Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Žinios

Trys pagrindinės „Chenin Blanc“ ir maisto poros

„Chenin Blanc“ yra universali vynuogė, galinti gaminti įvairiausius vynus, pradedant šviežiais ir vaisiais, baigiant ąžuoliniais ir saldžiaisiais, ir net mišinį ar putojantį vyną. Dėl savo išraiškų įvairovės yra daugybė poravimo galimybių.



Šviežias ir vaisinis „Chenin Blanc“ puikiai derinamas su daržovių patiekalais ar salotomis. Ąžuolinės versijos kartu su gausiais žuvies arba grietinėlės vištienos patiekalais, o saldus „Chenin Blanc“ natūraliai dera su desertais arba yra subalansuojantis turtingų, aitrių sūrių atitikmuo.

MES. paprašė vieno vyndario ir dviejų vyninės restoranų šefų papasakoti mums savo idealias „Chenin and food“ rungtynes, atstovaujančias kiekvienam iš šių trijų Pietų Afrikos veislės stilių. Čia pateikiami jų pasiūlymai su receptais, puikiai tinkantys poilsiui namuose.

„Chenin Blanc“ stilius: gaivus ir vaisinis

Vynas: „Muscle 2011 Chenin Blanc“ („Stellenbosch“) 10 USD.
Poros su: Lorianne’s cukinijų suflė su keptu ožkos sūriu ir „Pancetta“ kremu
Kodėl tai veikia: „Ryškus natūralus šio vyno rūgštingumas išryškina suflės sodrumą ir sustiprina šviežius žolinius patiekalo skonius“, - sako Lorianne Heyns, „Spier Wine Estate“ restorano „Eight“ vykdomoji virėja Stellenbosche, Pietų Afrikoje. „Tuo pačiu metu sodrus padažo grietinėlė papildo prinokusius tropinių vaisių vyno skonius. Vyno ir patiekalo svoriai taip pat dera, o maisto ir vyno skoniai gardžiai derinami, kad išliktų gomuryje “.



Lorianne’s cukinijų suflė su keptu ožkos sūriu ir „Pancetta“ kremu

Recepto malonumas - Lorianne Heyns, „Spier Wine Estate“ restorano „Eight“ vykdomoji virėja, Stellenbosch, Pietų Afrika

„Cukinijų suflė“:
7 šaukštai nesūdyto sviesto
6 & frac12 šaukštai universalių miltų
1 & frac12 šaukštų kukurūzų miltų
1 puodelis pieno
4 puodeliai cukinijos, smulkiai sutarkuotos, taip pat 12 storų juostelių garnyrui
3 laisvai laikomų kiaušinių tryniai
3 ir frac12 uncijų ožkos sūrio, plius 6 ir frac14 colių storio apvalumai
5 laisvai laikomų kiaušinių baltymai
1 & frac34 uncijos česnakai, nukirpti
1 arbatinis šaukštelis maltos jūros druskos
1 krūva plokščių lapų petražolių, garnyrui
Papuošimui - 6 cukinijų gėlės, nebūtinos

Kremui „Pancetta“:
10 uncijų „pancetta“ šoninės
1 & frac12 puodeliai česnakų, smulkiai supjaustyti
1 raudonas čili, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 ir frac12 šaukštelių cukraus
1 & frac12 šaukštelių maltos jūros druskos
2 arbatiniai šaukšteliai baltųjų pipirų
3 puodeliai plius 2 ir frac34 šaukštai riebios grietinėlės

Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. Virkite sviestą ir miltus puode ant vidutinės ugnies, kad susidarytumėte roux. Pieną pilkite lėtai, nuolat plakdami, kol padažas sutirštės.

Vidutiniškai nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies virkite tarkuotas cukinijas, kol visa drėgmė visiškai išgarins. Perkelkite cukiniją į vidutinio dydžio dubenį ir sumaišykite su kiaušinių tryniais. Į baltąjį padažą įmaišykite cukinijų mišinį, taip pat 3 & frac12 uncijos ožkos sūrio ir palikite atvėsti.

Maišytuve arba vidutinio dydžio dubenyje plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės, ir labai švelniai sulenkite cukinijų mišinį. Padalinkite mišinį į 6 riebalais išteptus 3 colių apvalius ramekinus. Kepkite iki auksinės spalvos, apie 1 valandą.

Kol kepa suflė, paruoškite „pancetta“ grietinėlės padažą. Patroškinkite pancettą vidutinėje keptuvėje, kol bus aukso ruda ir traški, išimkite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Toje pačioje keptuvėje troškinkite askaloninius česnakus ir čili ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir grietinėlės ir virkite, kol sumažės perpus. Įpilkite rezervuotą panketą, užvirkite ir virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.

