Mūsų karštas pasirinkimas? Padaryti puikią lėkštę nėra sunku makaronai . Makaronų gaminimo patarimai, kurie kažkada buvo laikomi ištiesiančiais, daugeliui namų virėjų tapo antruoju dalyku. Beveik kiekvienas, turintis televizorių, dabar žino, kaip gerai pasūdyti virimo vandenį ir pasilikti šiek tiek sūraus, krakmolingo vandens padažui. Sąvoka „al dente“ tapo plačiai žinoma net tarp naujokų. Daugelis iš mūsų žino, kad makaronų negalima nuplauti ir užpilti padažu.

Bet net ir su visais makaronų gaminimo žinios eteryje (ir internete) daugelis virėjų vis dar negali susitaikyti, kodėl namuose gaminami makaronai neatitinka nuostabių dubenėlių, kuriuos jie valgė Italijoje ar viršuje. italų restoranai visoje JAV Nesijaudinkite, draugai: mes čia, kad padėtume. Arba, tiksliau, mūsų makaronų ekspertų grupė yra čia, kad padėtų.

Žemiau pateikti patarimai priartins jus prie makaronų tobulumo. Nesvarbu, ar tai darosi švieži makaronai be įmantrios įrangos, išbandyti vieną iš daugybės rinkoje parduodamų amatininkų vytintų makaronų prekių ženklų ir formų arba gaminti pačius šilkinius, labiausiai kvapnus padažas Įsivaizduojame, štai kulinarijos profesionalų paslaptys, kaip išeiti iš makaronų vėžių.

Tau taip pat gali patikti: Jūsų oficialus sūrių makaronų vyno derinių vadovas

Griebkite dubenį ir pradėkite ridenti

„Manau, kad daugelis žmonių mano, kad norint gaminti šviežius makaronus reikia sudėtingos sąrankos, tačiau nėra jokio reikalingo įrankių rinkinio“, – sako Jacobas Siwakas, „Chef“ savininkas. Forzitija Niujorke. Viskas, ko jums reikia, yra dubuo ir šiek tiek vietos, kad galėtumėte pagaminti daugybę rankomis formuotų makaronų rūšių.

Nors yra daug kvalifikuotų šefų ir virėjų, gaminančių sudėtingas makaronų formas, tokias kaip gražiai pintos Sardinijos lorigittos, Siwak siūlo pradėti nuo kaimiškesnių stilių, pavyzdžiui, ausų formos orecchiette ir susukto cavatelli. Jų skonis tikrai bus toks pat įspūdingas, kaip ir mėgėjų formų.

Neprakaituokite klaidų

„Šviežių makaronų gaminimas labiau susijęs su pasitikėjimu, o ne su technika“, – sako Meryl Feinstein @pastasocialclub Instagram paskyra ir autorius Makaronai kiekvieną dieną . „Žinokite, kad viskas yra pataisoma“. Tai ypač pasakytina apie tešlą, kuri yra daug atlaidesnė nei tešla kepant. Blogiausias scenarijus? Bjauriai skani maisto lėkštė.

Šaldiklis yra jūsų draugas

Makaronai yra nuostabaus skonio, kai yra švieži. Tačiau greita kelionė per šaldiklį neigiamo poveikio neturės. „Šaldantys švieži makaronai užfiksuoja spalvą ir tekstūrą“, - sako Feinsteinas. „Išvirkite šviežiai pjaustytų papardelių partiją kartu su užšaldyta prieš naktį ir jums bus sunku atskirti.

Laikykitės natūralių ingredientų

Gamindami makaronus su daržovėmis, pavyzdžiui, burokėlių raviolius, špinatų fettuccine, moliūgų gnocchi ir kt., sutrinkite ingredientą ir įmaišykite tiesiai į tešlą.

„Niekada neapgaudinėkite maisto dažais“, – sako Domenico Sacramone, virtuvės šefas-savininkas Sako vieta Astorijoje, Kvinse. „Tai paveiks skonį, o spalva yra tokia pat ryški ir natūralesnė su tikruoju ingredientu. Be to, nebijokite pabandyti gaminti makaronus iš neįprastų ingredientų: morkos, skrudinti raudonieji pipirai, purpurinis džemas, raudonieji kopūstai ir ciberžolė – visa tai suteikia ryškių spalvų makaronų.

Tau taip pat gali patikti: Raudonojo vyno makaronų tešlos receptas

Kokybė viduje, kokybė išeina

Jei gaminate ne nuo nulio, „pirkite gerų makaronų! sako Danas Pashmanas Sporkful podcast'as, autorius Viskas tinka ir kūrėjas pilys makaronų forma. „Makaronai, pagaminti iš aukštos kokybės manų kruopų ir lėtai džiovintų bronzinių kubelių, suteiks daugiau klaidų gaminant maistą, o valgant bus maloniau užkąsti. Jo rekomendacijos: amerikietiškas prekės ženklas Sfoglini ir Rustichella d’Abruzzo iš Italijos.

Tas pats pasakytina ir apie visus kitus ingredientus, sako ilgametė makaronų virėja ir aštuonmetė Eleonora Altobelli iš Sulmonos, Abrucų. „Jūsų ingredientų kokybė yra svarbesnė nei recepto laikymasis naudojant prastesnius ingredientus. Tai, kas šviežiausi jūsų sode ar turguje, visada gali pagaminti skanų makaronų padažą, ypač jei turite gerų česnakų, sūrio ir alyvuogių aliejaus.

