„Rosé“ yra stebėtino niuanso vynas, apimantis įspūdingas tradicijas kai kuriose iš didžiųjų Europos pavadinimų. Tačiau tai nėra taip sudėtinga, kad baugintų išmokti pagrindų. „Rosé“ yra sparčiausiai auganti kategorija Amerikoje, nes vartojimas 2017 m. Išaugo maždaug 50%. Todėl vasarai artėjant lentynose greičiausiai pamatysite daugiau pasirinkimų.

Štai rožinių skirtumų suskirstymas: nuo derliaus ir gamybos būdų poveikio stiliui, spalvai ir skoniui iki klasikinių regionų apžvalgos. Kitą kartą, kai pasieksite butelį, žinosite, kas yra viduje, jei jame parašyta „Tavel“, „rosado“ ar „rosato“.

Getty

Kaip gaminama rausva

Daugelis mano, kad visi rožiniai yra baltojo ir raudonojo vyno mišiniai, tačiau dauguma butelių yra dėl sąlyčio su oda arba „saignée“. Raudonojo vyno maišymas į baltą paplitęs tik rožinis šampanas. Dar viena klaidinga nuomonė, likusi iš Amerikos baltųjų Zinfandelio dienų, yra ta, kad rožinė spalva yra nenudžiūvusi ar net saldi. Dauguma kokybiškų Europos rožių yra sausos, kaip ir vis daugiau naujųjų pasaulio gamintojų pasiūlymai.

Sąlytis su oda

Ar kada girdėjote frazę „tyčinis rožinis“? Tai reiškia vynuoges, išaugintas ir nuimtas, kad būtų galima aiškiai pagaminti rausvą vyną. Jame yra ankstyvas derlius, siekiant išsaugoti ryškų vynuogių rūgštingumą ir ryškius vaisių skonius, po to ribotai maceruoti.

Lašinimo procesas yra tas pats, kurį vyndariai naudoja raudonam vynui gaminti, kur sutrina vynuoges ir leidžia sultims likti ant odelių. Tačiau rožinės spalvos laikas yra daug mažesnis, jis svyruoja nuo kelių valandų iki savaitės. Kuo trumpesnis laikotarpis, tuo šviesesnė spalva. Po maceracijos vynas nupilamas ir fermentuojamas iki visiško sausumo.

Tiesioginis presas yra variantas, padedantis iš tamsiai nuluptų uogų pagaminti labai blyškius rožinius vaisius, nors šis stilius labiau panašus į baltą vyndarystę nei raudoną. Užuot leidus maceracijos laikotarpiui, vynuogės spaudžiamos, o sultys nedelsiant pašalinamos iš odelių. Tačiau spaudžiant odelės lūžta, sultys įgis spalvų ir skonio atspalvį. Šis metodas duoda subtilų rožinį, silpnos spalvos ir palankų citrusinių vaisių skoniui, palyginti su raudonais vaisiais.

„Rosé“ išpilstomas į Paso Robles, Kalifornijoje / „Getty“

Kraujavimas

Prancūziškai vartojamas „kraujuoti“, saignée dažnai yra raudonojo vyno gamybos šalutinis produktas, o ne tyčia pagamintas rausvas vynas. Ši technika yra įprasta regionuose, kur vyndariai siekia gaminti koncentruotus, drąsius raudonus, turinčius didelį skonį.

Kraujavimas šiek tiek vyno anksti maceracijos procese padeda sutelkti likusias sultis. Išsiliejusios lengvesnės sultys atskirai vyninamos kaip rausvos, todėl gaunamas gilesnės spalvos vyno stilius. Saignée puikiai tinka tiems, kurie nori sodresnio, vaisingesnio rožinio stiliaus.

Ar jie derina vynus?

Išskyrus galbūt vėlyvą siautulingo vakarėlio etapą, puikaus vyno gamintojai nemaišydami raudonojo ir baltojo vyno, kad pagamintų rausvą. Prancūzų pavadinimai to neleidžia, išskyrus Šampanas . Rausvam šampanui gamintojai gali pridėti dar „Pinot Noir“ arba Pinot Meunier atspalviui ir skoniui. Už Europos ribų keli Naujojo pasaulio gamintojai gali maišyti baltą ir raudoną spalvas, tačiau tai nėra kokybės vyno gamybos norma.

Côte du Rhône vynuogynas Tavel / Getty

Prancūziškos rožės

Provansas

Jei gurkšnojote stiklinę rožinės, tikriausiai paragavote Provansas . Pietų Prancūzijos gyventojai mano, kad rožinė spalva yra ne tik gėrimas, bet ir gyvenimo būdas. Stilistiškai Provanso rožinė spalva yra gana ryški.

Paprastai šios rausvos gaminamos specialiai, nuskintos citrusinių ir aitrių raudonųjų vaisių skoniui, ribotam odos kontaktui, kad būtų lengvesni atspalviai ir subtilumas. Jie nėra dideli, drąsūs, vaisiniai vynai, bet skirti būti trapūs ir universalūs. Jais galima mėgautis su daržovėmis, jūros gėrybėmis ir net mėsa.

