Nebūtina būti karnavaliniu laiku, kad galėtumėte mėgautis firminiais Naujojo Orleano patiekalais. Nuo jambalajos iki bananų „Foster“ paprašėme trijų „Big Easy“ someljė skambėti 10 mėgstamų Luizianos maisto produktų ir vynų, kurie geriausiai derėtų prie jų.

Švęsti Užgavėnes namuose? Mes turime receptus Vištiena Andouille Jambalaya ir Bananų puoselėtos duonos pudingas vasario 28 d. surengti savo Riebalų antradienio šventę.

Susipažinkite su vyno ekspertais

Chrisas Oakley yra someljė Meryl Naujajame Orleane - naujausia įžymybių šefo Emerilo Lagasse restorano imperijos koncepcija.

Ryanas Plasas yra „vyno vaikinas“ Koketė Naujojo Orleano istoriniame sodo rajone, kur šiuolaikinė pietų virtuvė atitinka tarptautinį vynų sąrašą.

Billas Burkhartas yra someljė išvaizdus Grilio kambarys - „Windsor Court“ viešbutyje, garsėjančiame plačiu vyno rūsiu, aukštos arbatos paslauga ir prabangiu SPA centru (ir įskaičiuotu į Vyno entuziastas 100 geriausių 2015 m. Amerikos vyno restoranų).

Jambalaya / Getty

Vyno derinimas su Jambalaya

„Su vištienos ir dešros jambalaya aš norėčiau eiti su lengvu kūno prancūzišku burgundu, pavyzdžiui, Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, nes didelis rūgštingumas, mažesnis alkoholio kiekis ir didelis žemiškumas patiekalą puikiai papildys, nesuderindamas pikantiškumas “, - sako Oakley.

„Mano pasirinkimas būtų„ Reserva Rioja “kaip R. López de Heredia 2009„ Viña Tondonia Reserva “, - sako Plasas. „Vyresnio amžiaus vynas turėtų būti sklandžiai suliejamas su rūkytais, mėsingais patiekalo skoniais. Be to, taninai laikui bėgant tampa minkšti ir troškinami bei atitiktų tekstūrą “.

„Gausi jambalaya reikalauja vyno su šiek tiek saldumo ir rūgštumo, pavyzdžiui,„ Selbach-Oster “2014 m.„ Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett “iš Moselio (Vokietija), kuris supjausto aštrų patiekalo pobūdį“, - sako Burkhartas.

Vištiena ir Andouille Jambalaya

Vyno derinimas su Étouffée

Užspringęs / Getty

„Man patinka vokiškas rislingas su restoranu, geriausia„ Auslese “arba„ Spätlese “, turintis subalansuotą rūgštumą ir saldumą“, - sako Oakley. „Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese iš Mosel sodrus saldumas ir vaisių savybės bus puikios su aštriu restoranu.“

„Daugumai rūšių užkandžių siūlyčiau„ Chardonnay “su šiek tiek sąlyčio su nuosėdomis arba tokį, kuris buvo brandinamas neutralioje ąžuolo statinėje, nes per daug ąžuolo atitraukdavo nuo patiekalo“, - sako Plasas. „Pradinis„ Lioco Estero 2013 Chardonnay “rūgštingumas iš Rusijos upės slėnio išpjauna kreminę etouffée tekstūrą, o nuosėdos kontaktuodamos pridės vynui svorio, kuris atitiktų sodrumą.“

„Étouffée tradiciškai yra kreminė ir turtinga, todėl didelis rūgščių kiekis Château d’Epiré 2010 m. Cuveé Spéciale Chenin Blanc iš Savennières (Prancūzija) atnaujins gomurį“, - sako Burkhartas. „Prie šio patiekalo taip pat skanūs obuolių skoniai.“

Getty

Vyno derinimas su vėžių virinimu

„Nėra nieko geresnio už gražų putojantį rožinį karštą pavasario dieną Luizianoje su aštriais langustais“, - sako Oakley. „Traškūs burbulai iš„ Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé “iš Argentinos nubraukia jūsų skonio prieskonį ir pasiruošia kitai dešimčiai langų.

„Aš paprastai mėgstu alų su vėžių virinimu, todėl norėčiau kažko putojančio, pavyzdžiui,„ Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut “, - sako Plasas. 'Jis turi malonų subtilų saldumą ir kaulavaisių stuburą, kuris prislopintų prieskonius, tačiau vis dar yra sausas ir pakankamai mineralinis, kad atitiktų intensyvų langinių virimo sūrumą'.

