Šį sezoną, kai Downtono abatija atvyks į valstijas, pasiruoškite pamatyti amerikietišką gausaus post Edwardian epochos valgio variantą. Norėdamas atkurti tą patį oficialų vaišių stilių „Muse“ mieste Niuporte, Rodo saloje, šefas Jonathanas Cartwrightas sukūrė istoriškai tikslų „Vanderbilt“ stiliaus daugiakursių vakarienių meniu, kurį papildė mygtuko paslauga. Čia Cartwrightas pasakoja, kaip jam tai pavyko.

---

Ašmaginas, grįžęs namo penktadienio vakarą, norėdamas sužinoti, kad jūsų partneris surengė įmantrų vakarėlį šeštadieniui, kai po pietų jūsų svečiai eis pėsčiomis ar šaudys, tada vakarienei suvalgykite 15 patiekalų. Dar „Vanderbilts“ dienomis žmonos rengdavo ekstravagantiškus vakarus savaitgaliui, kai jų vyrai grįždavo namo iš medžioklės, ir jie leisdavo vakarėlius iki 2 ar 3 ryto.

Mes tai įsivaizdavome po to, kai „Muse“ restorano vadovas „The Breakers“ dvare pamatė seną valgiaraštį, kuris buvo Vanderbilt šeimos patiekalas nuo 1912 m. sukūrė renginį, skirtą paminėti mūsų pirmuosius verslo metus.

Tuometinė Rusijos tarnyba reikalavo svečių miklumo, kurie kiekvieną patiekalą patiekdavo iš liokajaus padėklo
pasiūlė padavėjai.

Vieni iš didžiausių iššūkių atkuriant istorinį meniu šiuolaikiniam gomuriui buvo produktų paieška, darbuotojų mokymas apie šiek tiek pamirštas maisto gaminimo technologijas ir svečių su atviru protu ieškojimas išbandyti šiuos senosios mokyklos patiekalus.

Mes patiekėme grybų ir omarų sultinio grietinėlę, austres su vinjetės padažu ir pagrindinį kalakutienos patiekalą su keptomis bulvėmis arba jūros ešerį su olandišku ir ant grotelių keptais šparagais. Mano mėgstamiausia buvo kepta kurapka.

Senovinis meniu siūlomas „Muse“, kai kas nors nori jį užsisakyti, nors mes prašome įspėti dvi savaites ir
mažiausiai šeši žmonės gali mėgautis visu meniu.

Vyno požiūriu, Vanderbilto laikais, jie būtų patiekę daugiausia prancūziškų vynų - Bordo ar Burgundijos - kartu su kai kuriais spirituotais vynais, tokiais kaip Portas ir Madeira. Tai buvo dar prieš tai, kai buvo atrasti puikūs Naujojo pasaulio vynai. Mes sujungiame baltą „Bordeaux“ su kai kuriais jūros gėrybių gaminiais, didelį raudoną „Bordeaux“ su kurapka ir „Chablis“ su omarų patiekalu.

Šiomis dienomis mes turime geresnes galimybes gauti nuostabių vynų iš viso pasaulio. Tačiau aptarnavimo stilius yra panašus. Atidarius butelį raudonos spalvos ir dekantavus jį kvėpuoti prieš atliekant aptarnavimą, tinkamo stiklo pasirinkimas, senesnių butelių dekantavimo ir nuosėdų nelikimo iš stiklinių vertė yra visa tai išsaugota praktika.

Tikėtina, kad tik Bekingemo rūmuose ar Baltuosiuose rūmuose rasite tokių maisto produktų ir paslaugų, nors dėl panašios prabangos svečiai gali atvykti į mūsų restoraną, kad turėtų tą patį dėmesingą aptarnavimą ir aukštos kokybės maistą. Galų gale, valgant kaip Vanderbiltas linkteli į nuostabią, užmirštą epochą - tai būdas gydyti save.
- Kaip pasakojo Alexis Korman