Nuo kalvos viršūnės Bodegas Martín Códax vyno darykloje, rūkas tvyro tirštas ir sidabrinis, blaškantis ir tekantis per nuskurusią pakrantę. Nustatymas gali būti painiojamas rytų Škotijos pakraščiuose, tačiau myliomis apipintų vynuogynų mylių ir putojančių paplitimo atvejų Albariño . Šis nuotaikingas kraštovaizdis priklauso Ispanijos Galicijai.

Galicija, esanti Atlanto vandenyno dalyje, yra šiaurės vakarų Iberijos kampe. Į pirštus panašių įvadų eilė arba rias , oficialiai žinomas kaip Rías Baixas, sudaro pakrantę į šiaurę nuo Portugalijos. Turėdamas gausias jūros gėrybes, rias tarnauja kaip Galisijos ir jos kulinarinės ekonomikos gyvybės šaltinis, išskirdamas ją iš likusios šalies.

Rias Baixas turtinguose maistinių medžiagų vandenyse gyvena daugybė rūšių, pavyzdžiui, austrių, rievėtų kilimų lukštų ir japoniškų moliuskų, kakliukų, šukutės, jūros ežių, aštuonkojų ir omarų. „Rías Baixas“ Kilmės pavadinimas (D.O.) skolinasi regiono pavadinimą savo Albarino dominuojantiems vynams.

Santiago de Compostela „A Quinta da Agua“ / Lauren Mowery nuotr

Santiago de Compostela - istorinis miestas, kuriame gausu gyvų restoranų ir barų, yra vartai į regioną. Šiltuoju mėnesiu pasirodo giliai dvasingas miestas, piligrimų antplūdis, žygiuojantis po El Camino de Santiago arba Šv. Jokūbo kelią. Jie kelias savaites trunkančią viešnagę baigia Santiago de Compostela katedroje, o netoliese esančiame Mercado de Abastos mieste kiti leidžiasi į kitą kelionę.

Kiekvieną sekmadienio popietę prekiautojai vanagų ​​aštuonkojai užpildo aikštę už Mercado. Virėjai, paskambino pulpeiros , tarnauti archetipiškai Galisų aštuonkojis , švelnus aštuonkojis, plaukiantis alyvuogių aliejuje, apibarstytas paprika ir sukrautas storomis medinėmis plokštėmis.

Viduje, didžiausiame Santiago de Compostela žuvų turguje, smalsuoliai ir alkani gurkšnoja vyną, kol jie klajoja prekystaliuose. Albariño, kvepiantis citrusiniais vaisiais ir persikais, čia siūlomas visus metus. Barzdotos moliuskai ir žiovulys moliuskai sukraunami į žvilgančius kaminus, kuriais siekiama įtikinti lankytojus ieškoti užkandžių.

Kiti „Santiago de Compostela“ lankytojai gali pasivaikščioti kepyklos langais palaimingai seilėdami prie sandėliuotų lentynų Santjago pyragai , migdolų pyragai, dulkinti cukraus pudra. Arba jie ilsisi kavinėje su taure ar dviem vynu po ilgos dienos, praleistos stebintis vienuolynais, paverstais viešbučiais.

Už Santiago tiekimo rinkos ribų / Lauren Mowery nuotr

Pontevedros miestas yra maždaug valandą į pietus nuo Santiago de Compostela ir yra „Rías Baixas D.O“ būstinė. Naktinis gyvenimas ir restoranai yra stebėtinai tvirti. Iš čia galima aplankyti apeliacijų, tokių kaip „Val do Salnés“, Martino Códaxo namų, vynuogynus. Pakrantės miestas taip pat yra puiki vieta lankytojams, norintiems patirti regiono vėžiagyvių turizmą.

Šeimos valdomas jūros gėrybių tiekėjas Mariscos Laureano sveikina lankytojus stebėti, kaip jie apdoroja ir valo vėžiagyvius. Jis taip pat renka midijas iš pusiau panardintų platformų, vadinamųjų plaustai , kad sėdėti mylią ar daugiau jūros.

Šaltame sandėlyje, kur darbuotojai iškrauna dėžes su šviežiai nuskintais dvigeldžiais, Romina López paaiškina akvakultūros svarbą Galisijos gyvenimui.

'Galicijos jūros gėrybės ir vėžiagyviai yra vertingas sektorius ir svarbi mūsų kraštovaizdžio, mūsų kultūros ir, žinoma, mūsų gastronomijos dalis', - sako vietinis vertėjas ir kelionių vadovas Lópezas. „Jei paklausite bet kurio Ispanijos gyventojo apie garsiausią maistą iš Galicijos, jie atsakys „jūros gėrybės“ arba vėžiagyvių. Galisija, kaip maisto paskirties vieta, neabejotinai yra susijusi su ja “.

Moliuskai yra taip įsišakniję Galisijos kultūroje, kad šukutės kriauklės, dažnas Santiago de Compostela pastatų ir bažnyčių granito akmens puošmena, tarnauja kaip Šv. Jokūbo emblema. Piligrimai dažnai surinks vieną, kad įrodytų, jog įveikė sunkią kelionę.

Šviežios vietinės Rias Baixas šukutės / Lauren Mowery nuotr

Pagrindiniame Kambadoso žvejybos rajone O Serrido lankytojai gali stebėti, kaip Ria de Arousa pakrantėje renkami kiaukutiniai. Žiočių žiotys susitinka su Río Umia ir sukuria sūrų plotą, užtikrinantį optimalų druskingumą ir temperatūrą dvigeldžiams. Atoslūgio metu mariskadorai ar kombainų patelės iš vandens grėbia moliuskus ir gaideles. Turistai raginami dalyvauti.

