Kalbant apie maisto ir vyno poravimą, yra keletas išbandytų ir tikrų atitikčių bei bendrų gairių, kurios dažnai trikdo eksperimentus. Nors klasikinėse partnerystėse, pavyzdžiui, šampanas ir ikrai, „Sauternes“ ir „foie gras“ bei „California Cabs“ su didelėmis mėsos plokštėmis, tikrai nėra nieko blogo, yra daugybė kitų vyno variantų, kurie galbūt būtų dar geresni. Susieti tai su nesenstančiu posakiu „Jei jis auga kartu, tai eina kartu“, galite pastebėti, kad jus vargina apribojimai ir esate įstrigę pilnoje porų rutulėje.

Šią vasarą vyno magistras Sheri Sauter Morano susivienijo su „Winebow“, siekdamas skatinti nuotaikingesnį vyno ir maisto pasirinkimą per programą „Pora be sienų“. Morano visada tikėjo, kad yra linksma su poromis, ir tikisi suteikti žmonėms daugiau erdvės per savo kontinentų poras ir paskatinti idėją, kad maišydami skirtingas kultūras, jūs sukursite naujus skonio profilius.

Pirmajame Morano sąraše akcentuojami Austrijos, Vokietijos ir Čilės vynai kartu su patiekalais iš Karibų jūros, Indijos, Meksikos ir JAV bei kitų šalių. Pasirinkimai:

2010 m. Grüner Veltliner, LOIS (Austrija) SRP: 15 USD, suporuotas su „Chicken Tacos“ (Meksika)
2009 Riesling, švarus šiferis (Vokietija) SRP: 10 USD, suporuotas su „Jerk Shrimp“ (Karibai)
2010 m. Albariño, Lícia (Ispanija) SRP: 16 USD, suporuotas su krevetėmis ir kruopomis (JAV)
2008 m. Sangiovese, Bossi Chianti Classico pilis (Italija) SRP: 20 USD, suporuotas su ant grotelių keptais mėsainiais (Vokietija / JAV)
2008 m. „Carmenere“, „Terra Noble Gran Reserva“ (Čili) SRP: 18 USD, suporuotas su ant grotelių keptais grūdytais ėrienos kebabais (Indija)
2009 m. Torrontes, Tilia (Argentina) PP: $ 10, suporuotas su Quiche Lorraine '(Prancūzija)
2008 m. Malbecas, „Catena Zapata“ vyninė (Argentina) SRP: 24 USD, kartu su kinų jautiena su žemės riešutais (Kinija)

Morano pasidalijo dviem savo receptais, kuriuos išbandė namuose. „Easy Shrimp & Grits“ ir „Chicken Taco“ receptai yra derinami su gaiviu baltuoju vynu, todėl jie idealiai tinka vasaros pramogoms.

Lengvos krevetės ir kruopos

Receptas sutinkamas su Sheri Sauter Morano, MW

Manoma, kad krevetės ir kruopos (rupiai sumalta kukurūzai) kilo iš Žemosios šalies, regiono, esančio palei Pietų Karolinos pakrantę, kaip žvejų mėgstamo pusryčių patiekalo.

Šiandien tai yra klasikinis pietų virtuvės štapelis, kuris yra vienodai populiarus tarp aukštos klasės restoranų ir namų virėjų. Vienas iš klasikinių krevečių ir kruopų receptų yra Billo Nealo, įkūrėjo Kreiko kampas Chapel Hill mieste, Šiaurės Karolinoje, kuris mirė 1991 m. Nealas, kartais vadinamas „Pietų virtuvės krikštatėviu“, pagardino savo krevetes ir kruopas šiek tiek pikantiškoje pusėje, tačiau receptą galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį.

Krevetėms:
1 svaras krevečių (galima naudoti užšaldytas krevetes, kurios yra nuluptos ir įdėtos pašalinus uodegas)
½ puodelio apelsinų sulčių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
½ šaukštelio druskos
¼ šaukštelio kajeno pipirų
4–6 gabaliukai šoninės
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1 puodelis supjaustytų baltų mygtukų grybų
1 16 uncijų skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų (neištuštintų)
Tabasco padažas, pagal skonį
Kepsniai ant iešmo
Druskos ir pipirų
Šviežios petražolės, susmulkintos

Sūrio kruopoms:
1 puodelis akmenyje sumaltų kruopų
2 puodeliai pieno
2 puodeliai vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 puodelis tarkuoto čederio sūrio
¼ puodelis grietinėlės sūrio
2 šaukštai sviesto
Pipirai

Norėdami pagaminti krevečių marinatą: Jei reikia, atitirpinkite krevetes pagal maišelio nurodymus. Vidutiniame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, druską ir kajeno pipirus, suberkite krevetes ir marinuokite apie 30 minučių. Kol krevetės marinuojasi, pašildykite nedidelę keptuvę ir kepkite šoninę iki traškios. Alternatyvus šoninės kepimo būdas yra mikrobangų krosnelės naudojimas - įdėkite lašinius tarp dviejų popierinių rankšluosčių sluoksnių ir mikrobangų krosnelę 45 sekundžių intervalais, kol baigsite, tada padėkite į šalį.

Norėdami paruošti grybus: Mažoje keptuvėje įkaitinkite likusį šaukštą aliejaus. Įpilkite česnako, patroškinkite 2-3 minutes, tada pridėkite grybų ir dar 3–4 minutes. Pagal skonį įpilkite pomidorų, brūkšnio Tabasco ir druskos bei pipirų. Iki patiekimo sumažinkite ugnį iki žemiausios temperatūros.

