Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Restoranai Ir Barai

Naujasis ispanų restoranų amžius

Visoje JAV siautėja ispanų restoranai, kuriuose patiekiami autentiški populiariausi šalies hitai. Šiose valgyklose yra karšta karšta, kai patiekiami pagrindiniai kepimo elementai, tokie kaip tortilla española, rankomis pjaustytas jamón ir paella, taip pat patiekalai, tokie kaip aštuonkojis su paprika ir druskoje kepta žuvis.



Tačiau augančius klientus geriausiuose Amerikos ispanų restoranuose vilioja ne tik maistas. Vyno aukos tokiose vietose kaip „Casa Mono“ Niujorke, „Taberna de Haro“ Bostone ir jaunoji „Bellota“ San Franciske taip pat traukia. Klientai atvyksta ištroškę Albariño, Tempranillo ir bet ko kito, ką stumia Ispaniją mėgstantys someljė - net Sherry ir Cava.

Septynioms čia apibūdintoms įmonėms pavyksta sukurti visų Ispanijos vynų sąrašus, kurie kartais siūlo šimtus pasirinkimų. Šie sąrašai dažnai apima kiekvieną Ispanijos ketvirtį, pradedant vis populiarėjančia Galicija ir patikima Riocha, baigiant potencialiais regionais, tokiais kaip Montsantas (Katalonijoje) ir Baskų kraštas.

Gero apetito ir linksmybių!



Ryanas McIlwraithas, virėjas ir Michaelas Cossas, someljė, „Bellota“

Virėjas Ryanas McIlwraithas (kairėje) ir someljė Michaelas Cossas (dešinėje) iš „Bellota“ / Stain Rasmussen nuotr.

Vieta: Bellota

Kur: San Franciskas

Vyno dėmesys: Regioninė įvairovė ir neaiškios veislės

„Mes orientuojamės tik į gamintojus, kurie nuoširdžiai myli tai, ką daro, nuo vynuogyno iki butelio“, - apie vyno programą sako someljė Michaelas Gossas Gilė , vienas populiariausių naujų restoranų San Franciske.

Birželio mėnesį „Absinthe Group“ atidaryta pietinėje Market rajono valgykla greitai tapo įlankos regiono geriausiu ispaniško maisto ir vyno pasirinkimu. Bellota, ispaniškai „gilė“, yra brangus Ispanijos puoselėjamų pata negra kiaulių maistas. Meniu nustato Kanadoje gimęs šefas Ryanas McIlwraithas (viršuje, kairėje).

Centrinės Ispanijos vynų pradas

Pasiūlęs daugiau nei 200 pasirinkimų, Gossas sako, kad Galicijos vynuose yra tik Ispanijos sąrašas, o Mencía iš Ribeira Sacra ir Bierzo sekasi geriau, nei jam ir Ianui Bakeriui, „Absinthe Group“ vyno direktoriui, galėjo įsivaizduoti.

'Raudonieji iš Ribeira Sacra yra tokie universalūs', - sako Gossas. „Persikėlę į kitą šalies kraštą, mes mėgstame Barselonos kultūrą kartu su„ Penedès “vynais. „Pansa Blanca“ - tai, ką katalonai vadina Xarel-lo, yra stebėtinai sudėtinga ir gerai parduodama. Darbo tokioje rinkoje kaip San Franciskas premija yra ta, kad žmonės nori eksperimentuoti.

„Cheresas ir Txakoli atveria mintis, ir mes, atrodo, einame link kultūros, priimtinos ne tik Tempranillo, bet ir keistų dalykų, tokių kaip La Zorra„ Teso Blanco “iš Salamankos, tai yra Rufete Blanca, kurios niekas nepažįsta Kalifornijoje. . “

Haro smuklė

Taberna de Haro / Adamo Detouro nuotr

Vieta: Taberna de Haro

Kur: Bostonas

Vyno dėmesys: Cheresas ir dar daugiau

Nedaugelis amerikiečių kilmės restoranų specialistų turi tiek patirties su Ispanijos kultūra, maistu ir vynais kaip Deborah Hansen. Ji yra savininkė, virėja ir someljė Haro smuklė Bostono apylinkių mieste Brookline. Jau 18-tą kartą „Taberna de Haro“ rimtai vertina vyno programą.