Įdėkite suflė į orkaitėje nepatvirtintą dubenį ir užpilkite kaušiniu grietinėlės padažu bei apvaliu ožkos sūriu. Kepkite 360 ​​° F temperatūroje, kol sūris taps aukso rudos spalvos ir padažas burbuliuos, apie 10 minučių. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos, o pažymėkite - kepkite cukinijos juosteles. Kiekvieną suflę papuoškite 2 ant grotelių keptomis cukinijų juostelėmis, 3 šakelėmis lapinių petražolių ir pasirinktine cukinijų gėle, ir patiekite iš karto. Patiekia 6.

„Chenin Blanc“ stilius: Ąžuolas

Vynas: „Simonsig 2010“ su Chenin Blanc ąžuolu („Stellenbosch“) 35 USD.
Poros su: Foie Gras ir vištienos kepenų parfetas su naminiu obuolių čatniu ir skrudinta brioche.
Kodėl tai veikia: „„ Chenin Avec Chêne “yra visavertis„ Chenin Blanc “, brandintas 11 mėnesių prancūziško ąžuolo statinėse (30% naujo)“, - sako Lucas Carstens, „Simonsig Wine Estates's Cuvée“ vyriausiasis virėjas Stellenbosche, Pietų Afrikoje. „Vynas turi natūralų vaisių, gražų mineralą ir kreminį sviesto atspalvį. Aš pasirenku „Foie Gras Parfait“ su naminiu obuolių česnaku ir skrudinta „Brioche“ dėl puikių foie gras ir miškingų „Chenin Avec Chêne“ porų, nes vaisiai papildo naminio čatnio saldumą ir kreminio sviesto atspalvį. sklandžiai pjausto per foie gras sodrumą ir grietinėlę “.

Foie Gras ir vištienos kepenų parfetas su naminiu obuolių čatniu ir skrudinta brioche

Recepto leidimas iš Lucas Carstens, „Simonsig Wine Estates's Cuvée“, Stellenbosch, Pietų Afrika, vyriausiasis virėjas

„Apple Chutney“:
4 puodeliai „Granny Smith“ obuolių, su šerdimi ir smulkinti
1 vidutinis svogūnas, plonai supjaustytas
1 & frac14 puodelio sultonų (auksinių razinų), supakuotų
1 puodelis cukraus (gali būti naudojamas šviesiai rudasis cukrus), supakuotas
& frac34 puodelis plius 1 ir frac12 šaukštai obuolių sidro acto
1 gabalėlis imbiero ir 34 colių ilgio, nuluptas ir smulkiai supjaustytas

Už tobulą:
& frac12 svarų šviežios vištienos kepenėlės
Druska, pagal skonį
& frac 12 svarų šviežių foie gras (A klasė)
5 kiaušiniai
4 lazdelės plius 3 šaukštai nesūdyto sviesto
& frac12 puodelio „Ruby Port“
& frac12 puodelio Madeira
& frac14 puodelio brendžio
1 puodelis supjaustyto svogūno
2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
2 šakelės čiobrelių
baltasis pipiras
Skrudintas brioche, garnyras

Paruoškite obuolių čatnį, sujungdami visus ingredientus į didelį ir sunkų puodą. Mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies, tada troškinkite neuždengtą, dažnai maišydami, 30–40 minučių arba kol sutirštės ir išsiskirs. Nukelkite nuo ugnies, palikite atvėsti ir supilkite į sterilizuotus, sausus stiklainius ir uždarykite.

Norėdami paruošti parfetą, įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. Pagardinkite vištienos kepenėles druska, o tada kepenėles ir foie gras susmulkinkite. Gabalėlius perkelkite į didelį dubenį ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Įmuškite kiaušinius į nedidelį dubenį ir taip pat leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Mažame puode ištirpinkite sviestą ir palaikykite šiltą.

Didelėje keptuvėje supjaustykite Port, Madeira ir brendį su svogūnu, česnaku ir čiobreliais, kol išgaruoja beveik visas skystis, tada nuimkite čiobrelio šakeles.

Aukštos kokybės maišytuve skystinkite foie gras, vištienos kepenėles ir kiaušinius iki vientisos masės, tada lėtai, bet tolygiai supilkite sviestą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Gali tekti tai padaryti partijomis, kad būtų lygesnis parfetas, palikite maišytuvą kelioms minutėms. Mišinį perpilkite per smulkų chinozę ar tinklinį filtrą.

Terino formą išklokite plastikine plėvele. Supilkite mišinį į terino formą tiesiai po lūpa ir uždenkite folija. Įdėkite teriną į bain-marie, kurio vandens lygis yra lygus mišinio užpildui. Kepkite 1 ir 12 valandų arba kol akimirksniu perskaitytas termometras rodys 140–149 ° F, kai įterpiamas į teriną. Išimkite teriną iš bain-marie, palikite atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.