„Langustų virimo skoniai gali būti subtilūs, o galingas Rieslingo, pavyzdžiui, Roberto Weilo, 2009 profilis Kiedrichas Turmbergas Rieslingas Trockenas puikiai kontrastuoja“, - sako Burkhartas. „Šis vynas pasižymi senojo pasaulio mineralinėmis savybėmis, kurios puikiai veikia langelius.“

Vyno derinimas su raudonomis pupelėmis ir ryžiais

Raudonos pupelės ir ryžiai / Getty

„Dėl raudonųjų pupelių ir ryžių mėsingumo eikite su vidutinio kūno Pinot Noir iš Kalifornijos „Goldeneye 2012“ „Pinot Noir“ iš Andersono slėnio “, - sako Oakley. 'Jums reikia kažko su trupučiu kūno, bet [su] minkštųjų vaisių išraiška'.

„Raudonosioms pupelėms ir ryžiams rinkitės švelnaus, seno vynmedžio Beaujolais „Domaine du Vissoux“ 2014 m. Tradicinis „Cuvée Vieilles Vignes“ “, - sako Plasas. „Senesni vynmedžiai suteikia vynui ilgio ir sudėtingumo. Raudonosios pupelės gali būti pikantiškos ir jose yra nemažas kiekis dešros, todėl kažkas šilčiau vaisiaus pusėje būtų malonu. “

„Pupelių ir ryžių krakmolingumas papildys šviežią, vaisių į priekį ąžuolo įtaką turinčią Kalifornijos„ Chardonnay “, kaip Hanzell 2014 Sebella Chardonnay iš Sonomos slėnio“, - sako Burkhartas.

Jūros gėrybių gumbo / Getty

Vyno derinimas su jūros gėrybėmis Gumbo

„Portugalas Alvarinho puikiai derėtų su jūros gėrybių gumbu“, - sako Oakley. „Mano mėgstamiausia yra Ačiū 2015 Nortico Alvarinho , dėl trapaus rūgštingumo, minerališkumo ir skonių, primenančių pakrančių jūros gėrybes “.

„Gumbo yra labai smagu poruoti dėl savo intensyvumo“, - sako Plasas. „Man dažniausiai patinka daryti tai, ką aš vadinu„ gumbo vynais “, kurie idealiu atveju yra lauko mišiniai ... Vienas iš mano mėgstamiausių mišinių yra„ Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz “iš Vienos, Austrijos. Šis vietinis baltas yra Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder ir Welschriesling mišinys “.

„Šiuo metu prie taurės patiekiame„ Piccini Prosecco Extra Dry “iš Valdobbiadene, Italija, ir manome, kad poros yra skanios“, - sako Burkhartas. „Tai klasikinis sodrių ir aštrų derinys su putojančiais ir saldžiais.“

Vyno derinimas su keptu austriu Po ​​’berniuku

„Geras šampanas fantastiškai dera su keptu austrių po berniuku“, - sako Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime yra puikus klasikinio namo reprezentatyvumas dėl savo brioche natų, kurios dera su prancūziška duona ir austrių tešla.“

'Darant prielaidą, kad jis yra visiškai apsirengęs, jums reikės kažko pakankamai rūgštaus, kad atsistotų prieš marinuotus agurkėlius, o taip pat būtų pakankamai sūrus, kad atitiktų austres', - sako Plasas. „Norėčiau turėti šiek tiek putų baltąjį vyną, pavyzdžiui,„ Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria “iš Ispanijos šiaurės. Paprasčiau tariant, jis man primena sūdytą citriną, kuri, atrodo, idealiai tinka austrių skoniui, o šio vyno gurkšnumas taip pat atitinka po berniuko stilių. Aš nevalgau pono berniuko lėtai ar grakščiai, todėl jums reikia kažko, ką galite padaryti, kad tai būtų ir gomurio valymas, kaskart suteikiant puikų pirmąjį kąsnį “.

„Darant prielaidą, kad„ po “berniukas yra apsirengęs salotomis, pomidorais ir majonezu, toks„ Godello “, kaip Rafael Palacios 2012 as Sortes Godello iš Valdeorras, Ispanija, yra daugialypis vynas, kuriame maišomi citrusiniai vaisiai, Senojo pasaulio rūgštingumas ir apvalus, minkštas apdaila, ir papildo šį tradicinį. Naujojo Orleano mėgstamiausia gražiai “, - sako Burkhartas.

