Kaip sukonstruoti pagrindinį mėsainį
Mėsainis yra viena didžiausių maisto kūrybiškumo priemonių. Be abejo, yra maltos mėsos ir bandelės, tačiau dangus yra riba, kur ją pasiimti iš ten.
Niekas labiau nei Rodney Blackwellas neparodo mėsainių ir vaizduotės santakos. Jis yra „Burger Junkies“ kūrėjas, kurį būtina tęsti „Instagram“ , taip pat Sakramento mėsainių mūšis .
Artėjant Darbo dienos savaitgaliui, kas geriau paklaustų apie mėsainių statybos ypatumus nei „Blackwell“? Jei turite klausimų dėl malimo, bandelės, paplotėlio (ar paplotėlių), užpilo pasirinkimo ir mėsainių konstrukcijos, skaitykite jo atsakymus į šiuos svarbius klausimus.
Kokį mėsos ir riebalų santykį mėgstate naudoti savo maltai mėsai ir kodėl? O jūs naudojate tik maltą jautieną ar norite pridėti kitų gabalų?
Aš paprastai einu su 80/20 mišiniu, jei ne kiek riebesnis. Kartais arčiau 75/25. Maltos jautienos mišinys, kurį aš paprastai naudoju, dažniausiai yra griebtuvas ir krūtinėlė, tačiau karts nuo karto puošiuosi ir darau pasirinktinį trumpų šonkaulių, krūtinėlių, šonkaulių akių ir šiek tiek kiaulienos pilvo mišinį.
Ar pats malate, ar naudojatės mėsininku?
Aš pats malau savo, kol atsidarė nauja mėsinė, kurioje buvo nuostabi vietinė žole šerta jautiena. Dabar, užuot apėmęs maisto parduotuvę dėl skirtingų gabalų, aš tiesiog einu ir naudoju jų standartinį „Mėsininko maltos jautienos mišinį“. Jie nežiūri į mane kaip juokinga, kai įeinu ir paprašau susmulkinti trumpą šonkaulį.
Vienas didelis mėsainis ar keli ploni paplotėliai? Aptarkite.
Leiskite tik pasakyti, kad anksčiau buvau visiškai #teambigpatty. Jei matote progresavimą mano „Instagram“ sklaidos kanalas , tai daugiausia buvo aštuonių uncijų „bistro stiliaus“ mėsainių paplotėliai. Šio dydžio grožis yra tai, kad jis yra beveik kaip kepsnys tuo, kad prie mėsainio galite gauti gerą vidutinę / vidutinę retą temperatūrą. Neigiama yra tai, kad jis yra didžiulis!
Būdamas vakarinėje pakrantėje, aš visada žavėjausi „In-N-Out“ mėsainių stiliumi, nes sūrio ir mėsos santykis šiek tiek pakrypo į sūriąją pusę. Plonu paplotėliu galite sukrauti mėsainius, sūrį, mėsainius, sūrius, mėsainius ir vis tiek nepasiekti aštuonių uncijų jautienos.
Taigi dauguma mano šiais laikais paruoštų mėsainių yra sutrinti ir supjaustyti plonais paplotėliais. Man patinka „Maillard“ reakcijos plyšio tekstūra ir skonis, atsirandantis, kai jūs sutriuškinate tą pirmąją pusę ant plokščio viršaus.
Nuotrauka mandagumo Nicolette Skidmore
Kokia geriausia bandelė, kuri nesubyra, bet neužgožia mėsainio? O skrudinti ar neskrudinti?
Atsiprašau, kad šį klausimą iškėliau iš eilės, bet dėl visų mėsainių meilės prašome paskrudinti bandeles! Kuo skaniau, tuo geriau.
Idealiu atveju bandelės turėtų būti švelnios ir nereikšmingos. Jie vaidina svarbų ritinį, tačiau jums nereikėtų to priminti, kad mėgaujatės savo mėsainiu. man patinka Martyno bulvių ritinėliai kai galiu juos gauti Vakarų pakrantėje. Daugybė brioche bandelių gali būti per sunkios, tačiau yra prekės ženklas, vadinamas „EuroClassic“ kad pasidaro malonus lengvas ir erdvus brioche. Man taip pat pasisekė, kad turiu draugą, kurio linksmybių idėja yra duonos kepimas, o mėsainių bandelės yra viena iš jo specialybių. (Sveiki, Gregai!)
Ar svarbi papildymo tvarka? Ar galite turėti per daug užpilų?
Po šiek tiek diskusijų su draugais ir virėjais buvo sutarta, kad jei į mėsainį dedate salotas ir pomidorus, tai priklauso * žemiau * paplotėlio. Sūris eina ant paplotėlio. Mano asmeninė pirmenybė, jei tai yra bekonas, yra griovio šlifuoti šoninės juostelių „X“. Tai palieka bekoną, kuris kabo nuo mėsainio, ir V formos spragas. Trupantys lašinių gabaliukai ar lašinių pynimas (jei turite laiko) yra kelias.