Virėja Deborah Hansen

Virėja Deborah Hansen / Adomo Detouro nuotraukos

„Noriu parodyti besivystantį ispaniško vyno pasaulį nuo klasikos iki to, ką kuria drąsūs jaunuoliai, žinantys, ką daro“, - sako Hansenas.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje restorane Madride bendrai valdęs ir 1997 m. Ispanijoje studijuojantis someljė praleidęs Hansenas bent kartą per metus keliauja į Iberiją aplankyti vyndarių, kurių vynus ji parduoda.

'Žmonės ateina čia žinodami, kad gali būti nukreipti į labai šaunius vynus, kurių galbūt nepažįsta', - sako ji. „Pavyzdžiui, man patinka„ Comando G “vynai iš Sierra de Gredos, taip pat„ El Esquilon “iš Tenerifės Kanarų salose ir elegantiški vynai, kuriuos gamina Dominikas Huberis iš„ Terroir al Limit “Priorate.“

„Taberna de Haro“ siūloma apie 75 „Sherries“ - figūra, kurią Hansenas, pasivadinęs „Sherry“ fanatiku, prisipažįsta niekada neparduosiantis.

'Kol mes vengiame senų klišių, aš esu laimingas'.

„Jaleo Tapas“ baras

„Jaleo Tapas“ baras / Grego Powerso nuotrauka

Vieta: Jaleo

Kur: Vašingtonas

Vyno dėmesys: Gerai pagyvenusi Rioja

Bet kuris sėkmingas ispanų restoranas, atidarytas maždaug per pastaruosius 20 metų, turėtų nusiųsti padėkos raštą novatoriškam virėjui José Andrés, kuris pradėjo veikti Šurmulys šalies sostinėje 1993 m. Nes čia, be abejo, prasidėjo dabartinis Ispanijos kulinarinis judėjimas Amerikoje.

Jordi Paronella, someljė, Andy Myers, MS, gėrimų direktorė

Jordi Paronella, someljė (kairėje), Andy Myers MS, gėrimų direktorius (dešinėje) / Rey Lopez nuotr.

Šiandien didesniame Vašingtono rajone yra trys „Jaleos“, taip pat yra vietos Las Vegase ir Meksike. Bet tai yra originaliame restorane, kuriame someljė Jordi Paronella ir Andy Myersas, MS, José Andréso „ThinkFoodGroup“ gėrimų direktorius, kuria pačią vyno magiją.

Tarp 250 „Jaleo“ ispaniškų vynų, Myersas sako, kad stipriausia sąrašo dalis yra klasikinė Rioja, kurių dalis buvo nupirkta aukcione iš „elBulli“, dabar uždaryto Kosta Bravos restorano, kuriam vadovauja Ferranas Adrià.

Su tuo pirkiniu, pasak Myerso, atsirado puikių senesnių vynų iš CVNE, „Marqués de Murrieta“ ir „Faustino“.

„Bet tai, ką dabar myliu, yra Ribeira Sacra regionas“, - sako jis. „Būdamas rūgščia galva,„ Dominio do Bibei “ir„ Raúl Pérez “vynai kalba man.“

Tarp „Jaleo“ klientų populiariausi yra Albariño iš Rías Baixas ir raudonieji iš Rioja.

„Aš ir Jordi stumdome, stumiame, stumiame tokius dalykus kaip„ Mencía “, kuris, manau, siūlo tą nuostabų„ Cru Beaujolais “,„ Pinot Noir “ir„ Côte-Rôtie “derinį“, - sako jis.

„Xixon“ restoranas

„Gijón“ restoranas / Jeffery Salterio nuotrauka

Vieta: Gijón

Kur: Majamis

Vyno dėmesys: Parduotuvė su 300 pliusų pasirinkimais

Kaip ir daugumoje Majamio įmonių, „Se Habla Español“ ženklų nerasite Xixon - savaime suprantama šiame dvikalbiame mieste, kuriame daugiau nei pusė gyventojų kalba ispaniškai. Bet šiaip tai būtų nesvarbu: „Xixón“, kurį 2001 m. Įkūrė „Asturiana“, ne ką daugiau nei „tapas“ stendas, dirba daugiausia angliškai kalbantys darbuotojai iš visų ispanų pasaulio kampelių.

Virėjas Tomásas Cuadrado / Jeffery Salterio nuotr

Virėjas Tomásas Cuadrado / Jeffery Salterio nuotr

Virtuvės ir vyno programą šioje „Coral Gables“ vietoje vadovauja Tomás Cuadrado, sertifikuotas someljė ir virėjas, kilęs iš Katalonijos, Ispanijos šiaurės rytų kampe.