Norėdami paruošti kruopas: Sumaišykite pieną, vandenį ir druską dideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Užvirkite. Maišant mišinį, palaipsniui supilkite kruopas. Sumaišę sumažinkite ugnį ir virkite neuždengę 25–30 minučių (gali būti mažiau, priklausomai nuo naudojamų kruopų tipo), dažnai maišydami, kad gabalėliai ir kruopos nepriliptų prie puodo dugno. Kai mišinys bus tirštas ir kreminis, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite čederio sūrį, grietinėlės sūrį, sviestą ir pipirus.

Norėdami kepti krevetes: Įkaitinkite kepsninę iki 350 ° F. Iškepkite krevetes ir kepkite ant grotelių, kol iškeps, apie 6 minutes.
Norėdami surinkti indą: samtis sutrupinamas į 4 negilius dubenėlius. Padalinkite krevetes, ant grybų ir pomidorų mišinio šaukštu dėkite krevetes ir užpilkite trupintomis šoninėmis bei petražolėmis.

Vyno poravimas: 'Dėl Lícia Albariño [iš Ispanijos Rías Baixas regiono] rūgštingumo ir citrusinių vaisių natos puikiai tinka krevetėms ir kruopoms', - paaiškina Morano. „Vynas tinka tiek aštriems patiekalo skoniams, tiek kruopų sunkumui. Sūris pridedamas prie kruopų suteikia sodrumo ir riebumo, tačiau vidutinis kūnas ir gyvas, traškus Albariño rūgštumas veikia kaip puiki atsvara. Ispanijos baltieji vynai yra žinomi dėl gražios poros su jūros gėrybėmis ir daugeliu atžvilgių „Easy Shrimp“ ir „Grits“ galėtų būti laikomi pietietiška ispaniško patiekalo „paella“ versija. “ Patiekia 4.

Vištiena ir avokadų „Tacos“

Receptas sutinkamas su Sheri Sauter Morano, MW

Kukurūzų tortilijos yra pagrindinė meksikiečių virtuvės dalis, kurios istorija siekia tūkstančius metų. Universali ir lengvai pagaminama tortilija gali būti užpildyta begaliniu ingredientų deriniu. Nors daugelyje receptų reikalaujama, kad tacos būtų užpildytos malta jautiena, tapo labai populiaru užpildyti tacus sveikomis alternatyvomis, tokiomis kaip žuvis ar kepta vištiena. „LOIS Grüner Veltliner“ ir Morano meilė meksikietiškam maistui bei keli tako receptai įkvėpė šį kūrinį.

1 platus čili miltelių šaukštelis
½ šaukštelio česnako miltelių
½ šaukštelio košerinės druskos
½ arbatinio šaukštelio kmynų
⅛ šaukštelio kajeno pipirų
2 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos
1 svogūnas, supjaustytas dideliais gabalėliais
1–2 jalapeños, pašalintos sėklos ir šonkauliai, supjaustyti didelėmis juostelėmis
1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
½ šaukštelio česnako druskos
½ avokado
¼ puodelis grietinės
1 kalkė, sulčių
2 šaukštai kapotų šviežių kalendrų
1 puodelis susmulkintų kopūstų ir morkų
¾ šaukštelio druskos
¼ šaukštelis pipirų
6 (6 colių) kukurūzų tortilijos
Ožkos sūris trupėja

Sumaišykite ančiuvio čili miltelius, česnako miltelius, druską, kmynus ir kajeną ir aptepkite abi vištienos krūtinėlės puses. Įdėkite vištienos krūtinėles į lėkštę, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 30 minučių.

Tuo tarpu į vidutinio dydžio dubenį suberkite svogūną ir jalepeño. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir česnako druską ir gerai išmaišykite. Įkaitinkite groteles. Kai grilis yra karštas, įpilkite vištienos ir virkite 10 minučių, apverskite, tada pridėkite jalapeños ir svogūnus. Virkite dar 10 minučių, tada išimkite vištieną ir ant grotelių keptas daržoves. Leiskite minutei pailsėti arba pakulėkite, tada supjaustykite vištieną ilgomis juostelėmis ir padėkite į šalį.

Išimkite avokadą į mažą dubenį. Įpilkite grietinės, pusę žaliosios citrinos sulčių, kalendrą ir ½ šaukštelio druskos. Sutrinkite šakute, kol sumaišysite. Kitame mažame dubenyje sumaišykite šlakelį, alyvuogių aliejų, ¼ šaukštelį druskos, pipirų ir likusias žaliųjų citrinų sultis. Gerai ismaisyti.

Kaitinkite nelipnę keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Purkškite kepimo aliejumi. Kaitinkite tortilijas, kol sušils ir šiek tiek paskrudins. Norėdami patiekti, ant kiekvienos tortilijos paskleiskite avokadų mišinį, ant viršaus uždėkite vištienos, ant grotelių keptų jalapenos, ant grotelių keptų svogūnų ir salotų mišinio. Pabarstykite ožkos sūrio trupinius, sulenkite ir patiekite.

Vyno poravimas: „Vištienos takos“ reikalauja lengvo baltojo vyno, kuris papildytų vištienos prieskonius ir skonį, citrinų skonį (žaliosios citrinos sultys, kalendra, avokadas, ožkos sūris, jalapeño ir ant grotelių keptas svogūnas), - sako Morano. „„ Grüner Veltliner “, turintis pipirų, citrusinių vaisių, žalių obuolių charakterį, yra puikus cilindro ir susmulkintų kopūstų kalkių skonio partneris. „Grüner Veltliner“ rūgštingumas taip pat subalansuoja kreminį avokado ir grietinės sodrumą “.

Įvaldytos 5 motinos padažo poros