Užvirkite visiškai

Pagal netrukus debiutuojančią kulinarijos knygą Sidabrinio šaukštelio makaronai: autentiški itališki receptai : „Makaronus dėkite tik tada, kai pasūdytas vanduo užvirs... Nedelsdami išmaišykite, uždenkite keptuvę ir, kai tik vanduo vėl užvirs, nuimkite dangtį ir palikite neuždengtą.

Tą patį reikėtų daryti su įdarytiems makaronams, sako Tome, tačiau svarbu „atsiminti, kad įdaras suteikia skonio, todėl druskos kiekį vandenyje reikėtų sumažinti“.

Visada al Dente

Makaronų gaminimas al chiodo arba al dente gali ne tik padėti geriau mėgautis makaronų tekstūra, bet ir pagerinti virškinimą. rašytojas ir italų kulinarijos ekspertas Katie Speak.

„Paprastas mokslas yra toks, kad al dente makaronus kramtyti reikia ilgiau, o tai reiškia, kad jie daugiau laiko praleidžia su jūsų seilėse esančiu fermentu, kuris viską suardo“, – sako ji. „Praleiskite makaronų scotta (pervirtų makaronų), kaip daro italai.

Tau taip pat gali patikti: Lengvas makaronų receptas su česnaku ir sviestu už mažiau nei 15 USD

Padarykite makaronus 'Stock'

Šiais laikais dauguma žmonių žino, kad į padažą įpylus krakmolingo makaronų virimo vandens, viskas sulips. Problema ta, kad išvirus tik vieną porciją makaronų, nebus pakankamai krakmolo, kad gautumėte restorano stiliaus rezultatus.

Norėdami užpildyti krakmolo spragą, Kevin O'Donnell, virėjas-savininkas Teisingai ir Mamos picerija Niuporte, Rodo saloje, siūlo pasigaminti tai, kas iš esmės yra makaronų sultinys. Parduotuvėje nusipirkite pigių makaronų ir virkite juos nesūdytame vandenyje (apie galoną už svarą makaronų), kol skystis taps klampus ir bus panašus į makaronus, kuriuos galima naudoti padaže.

„Makaronų atsargas netgi galite užšaldyti ledo kubelių formelėse, nes tereikia šiek tiek“, – sako jis. „Kitas privalumas yra tai, kad dabar tikrai galite pagardinti makaronų virimo vandenį, nebijodami, kad padažas taps per sūrus, kai naudojate šiek tiek vandens gaminimo procese.

Neleiskite užvirti

Verdant džiovintus arba ekstruzinius makaronus, prieš dedant išvirtus makaronus svarbu padažą (daugiau, nei manote, kad reikia) suburbuliuoti, o ne tik troškinti. „Kai tinkamas laikas, makaronai susigers ir sugers daug daugiau padažo“, – sako Joe Rolle, virtuvės šefas-savininkas. Dario Mineapolyje. „Be to, visada dėkite sūrį nuo ugnies ir niekada negrįžkite į šilumą, kai įdėsite sūrį.

Tiesiog pridėkite riebalų

„Neradau makaronų padažo, kuriame nebūtų naudinga į jį emulsuoti keli šalto sviesto kubeliai, o paskui užpilti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi“, – priduria Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, vykdomasis šefas RPM Italų Vašingtone, pakartoja šią nuotaiką – su vienu įspėjimu. Pietų Italijos virtuvės šefas, kuriam makaronai yra „beveik kaip religija“, mano, kad, kalbant apie jūros gėrybių makaronus, geriausia naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų.

„Kai baigiate gaminti jūros gėrybių makaronus, tokius kaip spagečiai alle vongole (vienas iš mano mėgstamiausių), visada pabaigoje įpilkite nuostabaus alyvuogių aliejaus, kol keptuvė nebėra ant viryklės“, – sako jis. Tada švelniai ir nuosekliai išmeskite makaronus, kurie suteiks jiems sodrią ir kreminę tekstūrą.

Tau taip pat gali patikti: Kaip pasigaminti tobulą Cacio e Pepe

Kalbant apie tekstūrą…

Sūris ir traškūs pipirai yra turbūt labiausiai paplitę makaronų užpilai JAV, tačiau apsvarstykite galimybę pasielgti taip, kaip daro italai, ir pridėti papildomų skonių bei tekstūrų, kad patiekalas būtų skanus. „Daugelyje itališkų makaronų patiekalų yra grūstų riešutų arba pangrattato (skrudintų duonos trupinių) užpilas“, – sako Pashman.

Praleiskite pagrindinį pesto

„Ne pesto alla Genovese yra pesto pasaulis“, – sako Parla. 'Tiesą sakant, pesto galimybės yra begalinės.'

Romoje gyvenantis maisto ir gėrimų rašytojas siūlo kūrybiškai naudoti bet kokius po ranka turimus ingredientus pagal šią formulę: viena ar dvi žolelių kekės, puodelis riešutų, 1/2 puodelio tarkuoto sūrio (arba sūdytų kaparėlių), du česnako skiltelės ir 1/4 puodelio EVOO. „Tiesiog būtinai įpilkite alyvuogių aliejaus sumaišę kitus ingredientus ir pačioje pabaigoje įmaišykite sūrį“, - priduria ji. Ir „pasilik savo makaronų virimo vandens, kad gaminant padažą atsipalaiduotų pesto“.