3 som yra naujausia dokumentinių filmų ciklo dalis, tyrinėjanti laukinį someljė pasaulį. Daugiausia dėmesio skiriama vyno pramonės senbuviams Fredas Damas , Jancis Robinson ir Stevenas Spurrier , taip pat naujos kartos, daugiausia Niujorke veikiančių influencerių, tarp kurių yra Aldo Sohmas , Laura Fiorvanti (be „Maniec“), Paskalino raupsuotasis ir Šeštadienis Sagaria .

Tarp biografinių segmentų ir ginčų dėl aklo degustacijos nuopelnų filmo pasakojimo įtampa susijusi su degustacijomis, įkvėptomis 1976 m. Paryžiaus sprendimas . Ta garsi akloji degustacija, kurios metu Kalifornijos vynai pranoko kolegas iš Prancūzijos, sukūrė šiuolaikinės vyno visatos sceną. Tačiau šį kartą „Pinot Noir“ yra nagrinėjamas vynas, o ne Šardonėjus ir „Cabernet Sauvignon“ .

Dvi atskiros šešių „Pinots“ degustacijos iš pripažintų gamintojų iš viso pasaulio apima 2014 m Žydėjimo laukas išpilstymas į butelius Domaine de la Côte . Kai kurie teisėjai mano, kad tai lygiaverčiai, jei ne daugiau „Burgundijos“, nei du švenčiami vynai iš Burgundija .

„Domaine de la Côte“ priklauso superžvaigždžių someljė vyndariui Rajat Parr , kuris vynuoges gauna iš savo dvaro Šv. Ritos kalvos apie Šventoji Barbara Apskritis. Nebūdamas vynuogynuose, jis rašo antrąją knygą, „Sommelier“ skonio atlasas: „Europos didžiųjų vynų lauko vadovas“ („Ten Speed ​​Press“, 2018 m.), Kartu su bendraautoriumi Jordanas Mackay .

Parras atsisėdo Vyno entuziastas aptarti, kaip jis įsitraukė į vyndarystę ir kodėl pasirinko Santa Barbaros apskritį.

Įvadas į Santa Barbarą

Papasakok man apie savo kilmę.

Aš iš Kolkatos. Mano šeima turėjo restoraną Indijoje, ir man buvo įdomu būti virėju. 1994 m. Persikėliau gyventi į Niujorką Amerikos kulinarijos institutas Hyde parke. Anglijoje jau buvau ragavęs vyno su savo dėdė, bet tada turėjau keletą vynų kolegijoje ir sakiau: „Tai nuostabu“. Pradėjau mokytis ir ragauti, o tada tikrai gerai sekėsi reikalingoje vyno klasėje. Nusprendžiau, kad noriu daugiau sužinoti apie vyną.

Tai buvo 1996 m., Ir tais laikais vienintelis būdas išmokti buvo dirbti restorane, kuriame vykdoma vyno programa. Taigi, aš persikėliau į San Franciską dirbti „Rubicon“ pas Larry Stone ir ten buvau trejus metus.

Kitame restorane „Penktasis aukštas“ sutikau Michaelą Mina. Aš vis dar kažkaip dirbu su juo, padedu įgyvendinti kai kuriuos projektus ir prižiūri jų vynų sąrašą savo pavyzdiniame restorane San Franciske.

Kas nutiko kulinarijai?

Tuo mano virėjo karjera baigėsi. Aš tikrai nelankiau pamokų. Aš mažai koncertuodavau šen bei ten, bet neturėjau rimtų kulinarinių pozicijų. Maisto gaminimas vis dar yra mano pomėgis ir meilė.

Kada prasidėjo vyno gamyba?

2004 m. Nusprendžiau daugiau sužinoti apie vynuogininkystę ir vyndarystę. Pirmasis mano vynas buvo „Sanford & Benedict Chardonnay“ su Jimu Clendenenu [iš Au Bon Clima t] ir Purisima Mountain Syrah su Steve'u Beckmenu.

Andrew Schonebergerio nuotrauka

Susipažinau su Sashi [Moormanu] maždaug tais metais, kai jis buvo vyndarys Vakariniai žemės vynuogynai ’Kalifornijos etiketės. Po trejų metų pradėjau kartu su juo gaminti vyną, taip pat [pradėjau konsultuotis] dėl Vakarinės žemės. Taip susibūrėme į vynuogyną [kuris taptų Domaine de la Côte] ir pradėjome sodinimo procesą.

Tuo metu „Evening Land“ priklausė Domaine de la Côte vynuogynas. Po kelių savininkų pasikeitimų, vyninei priklausęs vaikinas pasakė: „Kodėl Sashi ir tu neperimi?“ Jis žinojo, kaip mes tą vynuogyną mylime.

Mes su Sashi susikūrėme „Domaine de la Côte“ tame pačiame vynuogyne, kuriam padėjome sodinti. Mes perėmėme tai 2011 m. Ir pradėjome daryti keletą pakeitimų. Kadangi vynuogynas buvo pasodintas 2007 m., Šiemet buvo 10 derlius.

Tuo metu buvote visame pasaulyje žinomas someljė ir galėjote rinktis bet kur vynui gaminti. Kodėl Santa Barbara?

Paragavęs senų „Au Bon Climat“ vynų man buvo tarsi: „O, oho“. Vynuogynas, kuris mane traukė, buvo Sanfordas ir Benediktas . Nuo 2004 metų gaminau vyną su vaisiais iš to vynuogyno.