Cajun muffaletta sumuštinis su mėsa, alyvuogėmis ir sūriu /

Vyno derinimas su Muffaletta

„Su mufaleta norėčiau eiti su gražia žemiškąja Rioja dėl stiprių skonių, esančių mėsoje ir alyvuogėse“, - sako Oakley. „Ieškokite vidutinio ir vidutinio sotumo vyno, tokio kaip R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva“.

„Grodamas itališkomis šaknimis ir siūlydamas palengvinti patiekalo druską, aš siekiu lengvo kūno, skanaus raudonio iš šiaurės Italijos, pavyzdžiui, Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].“

'Įsivaizduokite, kad turite muffalettą, tada iškart po to mėgaukitės desertu su vyšniomis, braškėmis ir persikais', - sako Burkhartas. „ „Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir“ iš Elzaso siūlo gaivių vaisių, kurie padeda sušvelninti sočius, sūrius mufaletos skonius “.

Vyno derinimas su duonos pudingu

Duonos pudingas / Getty

„Su saldžiu duonos pudingu Kanados ledinis vynas, toks kaip„ Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc “, vis dar atsilaikys dėl aukšto saldumo lygio ir aštraus vaisių skonio“, - sako Oakley.

„Norėdamas pasimėgauti razinomis ir saldumu, aš išsirinkau grietinėlės„ Sherry “ir vienas mano mėgstamiausių yra kilęs iš Lustau - jų Rytų Indija „Solera“ cheresas skiriasi nuo daugumos „Sherro“ dominuojamų Pedro Ximénezo “, - sako Plasas. 'Jis siūlo puikius džiovintų vaisių skonius, rodo cinamono natas ir vis dar turi tik rūgštumo atspalvį, kad sumažintų duonos pudingo tankį.'

„Sauternesas garsiai stumia vyno saldumo langą, neatrodydamas lipnus ir neužsiskyręs“, - sako Burkhartas. „Duonos pudingas tą patį daro ir desertų pasaulyje, dėl to abu puikiai dera. Išbandykite „Château Haut-Mayne 2011 Sauternes“.

Bananų puoselėtos duonos pudingas

Vyno derinimas su bananų augintoju

„Viena iš mano mėgstamiausių porų su bananais„ Foster “yra Vin Santo. Subalansuotas rūgštumas, saldumas ir riešutas yra absoliutus hitas ir puikiai tinka karamelizuotiems bananams “, - sako Oakley. „ „Badia a Coltibuono“, 2003 m. „Vin Santo Chianti Classico“ yra tas, kuris man visada patinka su šiuo desertu “.

„„ Lietaus “stiliaus„ Madeiros “man primena brūnintus bananus, todėl norėdamas pamėgdžioti šį skonį, šį patiekalą siečiau su„ Rare Wine Co “istorine serija„ Baltimore Rainwater Madeira “, - sako Plasas. „Pats vyno lengvumas būtų gražus kontrastas sunkiam patiekalo saldumui. Madeira taip pat visada turi malonų riešutų apdailą, kuri būtų puikus vanilės akcentas “.

„Retas ir skanus desertinis„ Vilmart et Cie Ratafia de Champagne “vynas iš Prancūzijos sieja gausius„ Pinot Noir “skonius su netolygiu saldumu ir stipriu rūgštumu, todėl jis puikiai dera su bananais„ Foster “, - sako Burkhartas.

Vyno derinimas su pekano pyragu

Pekano pyragas / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port yra fantastiška pora su pekano riešutais dėl tamsių melasos skonių, randamų tiek pekano riešutų pyrage, tiek uoste “, - sako Oakley.

„Dėl pekano riešutų norėčiau rinktis J. Dumangin Ratafia de Champagne, gana negiedamą spirituotą vyną iš Šampanės regiono, pagamintą iš antrinio spaudimo vynuogių sulčių ir statinėse brandinto brandžio“, - sako Plasas. „Tai retai galima pamatyti už Prancūzijos ribų, o J. Dumanginas pateikia puikų pavyzdį su savo ilgalaikiu statinės senėjimu. Ryškūs deginto cukraus ir datulių bei riešutų skonio skoniai leidžia imituoti karamelizuotus pekano riešutų skonius. “

„Drąsios, riešutinės, saldžios savybės vėlyvojo derliaus„ Pinot Gris “iš Elzaso, pavyzdžiui, Rolly Gassmann Vendanges Tardives, yra puiki santuoka su tradiciniu, pietietiško stiliaus pekano pyragu“, - sako Burkhartas.