Patiekite su naminiu obuolių chatney ir skrudintu brioche. Jei tarnaujate ne greitai, padenkite parfetą skaidrintu sviestu, kuris neleis parfetui oksiduotis. Pagamina 1 teriną.

„Chenin Blanc“ stilius: saldus

Vynas: „Rudera 2008 Noble Vėlyvasis derlius“ Chenin Blanc (Stellenbosch) 27 USD / 375 ml.
Poros su: Arancini di Riso (keptos ir įdarytos ryžių rutuliukai)
Kodėl tai veikia: „Ryškūs, auksiniai atspalviai kviečia jus į citrusinių vaisių medaus, prinokusios guavos, džiovintų abrikosų ir konservuotų ananasų nosį, subtiliai susluoksniuotą su apelsinų žiedų atspalviu“, - sako „Rudera“ vyndarė Adele Swart. „Aliejinis, kreminis burnos kvapas atspindi prinokusius atogrąžų vaisių ir sviestu paskrudintų skonių skonius, puikiai subalansuodamas saldumą ir traškų citrusinių vaisių rūgštingumą, išlaikydamas sodrų ir ilgalaikį paviršių. Išbandykite su susmulkintu ledu, karštą vasaros dieną (kaip desertą atskirai) arba su gorgonzola užpiltais giliai keptais risotto traškučiais, apipiltais šviežiu medumi, kad papildytumėte vyno saldumą, o rūgštingumui išpjautų kremą. sūrio “.

Kepti ir įdaryti ryžių kamuoliai

Recepto leidimas Giada de Laurentiis, Maisto tinklas

Dėl risotto:
2 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
3 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje, padalinti
& frac12 smulkus svogūnas, susmulkintas
& frac34 puodelio „Arborio“ ryžių
& frac14 puodelio sauso baltojo vyno
& frac14 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
& frac14 šaukštelio košerinės druskos
& frac14 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Arancini:
1 & frac12 puodelio itališko skonio duonos trupiniai, padalinti
2 puodeliai virtų ir atvėsintų risotto arba trumpagrūdžių ryžių (receptas aukščiau)
& frac12 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
& frac14 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių baziliko lapelių
2 kiaušiniai, kambario temperatūroje, sumušti
4 uncijos „Gorgonzola“ kambario temperatūroje, supjaustytos 16 (ir 12 colių) kubelių
Augalinis aliejus, skirtas kepti

Norėdami paruošti rizotą, sultinį užvirkite ant stiprios ugnies vidutiniame puode. Sumažinkite ugnį iki mažos ir palaikykite karštą sultinį.

Dideliame sunkiame dugne puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir virkite dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 3 minutes. Suberkite ryžius ir išmaišykite, kad pasidengtų sviestu. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, apie 1 minutę. Įpilkite 12 puodelių karšto sultinio ir maišykite, kol beveik visiškai susigers, maždaug 2 minutes. Tęskite ryžių virimą, įpilkite sultinio ir „frac12“ puodelio, nuolat maišydami ir palikdami kiekvieną sultinio įdėjimą, prieš dedant kitą. Virkite ryžius, kol jie bus minkšti, bet vis tiek tvirti iki kąsnio, o mišinys bus kreminis, apie 20 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite likusį sviestą, parmezaną, druską ir pipirus.

Norėdami paruošti arancini, įdėkite 1 puodelį duonos trupinių į vidutinį dubenį ir padėkite į šalį. Kitame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite rizotą, likusius & frac12 puodelio duonos trupinių, parmezano, baziliko ir kiaušinių. Drėgnomis rankomis suformuokite mišinį į 1 & frac34 colių skersmens kamuoliukus, naudodami maždaug 2 šaukštus risotto mišinio. Kiekvieno rutulio centre padarykite skylę ir įkiškite Gorgonzola kubą. Uždenkite skylę, kad sūris būtų visiškai uždaras. Kamuolius susukite kamuoliukus į rezervuotus duonos trupinius.

Dideliame sunkiojo dugno puode užpilkite tiek aliejaus, kad maždaug 1/3 kelio užpildytumėte keptuvę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol į aliejų įdėtas giliai kepantis termometras pasieks 350 ° F. (Jei neturite termometro, duonos kubas paruduos maždaug per 2 minutes.) Mažomis partijomis kepkite ryžių kukulius, kartkartėmis pasukdami, kol pagels, maždaug 4–5 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite. Patiekia 4.

Norėdami daugiau sužinoti apie tai, kaip vystėsi Pietų Afrikos ikoninis baltasis vynas, paspauskite čia .