Bet kurią naktį val Gvazdikas , apdovanojimus pelnęs kokteilių baras Baltimorėje, Merilando valstijoje, yra aštuoni ar daugiau nealkoholinių (NA) gėrimų meniu. Pagaminta iš namuose fermentuotų krūmų ir kitų „pasidaryk pats“ ingredientų, tai visiškai nauji kūriniai, o ne tik alkoholinių gėrimų apytikslis pavyzdys.

„Kalbant apie dalykų vystymąsi, aš labai renkuosi [NA gėrimus], kuriuos galiu kurti nuo pat pradžių“, - sako Andre Levonas , Clavel baro direktorius. Jis neturi nieko prieš surenkamus stiprius gėrimus, kurie imituoja alkoholinius distiliatus, tačiau sako, kad „su komanda, kurią turime Clavel, galime sukurti daug naujų dalykų“.

Tai vienas iš kelių būdų, kaip barai ir prekės ženklai konceptualizuoja ir gamina gėrimus be alkoholio. Kitoje spektro pusėje yra NA dupes, dar žinomi kaip gėrimai, kurių tikslas atrodyti, kvepėti ar skonis kaip alkoholis. Tai dailiai supakuotos beveik alaus skardinės, 750 ml vyno buteliai be alkoholio ir nuliui atsparūs spiritai arba kokteiliai protingais pavadinimais, pvz Pievagrybių svajonės arba Suklastotas Negronis .

Tačiau NA gėrimų auditorija, pramonė dabar verta 13 milijardų dolerių visame pasaulyje, yra įvairus. O apgaulės nesutaria: kai kurie žmonės mielai gurkšnoja gėrimą, kuris mirkčioja savo girtesniems broliams, tačiau kitiems atrodo neramu gerti tai, kas atspindi patį produktą, kurio jie stengiasi vengti.

Ar dupes yra vertingas pasirinkimas tiems, kurie gyvena mažai ir nevartoja alkoholio? O gal alkoholio lęšio uždėjimas ant visko, kas patiekiama skardinėje, butelyje ar stiklinėje, sumažina esmę? 

Įvairios blaivumo priežastys ir apibrėžimai

„Žmonės užsisako nealkoholinius gėrimus dėl daugybės priežasčių: religijos, nėštumo, blaivumo ir bet ko“, – sakoma pranešime. LP O'Brienas , sveikatingumo organizacijos įkūrėjas Dėmesys sveikatai ir pirmojo sezono „Netflix“ nugalėtojas Gėrimų meistrai . „Taip pat, kaip suprantame, kad žmonės ateina į [barus ir restoranus] pasimėgauti spiritu dėl įvairių priežasčių, turime pažvelgti į kitą pokalbio pusę ir suprasti visus žmones, kurie ateina ir renkasi. negerti“. 

Tie, kurie siekia NA gėrimų, gali būti ne griežtai blaivūs. Galbūt jie paprastai vartoja alkoholį ir periodiškai keičia NA alternatyvas – pavyzdžiui, kai ilsisi, ruošiasi ilgam važiuoti namo arba kitą rytą turi keltis anksti. Pramonės analitikas IWSR vadina šią grupę „pakeitėjais“ ir teigia, kad jie sudaro 43% nealkoholinių ir nealkoholinių gėrimų rinkos. 

„Tai yra žmonės, kurie perka [dupes] butelių parduotuvėse ar parduotuvėse arba eina į barus ir restoranus ir užsisako“, – sakoma. Robertas Bjornas Tayloras, gėrimų konsultantas Ostine, Teksase. Tai priešingai nei „daug sveikstančių žmonių, [kurie] negeria nieko panašaus į alkoholinį gėrimą, nes tai juos sužadina“. 

Rugsėjo mėnesį penkerius blaivybės metus švęsianti Taylor puikiai jaučiasi gurkšnodama a Ginesas 0,0 ar panašaus alkoholio įkvėpto gėrimo, tačiau jis pripažįsta, kad taip nėra kitiems, kurie siekia blaivumo. 

Tai niuansuotas ir taip sudėtingos rinkos poskyris. Blaivybė yra labai asmeniška, o tai, kaip žmonės ją sieja arba apibrėžia, skiriasi. Vienas žmogus gali vadintis savaitės dienomis blaivus ir keletą naktų per savaitę geria svaigius gėrimus, o kiti gyvena visiškai be alkoholio. 