Taip, tikrai galite turėti per daug užpilų. Jei girdite save tariant žodžius „peilių ir šakių mėsainis ...“, nuėjote toli. Joks mėsainis neturi būti peilis ir šakutė. Vienas iš stebuklingų dalykų, susijusių su mėsainių patirtimi, yra vienkartinis valgis, apgaubtas skanumu.
Kokie jūsų užpilai, kuriuos išbandėte keistai, bet kuriuos verta pridėti prie savo mėsainio?
Vienas mane nustebinęs mėsainių derinys yra žemės riešutų sviestas, želė, Sriracha ir šoninė ant mėsainio. Aš pirmą kartą turėjau Grilis ‘Em All maisto sunkvežimis LA. Užsakiau galvodamas, kad tik kąsčiau kąsnį, norėdamas paragauti naujovės, ir galų gale šalikuoju visa tai. Vietiniame restorane, Sakramento rajone, yra panašus mėsainis, kurį jie patiekia „ne meniu“, ir jis buvo neseniai įvykusio Sakramento „Burger Battle“ renginio finalininkas.
Papasakok man apie Sakramento mėsainių mūšį. Koks buvo įkvėpimas ir ko žmonės gali laukti šiais metais?
Sakramento „Burger Battle“ yra labdaringas mėsainių paruošimo ir degustacijos renginys, kurį sukūriau 2012 m., Dalyvaudamas 2011 m. „Denver Burger Battle“. Renginį pradėjau norėdamas surinkti pinigų Amerikos Krono ir Kolito fondas . Mano vyriausiai dukrai buvo diagnozuota Krono liga, kai jai buvo penkeri ir CCFA iš tikrųjų padėjo mūsų šeimai suprasti, ko tikėtis ir suprasti, ką ji išgyvena. Visos šio vienos nakties renginio pajamos yra paaukotos labdarai.
Rugsėjo 15 d. Penkiolika geriausių Sakramento restoranų paruoš savo geriausius mėsainius „Cesar Chavez Plaza“, Sakramento centre. Renginio dalyviai gali paragauti visų mėsainių, bendrauti su virėjais ir restoranais, paragauti vietinio alaus, sidro ir vyno, klausytis gyvos muzikos ir balsuoti už mėgstamiausią nakties mėsainį. Taip pat turime teisėjų kolegiją, kuri įvertina kiekvieną mėsainį ir parenka mėgstamiausią.
Renginys parduodamas kiekvienais metais ir iki šiol CCFA surinkome daugiau nei 100 000 USD. Šiemet pridedame a labdaros aukcionas tai leidžia nugalėtojui prisijungti prie teisėjų stalo „Burger Battle“.
Galiausiai, ar kada sergate nuo mėsainių?
Ne, bet manau, kad jie gali nuo manęs susirgti. Prisiekiu, kad mačiau, kaip mėsainis nušoko nuo lėkštės, kai pamatė mane ateinantį.
Trijų mėsainių poros su vynu
Mes paprašėme prisidedantį redaktorių Jimą Gordoną suporuoti Kalifornijos vynus su įvairiais „Blackwell“ mėsainiais. Štai ką jis sugalvojo.
„Ruby Hill 2012“ rezervo „Petite Sirah“ (Livermoro slėnis) 29 USD, 93 taškai.
Šis patrauklus, kvapnus ir neapsaugotas taniniškas vynas yra pagamintas iš Livermore paveldėtos vynuogių veislės ir gali derėti prie sūrio burgerio sluoksnio. Kvapai yra juodieji pipirai ir ant grotelių kepta mėsa. Skoniai siūlo prinokusias „Bing“ vyšnias ir gervuoges, o gundantis burnos pojūtis yra sodrus ir švelnus. 20 mėnesių brandintas amerikietiškose ąžuolo statinėse, vynas pasižymi puikia struktūra.
„Burger Junkies“ (Rodney) (@burgerjunkies) paskelbta nuotrauka 2016 m. Gegužės 19 d. 15:41 PDT
„Klinker Brick 2015 Rosé“ („Lodi“) 15 USD, 90 taškų.
Labai sausas ir subtilus šis išskirtinės kokybės vynas yra puiki šio mėsainio folija. Jis turi skaidrią rausvą spalvą, gerą traškų rūgštingumą, kad atsvertų karamelizuotus svogūnus, ir gaivius, žavius skonius, tokius kaip rausvas greipfrutas ir baltasis persikas, kurie gaivins skonio receptorius po patlydo lydalo sūrio potvynio. Gerkite kuo greičiau ir kuo dažniau.
„Andis 2012 Cooper Ranch Barbera“ (Amadoro apygarda) 26 USD, 90 taškų.
„Barbera“ pagrįstai žinomas kaip vienas raumeningiausių raudonųjų vynų pagal rūgštingumą, o šiam viskam mėsainiui reikalingas tas raumuo, kad jis perkirptų karštą baltymų netvarką. Vynas pasižymi mėsiškais, dūminiais aromatais ir gerais, didelės amplitudės vaisių skoniais, suteikiančiais tvirtą asmenybę. Jis yra pilnas kūno, sausas ir tvirtai tanino tekstūros.