„Mūsų klientai tikriausiai yra 60 procentų lotynų kalbos, bet nebūtinai iš Ispanijos“, - sako Cuadrado. „Daugeliui klientų siūlome pristatyti savo šalį.“

Būdamas katalonas, Cuadrado turi švelnią vietą savo savojo regiono „Cava“ vynui, kaip ir „Xixón“ savininkas Begoña Tuya. Tačiau Cuadrado sako, kad būtent „Albariño“ yra labiausiai parduodamas vynas tarp baltųjų veislių. Nepaisant aukštų Majamio temperatūrų, Tempranillo pagrindu pagamintų raudonųjų „Ribera del Duero“ ir „Toro“ pardavimai taip pat nenukenčia.

Pagrindinis „Xixón“, atidaryto dabartinėje vietoje 2011 m., Bruožas - Astūrijos rašyba Gijón miestui, yra vyno parduotuvė. Klientai gali nusipirkti viską, kas jiems patinka, iš daugiau nei 300 variantų ir išgerti jų su maistu.

„Kai parduotuvėje pamatau ką nors, kuris valgys su mumis, tada bandau perkelti juos į tokius dalykus kaip„ Acústic Cellers “iš Montsanto“, - sako Cuadrado. 'Mes turime daugiau nei 20 Cavas ir stengiamės juos pristatyti klientams.'

Kraujo dešra

Adomo Millirono nuotr

Vieta: juodas pudingas

Kur: Pitsburge

Vyno dėmesys: Txakoli ir ranka ištrauktas sidras

Kai pagalvoji apie maistą Pitsburge, turbūt galvoje sukasi ne pintxos, o pierogiai. Tačiau tai keičiasi iš dalies dėl Kraujo dešra , naujas magnetas Lawrenceville kaimynystėje, kurį valdo ir valdo apdovanojimų pelniusio „Cure“ šefas Justinas Severino ir jo žmona Hilary Prescott Severino (žemiau).

Savininkai ir operatoriai Hilary Prescott Severino ir Justin Severino (viršuje) ir maisto paskleidimas (žemiau) / Adomo Millirono nuotr.

Savininkai ir operatoriai Hilary Prescott Severino ir Justin Severino (viršuje) ir maisto paskleidimas (žemiau) / Adomo Millirono nuotr.

„Morcilla“ tiekia vynus ir „Trabanco“ sidrus tiesiai iš čiaupo kartu su tuo, ką Prescottas, restorano vyno asas, vadina „saugiu pasirinkimu, kaip Tempranillo ir Albariño“. Morcilla, ispaniškai vartojama „kraujo dešra“, gali pasigirti mėnesį trukusiu stalo laukimu.

„Mums dar nėra metukų, todėl norint, kad žmonės Pitsburge pirktų 100 procentų visos Ispanijos sąrašą, tai mus tikrai pradžiugino“, - sako ji. „Žmonės čia yra smalsūs, ypač klientai, kurie sekė mus iš„ Cure “.

„Mes nepretenduojame į tradicijas. Mes su Justinu nesame ispanai - mes neturime ispaniško paveldo. Tačiau mes mėgstame Ispanijos skonius, o Justinui patinka gaminti maistą iš aukščiausio lygio ispaniškų ingredientų, todėl mes gerai sutinkame savo koncepciją, kuri yra šiuolaikinė geriausių Ispanijos patiekalų interpretacija “.

„Morcilla“ yra apie 35 ispaniški vynai, nors Prescott norėtų padidinti savo sąrašo plotį.

'Mes keliavome per Rioja ir Castilla y León', - sako ji. „Mes buvome Astūrijoje dėl sidro, o mes važiavome į San Sebastianą dėl puikaus maisto. Pitsburgas galbūt dar nėra pasirengęs pažangiausiems žaidėjams, tačiau jis tampa vis drąsesnis. Tokie vynai kaip „Txakoli“ ir vynuogės, tokie kaip „Mencía“ ir „Graciano“, yra visiškai nauji. “

Virėjas Luisas Rogeris su savo ingredientais pozuoja BCN / Felixo Sanchezo nuotrauka

Virėjas Luisas Rogeris su savo ingredientais pozuoja BCN / Felixo Sanchezo nuotrauka

Vieta: BCN

Kur: Hiustonas

Vyno dėmesys: Cava ir „Priorat“

Valgomojo scenos Hiustone neapibrėžia tatuiruoti virėjai ir natūraliai vyną liejantys hipsteriai. Iš tiesų, šioje Teksaso dalyje galbūt geriau (ir pelningiau) būti ištikimam savo šaknims, būtent tai BCN , įsikūręs 1920-ųjų dvare miesto Montrose skyriuje, tai daro nuo pat jo atidarymo 2014 m.

