Aš užaugau Masačusetse, visai šalia Bostono, kieme apstu gervuogių krūmų. Mes taip pat turėjome tonų braškių ir vyšnių. Mes bėgdavome, rinkdavome uogas ir tada mama virdavo. Ji būtų padariusi daug desertų, pyragų ir uogienių - nieko per pikantiško. Man patinka gaminti pikantiškus patiekalus iš vaisių.

Visada mėgstu subalansuoti uogų saldumą su actu ar prieskoniais. Čiobrelių ir melionų pora tikrai gerai. Bazilikas puikiai tinka su braškėmis, o aš kartu mėgstu arbūzą ir baziliką.

Daug kartų, kai į vaisius dedate cukraus, jis tampa pernelyg „desertu“. Vienas iš mūsų firminių patiekalų yra naminė burrata, patiekiama su traškiais baklažanais ir vaisiais mostarda. Aš naudosiu agrastus, kurie yra tomatillo šeimoje, o ne techniškai uogas, arba aitrias juodąsias avietes. Abu šie produktai ypač gerai tinka šiame tradiciniame itališkame pagarde, kuris gaminamas virinant vaisius su actu, cukrumi, garstyčių sėklomis ir sausomis garstyčiomis.

Mes taip pat patiekiame ožkos sūrio ir juodųjų pipirų panna cotta su braškėmis, baziliku ir saba kaip sūrio patiekalą. Man patinka „Tristar“ braškės - tai mišrūnai, ir juos augina tik keli ūkininkai. Jie nuostabūs, itin sultingi, puikaus skonio. Vis dėlto mano mėgstamiausios uogos yra gervuogės. Aš gaminu vanilės pupelių-gervuogių semifreddo, papuoštą cukruotu šalaviju ir šalavijų sirupu. Jis ryškus, bet ne per saldus. Man tai skonis kaip ir vasaros.

Kaip suporuoti uogas ir vyną

Putojantis rožinis, pagamintas iš „Pinot Noir“, puikiai derinamas su „Tristar“ braškėmis

„Cerasuolo di Vittoria“, patiekiama šiek tiek atšaldyta, dera su tamsiais vaisiais, pavyzdžiui, gervuogėmis ar šilkmedžiais

„Albariño“, „Arneis“ ir „Garganega“ yra tinkamos mėlynės