`; }

„Kiekvienam blaivumas atrodo skirtingai, ir tai nebūtinai susiję su abstinencija“, – sako Niujorko restorano „Contento“ someljė Abe Zarate, naudojanti „Instagram“ rankenėlę. @sober_somm . Kai kuriems žmonėms blaivumas reiškia „suvokimą apie savo vartojimą, kad būtų išlaikytas aiškumas ir prireikus pakoreguotų savo elgesį“.

Šie skirtumai atspindi platesnius kultūrinius pokyčius. Levonas, Baltimorės baro direktorius, lygina juos su kalbų apie lytį ir seksualumą pokyčiais. 

„Mes pradedame pastebėti šį sklandumą kai kuriose vietose, nesmerkdami ko nors ar neįvesdami į vienokius ar kitokius terminus. Anksčiau Levonas nustojo vartoti alkoholį iš eilės, tačiau jis nepripažįsta, kad yra blaivus. „Aš negeriu“, - sako jis. 

NA kraštovaizdžio kūrimas be apgaulės

Kai kurie NA geriantys vengia apgaulingų gėrimų, nes jie atrodo redukciniai – gėrimai apibrėžiami ne tuo, kas jie yra, o tuo, kuo juose nėra. 

„Kadangi [dupes] kai kuriems gali kelti nerimą, dar svarbiau pasiūlyti variantų“, – sako Zarate. „Bet kuriuo atveju, kai kalbama apie šių produktų kūrimą, dėmesys turėtų būti mažesnis ne atkartojimui, kad „kompensuotų“ tai, ko trūksta, o daugiau dėmesio būtų skiriama aukštos kokybės, skanaus gėrimo gamybai. 

Tayloras nustatė, kad tai tiesa, kai surengė NA kokteilių degustaciją musulmonų šeimai Teksase. 'Jie norėjo [NA] kokteilių, bet jie nebūtinai norėjo 'vienas su vienu', analoginio stiliaus kokteilių. Taigi, užuot gurkšnojęs alkoholinių gėrimų, tokių kaip NA margaritas ar daiquiris, faksimiles, Taylor patiekė juos originaliais kūriniais. Tai buvo smūgis, sako jis. „Jie turėjo ištirti dalykus, kurie buvo kvapnūs, įdomūs ir visiškai nauji.

Toks pritaikytas požiūris ugdo kūrybiškumą ir bendruomeniškumą, o įtraukimas yra naudingas verslui. Kad ir kaip beširdžiai tai skambėtų, tai labai svarbu palaikyti, kol NA rinkoje pilna grynųjų pinigų. (2022 m. NA gėrimų gamybos įmonės gavo daugiau nei 414 mln. USD rizikos finansavimo .)

O'Brien savo ruožtu mano, kad gebėjimas pagaminti sudėtingą, skanų NA gėrimą, kuris neatsižvelgia į alkoholinį gėrimą, yra patyrusio barmeno ženklas ir ateities banga.

„Šiuo metu ir aktyviai stebime istoriją“, – sako ji. Tradicinio alaus, vyno ir stipriųjų gėrimų kategorijos yra gana nusistovėjusios, tačiau NA gėrimai tik pradeda formuotis. Tai reiškia, kad yra neprilygstamos erdvės kurti produktus ir inicijuoti pokalbius, kurie daro įtaką tam, ką žmonės geria ir kaip jie galvoja apie tai, kas yra jų taurėse ateinančioms kartoms. 

„Tikimės, kad po 200 ar 300 metų žmonės žiūrės atgal ir bus sužavėti tuo, ką mes sugalvojome“, – sako O'Brienas. Mūsų labai besikartojančiais laikais kartais nėra nieko labiau įkvepiančio už plačią atvirą erdvę.

Parduotuvėje

Gurkšnokite su elegancija

Mūsų barinių stiklinių ir asmeniniams poreikiams pritaikytų rinkinių pasirinkimas yra puikus būdas mėgautis tuo ypatingu buteliuku ir užbaigti vakarą gera nuotaika.

Apsipirk dabar