Klasikinės Provanso rožinės vynuogės yra Grenache , Cinsault ir Mourvèdre . Vynai iš Bandolio Provanso regiono turi daug JAV, visų pirma aukštos kokybės, brangesnių rožių, pagamintų daugiausia iš „Mourvèdre“. Šie vynai yra pikantiški, mineralų varomi ir struktūrizuoti, o ne paprasti ir vaisiai. Bandolis yra rožinė spalva, kuri gali pasenti.

Pietų Ronos vynų vadovas

Tavelas, Ronos slėnis

Nors Provansas yra labiau žinomas JAV, „Tavel“ yra vienintelė Prancūzijoje pavadinta specializacija sausos rožinės spalvos. Pirminė vynuogė, naudojama Tavelas yra Grenache. Kitos leidžiamos vynuogės yra „Cinsault“, „Bourboulenc“, Clairette (Blanche ir Rose), Mourvèdre, Pikapas (Balta, juoda ir pilka) ir Syrah . Nors baltojo vyno negalima maišyti su raudonuoju, prieš fermentuojant galima pridėti baltųjų vynuogių ir jų preso sulčių.

Dėl ilgesnio kontakto su oda „Tavel“ vynai pasiekia didesnę raudonų vaisių skonio spalvą ir gylį. Tai suteikia geriausių gamintojų daugiau tanino, struktūros ir vertingumo.

Chinon, Touraine ir Anjou, Luaros slėnyje

Daugiausia remiasi Cabernet Franc , geriausios rožinės pina subtilias žolelių natas iš „Cab Franc“ su sultingais raudonais vaisių skoniais.

Txakoli vynuogynai Ispanijoje / Getty

Ispaniškos rožės

Ispanai amžiams mėgavosi rožine spalva, kurią jie vadina rosado, tačiau tik pastaraisiais metais tie buteliai išpopuliarėjo valstybėje. Tradiciškai gamintojai gamino paprastus vynus. Didėjant eksportui, auga ir kokybė. Grenache ir Tempranillo yra pagrindinės vynuogės, naudojamos gaminant įvairius stilius, nors dažnai jų atspalvis yra gilesnis nei jų prancūzų.

Navara

Navara rožinė padėjo garsinti regioną. Gamintojai pasirodo ir prie baseino esantys gurkšniai, ir sudėtingesnės, maistui tinkamos išraiškos. Naudojamos vynuogės yra Tempranillo, Cabernet Sauvignon ir Merlotas , nors senojo vynmedžio „Grenache“ rozadas laikomas aukščiausia šio regiono išraiška. Saignée metodas yra tipiškas, tačiau „Navarra“ atveju vynai yra geros kokybės.

Riocha

Neįprasta rožinės spalvos pasaulyje yra senstančios klasifikacijos. Daugelis rausvų augalų gamintojų reklamuoja naujus vynuoges dėl savo jaunatviškumo ir šviežumo, naudodami nerūdijančio plieno indus. Bet tuo atveju Riocha , rosado laikosi klasikinių senėjimo taisyklių ąžuolo statinėse: jaunas (nereikalaujama senėjimo), veisimas (amžius 12 mėnesių, šešis mėnesius barelyje) ir rezervacija (dveji metai su šešiais mėnesiais statinėje). Grenache ir Tempranillo yra pagrindinės vynuogės.

Txakoli

Ispanijos šiaurinėje Baskų krašte gyvena neįprastos vietinės veislės, naudojamos sausiems, putojantiems Txakoli . Nors komerciniu požiūriu tai palyginti neseniai sukurtas stilius, JAV jį lengviau rasti. Rožinė versija gaminama blyškiai rausvos spalvos atspalviu, vynai yra mineraliniai ir pyragai, daugiausia pagaminti iš raudonųjų vynuogių „Hondarrabi Beltza“.

Itališkas rožinis / Getty

Itališkos rosatos

Italijoje žinomas kaip rosato, rožinis yra gaminamas visoje šalyje, jo stiliai ir skoniai priklauso nuo vietinio klimato ir tradicinių veislių. Rasite subtilesnių versijų, gaminamų vėsesnėse šiaurės rytuose Veneto , Friuli Venezia Giulia ir Trentino Alto Adidžė . Tai apima Chiaretto iš Lombardija ir Veneto. Aišku reiškia 'lengvas' arba 'blyškus' ir sukelia sausą vyno stilių, pagrįstą Korvina Vynuogė. „Friuli“ gaminamas „Ramato“ yra pagrįstas išplėstiniu maceravimu su rausvomis vynuogėmis Pinot Grigio .

Centrinėje Italijoje gaminamos vienos geriau žinomos rozatos: vyšninės-rausvos spalvos Cerasuolo d'Abruzzo, pagamintos iš Montepulciano Vynuogė.

Pietuose rosatos yra sotesnio kūno ir skonio, panašiai kaip regiono maistas ir intensyvi saulė. Apulija , Sicilija ir Kalabrija pasirodė daug pavyzdžių su vietinėmis vynuogėmis, pavyzdžiui, Negroamaro (Apulija) ir Neronas d'Avola (Sicilija).