Antanas BCN / Felixo Sanchezo nuotrauka

Felixo Sanchezo nuotrauka

Barselonoje gimęs Luisas Rogeris (viršuje) gamina katalonų klasiką, pavyzdžiui, „fideua“, „arroz negro“ (kalmarų rašalu pajuodintus ryžius) ir „langosta caldereta“ (šafrano užpilamas omarų patiekalas, panašus į bouillabaisse). Francisco „Paco“ Calza, restorano bendrasavininkas ir vyno pirkėjas, siūlo apie 60 ispaniškų vynų kartu su ilgu ispanų įkvėptų džino ir tonikų pasirinkimu.

Galicijoje gimęs ir Venesueloje užaugęs Calza prieš 40 metų persikėlė į Hiustoną. Jis sako, kad BCN, Barselonos tarptautinio oro uosto kodas, užpildo nišą Tex-Mex ir BBQ žemėje.

„Tikiu, kad esame pats tikriausias ispanų restoranas Teksase“, - sako Calza ir pažymi, kad net personalas rengiasi ispaniško mados prekės ženklo „Zara“ kostiumais. 'Luisas yra puikus virėjas, gaminantis senus šeimos receptus, ir nors aš kilęs iš La Coruña Galicijoje, man patinka Katalonijos vynai, tokie kaip' Cava 'ir' Priorat '.'

BCN išlieja savo dalį didelių raudonų.

„Kalifornija yra pagrindinis visuomenės vynų atskaitos taškas, todėl„ Ribera del Duero “puikiai sekasi“, - sako Calza. „Tai, ką matome daugiau, yra žmonės, nutolę nuo šampano,„ Pinot Grigio “ir„ Chardonnay “bei tyrinėjantys Cava, Albariño, Viura, Verdejo, net Txakoli. Vienas geras Albariño, ir jie nudribo “.

Mono namas / kumpio baras

„Casa Mono“ / baras „Jamón“ / Meg Baggott nuotr

Vieta: „Casa Mono“ / baras „Jamón“

Kur: Niujorkas

Vyno dėmesys: 500 pasirinkimų

Kai kalbama apie Mono namas ir jo šalia esančią vinoteką, Kumpio baras , mažiau yra daugiau. Nors ši „Michelin“ žvaigždute pažymėta plytelėmis puošta vieta Gramercy parke yra vos didesnė už batų dėžę, ji siūlo didžiausią Ispanijos vynų sąrašą JAV.

„Visa Ispanija ir visi regionai yra tai, kam mes esame atsidavę“, - sako Nancy Selzer, 13 metų senosios valgyklos bendrasavininkė kartu su vykdomuoju virėju Andy Nusseriu ir itališkai nusiteikusiais restoranėliais Mario Batali ir Joe Bastianich.

Nancy Selzer stovi prie savo maisto / Meg Baggott nuotr

Nancy Selzer stovi prie savo maisto / Meg Baggott nuotr

Būdamas originaliu „Casa Mono“ vyno režisieriumi, Selzeris glaudžiai bendradarbiauja su someljė Rachel Merriam. Pora sukūrė vynų sąrašą, kuris papildo vyriausiojo virėjo Anthony Sasso šiuolaikines kulinarines ispanų mėgstamiausių interpretacijas.

Spalvoto Ispanijos vyno mėgėjams yra didžiulis Šerrių pasirinkimas, ką Selzeris prilygina savo „asmeniniam meno projektui“. Taip pat yra nemažai išpiltų Txakolio, įrodymų, kad šis labai rūgštus, žvynuotas baskų baltumas tampa šiuolaikiniu mėgstamiausiu.

„Net ir 2016 m. Dauguma žmonių nesuvokia viso to, ką siūlo Ispanija“, - sako Selzeris. „Mums pasisekė, kad turime tyrinėjančių klientų. Tai, kas padeda, yra „Coravin“ programos vykdymas, kai mes galime atrinkti klientus iš trijų ar keturių kažkokių ypatingų skonių “. Kaip pavyzdį galima paminėti „Artadi“ gaminamą „Pagos Viejos“ arba „Contino“ baltą mišinį, abu iš Rioja.