Norėdami gauti licenciją iš regioninės vyriausybės, mariskadorai turi sužinoti apie aplinką, rūšis, dydžio apribojimus ir tvarumo pastangas. Anksčiau šis vaidmuo pagal nutylėjimą būdavo perduodamas moterims. Vyrai žvejojo ​​vandenyną, o žmonos liko už namų ir vaikų priežiūros. Tai leido jiems dirbti ir kranto liniją.

Lópezas sako, kad iki 20 amžiaus vėžiagyvius valgė tik valstiečiai. Šiandien Galisijos vėžiagyviai laikomi rafinuotu, rafinuotu maistu ir kainuoja daug mažiau nei jo kolegos amerikiečiai.

Kodėl Albariño yra pagrindinis Ispanijos baltasis vynas

Klimato kaita grasina sutrikdyti pramonę ir kartu galisų gyvenimo būdą. Preliminarus tyrimas paskelbtas HSOA akvakultūros ir žuvininkystės žurnalas , siūlo „klimato kaita pakenks Rias Baixas akvakultūros sektoriui ... besitęsiantis vandenynų atšilimas bus rimta grėsmė midijų gamybai šiose vietovėse“.

„Tie, kurie dirba jūroje, pastebėjo žuvų ciklų ir papročių skirtumus“, - sako Lópezas. 'Kai kurie persikėlė į kitas vietoves, o rūšys, kurios anksčiau buvo toli nuo rias, dabar yra estuarijose.'

Šis rūpestis nėra susijęs tik su kiaukutinių verslu. Vietiniai vyndariai atkreipia dėmesį į vis sausėjančius auginimo sezonus, įskaitant ir praėjusį vasarą.
'Ateityje mes galime būti raudonojo vyno regionas', - sako vienas vyndarys.

Tiesą sakant, kad ir kokia bus ateitis, Ispanijos saulės šilumoje lengva pamiršti fizinio pasaulio rūpesčius, pastatytus prie lauko stalo su atšaldyta taure baltojo vyno ir lėkštele su česnakinėmis midijomis.

Rías Baixas D.O. sudaro penki paregioniai. Val do Salnés, seniausia ir labiausiai pakrantėje, yra Albariño gimtinė.

Kur valgyti ir gerti

Santiago de Compostela

Marcelo namas. Šio „Michelin“ žvaigždute įvertinto gastrobaro virėjas sumaišė japonų ir perujietišką techniką su vietine gerove. Nuo šviežios, šiltos duonos iki skumbrės, rūkytos rūkstančia rozmarino šakele po varpelio indeliu, viskas skanu. Sėdima prie ilgo bendro stalo arba prie baro, kuris nukreiptas į virtuvę. Keli ispanų kalbos žodžiai nueis ilgą kelią, nes angliškai kalbama labai nedaug - nors visada gali tik nurodyti kaimyno patiekalą.

Reikmenys 2.0 . Netoli turgaus šis šurmuliuojantis restoranas užima buvusių prekystalių ir prožektorių regioninių vyninių erdvę. Vasarą paimkite vieną iš trokštamų lauko sėdynių, o žmonės stebi po saule ragaudami vynų sąrašą.

Vandens penktoji. Šiame „Relais & Châteaux“ viešbutyje yra įdomus vietinių butelių sąrašas, kuriame pavaizduoti netoliese esantys „Ribeira Sacra“ ir „Ribeiro“ pavadinimai. Vakarienės metu austrės, moliuskai ir šukutės yra įmantriame valgomajame. Nepraleiskite virėjo potėpio apie šio regiono klasiką Galisų aštuonkojis : plonai supjaustytas aštuonkojis patiekiamas tuščiavidurės bulvės viršuje su šiltu „San Simon“ sūriu.

Santiago maisto turgus. Ši kelių kioskų rinka demonstruoja didžiausius „Rías Baixas“ hitus, kuriuose pateikiamos geriausios regiono jūros gėrybės, sūriai, mėsa ir prieskoniai. Skirkite akimirką gurkšnodami taurę vyno ir stebėkite, kaip aštuonkojų pardavėjai dirba verdančius puodus.

Pontevedra

Gastronominis langas . Ši baro gale paslėpta užkandinė suteikia išskirtinę vertę savo išradingais klasikos su rifais su vietine žuvimi ir mėsa. Aukcionų, tokių kaip skumbrės filė ant atgyvenusių uolienų medinėje dėžutėje, derinys yra įdomus ir skanus. Naudojant amatų alų, vietinį vyną ir penkis patiekalus, pietų metu „prix fixe“ patiekalas kainuoja apie 40 USD pagal dabartinį valiutos kursą.

Užjūrio . Manevruokite per „La Ultramar“ aštriu padažu išklotą fojė ir kavernišką bei įnirtingą priekinį barą, kad pasiektumėte intymesnę valgomojo zoną, kur žaismingai pateikiamas rimtas maistas. Išbandykite garsiąją regiono jautrią jautieną su lėtai skrudintais pomidorais ir paragaukite sau prieinamų regioninių vynų sąrašo. Porcijos didžiulės, todėl būkite pasirengę dalintis.

Restoranas „Penkių durų namai“. Senas klasikinės virtuvės budėjimo režimas „Five Doors“ kreipiasi į valgytojus, kuriems patinka tradiciniai patiekalai ir gilus vynų sąrašas. Išbandykite pikantiškas šukutes, tortilla Española, o jei esate pasirengęs pereiti už jūros gėrybių, žvilgantis Pirėnų kumpis .