo švelniausios burnos tekstūros, ji sukūrė traškiausią išorę, spalvinga aukso-rudos spalvos ir geriausio sūrio-sūrio-gratino skonio. Joje taip pat buvo pakankamai druskos, kad pasisotintum, galėjai suvalgyti daug tonų, ir ji buvo geriausia su ouzo.

Receptas: Sagankai
Supjaustykite maždaug 1/2 - 3/4 colio storio sūrio riekelę (žr. Aukščiau pateiktus pasirinkimus). Sūrio griežinėlis dedamas į kelis šaukštus karšto alyvuogių aliejaus sunkioje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio, kai kurie virėjai įdeda jį tokį, koks yra, man patinka jį aptepti „Wondra“, kad jo išorė būtų subtiliai traški.

Kai sūris iš išorės taps aukso rudos spalvos, o per maždaug pusę minutės sūris išimamas ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų riebalų perteklių. Tada, išpylę riebalų perteklių iš keptuvės, sūrį padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies, po to nedelsdami įdėkite kelis šaukštus ouzo.

Keptuvę pakreipkite taip, kad ji užsidegtų, o po to, kai ouzo išdegs ir pradings (apie 20 sekundžių), saganaki bus paruoštas dengti. Patiekite su citrinos griežinėliu ir. . .ouzo, žinoma.