Aš taip pat nusipirkau vynuogių iš Sonoma ir Andersono slėnis , bet niekas tikrai nespustelėjo. Vis galvojau: „Aš myliu rūgštumą, myliu visą klasterį, o dabar to ir noriu“.

Pirmasis raudonasis vynas, kurį gaminau iš „Sta“. Rita Hills buvo 2007 m., „Pinot Noir“ iš Presidio vynuogyno, kuris dabar vadinamas Duvarita . 2007 ir 2008 metų derliaus gamybai gaminau „Pinot Noir“ iš „Presidio“, „Chardonnay“ iš „Sanford & Benedict“ ir „Purisima Mountain Syrah“.

Man visada labiau patiko Santa Barbaros vynai. Tai mano stilius: labai rūgštus ir traškus. Štai kodėl nusprendžiau įsikurti Santa Barbaroje. Ne todėl, kad negalėtumėte gaminti panašaus vyno kitose vietose, bet čia lengviau. Be sieros, jokių priedų, iš tikrųjų grynai iš vietos.

Rajat Parr, Ben DiCristina ir Sashi Moorman / Easton Richmond Photography nuotr

Kaip sužinojai, kad filme [tavo vynai] sekasi gerai?

Na, atėję manęs filmuoti, jie man pasakė, kad nori filmuoti „Bloom’s Field“ [viename iš keturių mažų gretimų „Pinot Noir“ vynuogynų]. Aš pagalvojau: „Kodėl„ Bloom's Field “? La Côte yra daug gražesnė. „Bloom‘s Field“ yra tarsi piliakalnis. Atrodo gražiai, bet tai nėra vaizdingas vynuogynas, kaip La Côte ar Sirenos skambutis .

Apie aklųjų ragavimą neturėjau minties tik po to, kai jis mane apklausė. Mano komentarai filme neturi jokių žinių apie tą degustaciją.

Ką daro Sta. Rita Hills atneša jūsų vynams?

Kiekviena vieta turi savo tapatybę. Manau, kad Sta. Rita Hills turi labai unikalią asmenybę. Yra kažkas su Ramiajame vandenyne ir taip unikaliais dirvožemiais. Vienintelė vieta Kalifornijoje, kur randate diatomito žemę pakrantėje, yra čia, Santa Barbaroje.

Tas sūrus „Pinot Noir“ skonis, jūs gaunate jį kitose vietose, bet jis yra gana unikalus čia, Sta. Rita Hills. Tai puiki vieta atlikti visą klasterį. Jei renkatės tinkamu laiku, yra toks mažas [pH lygis, kurio reikia norint pagaminti labai rūgštus vynus]. Tai veikia tikrai gerai.

Andrew Schonebergerio nuotrauka

Kokia Santa Barbaros padėtis didesniame vyno pasaulyje?

Manau, kad tai greitai keičiasi. Per pastaruosius penkerius metus, be abejo, žmonėms, kurie geria „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ir „Syrah“, dabar jie žino, kad šioje vietovėje vynas yra unikalus ir gaivus, palyginti su kitomis Kalifornijos dalimis.

Stiliai tokie skirtingi. Nėra vienos svarbiausios idėjos, tačiau tai yra lengviausia vieta gaminti neprinokusį vyną ir vis tiek turėti šviežumo arba itin traškių vynų, kurie yra sūrūs ir pikantiški.

Svarbiausia yra tai, kad žmonės ir someljė supranta, kad vynuose iš Santa Barbaros yra epinė gaivos rūšis, kuri yra labai unikali dėl dirvožemio ir to, kaip arti vandenyno esame. Tai taip kitaip nei bet kur kitur Kalifornijoje.

Kur populiarūs jūsų vynai?

Beveik trečdalį savo vynų parduodame Europoje. Aš buvau šokiruotas. Tai nebuvo mūsų tikslas, bet tuo jis tapo. Skandinavijoje turime daugiau stebėtojų nei, pavyzdžiui, Kalifornijoje. Mes netgi parduodame krūvą vyno Prancūzijoje.

Rajat Parr iš Domaine de la Côte / Andrew Schonbergerio nuotrauka

Ką manote apie 3 som dėmesio?

Tai juokinga. Man patinka aklas degustavimas, bet niekada nenorėjau savo vynų palyginti su Burgundija. Tai puiku regionui, Kalifornijai, Santa Barbarai ir Sta. Rita Hills. Tikslas yra reklamuoti, iš kur esame. Tai yra mūsų pragyvenimo šaltinis. Čia mes gyvename. Tai labai šaunu Kalifornijai ir Sta. Rita Hills turi būti pripažinta tokioje degustacijoje, ypač mūsų bendraamžių.

Pažįstu visus, kurie ragavo vyną. Jie yra mano artimi draugai. Pažįstu Jancį ir Spurrierį, o Fredą Dame'ą pažįstu 20 metų. Gana šaunu, kad net kalbama šiame kontekste. Aš džiaugiuosi regionu, ir net nuostabu net būti toje vynų grupėje.

Tokie filmai atneša sąmoningumą. Kai kurie vartotojai gali net nežinoti, kad Santa Barbara gamina „Pinot Noir“. Tai labai įdomu atverti visiškai naują pasaulį tiems, kurie nebuvo paveikti šio regiono.

Kokia jūsų nuomonė apie vyno pramonės būklę apskritai?

Tai tikrai įdomiausias laikas mano karjeroje. Yra tokie nuostabūs vynai ir tiek daug ryšių tarp gamintojų ir vartotojų. Galite rasti gana neįtikėtiną vyną ir gana priimtinas kainas. Tai tikrai geriausias laikas pirkti ir gerti vyną.