Kaip spirito pardavimas per pastaruosius kelerius metus išaugo, daugiausia dėl to augantis vartojimas aukščiausios klasės tekila ir mezcal , atrodo, kad tarp jų yra idėja tekila mėgėjai, kad turėtumėte gerti tik butelius, paženklintus 100 proc. agavos tekila. Tekiloje be šios etiketės, vadinamoje mixtos, yra kitų cukraus formų, todėl daroma prielaida, kad jo reikia vengti, nes ji yra prastesnės kokybės. Tačiau tekilos gamintojai prieštarauja šiam pasakojimui, pabrėždami, kad tekilos lentynose yra daug vietos mišrainėms.

„Visos tekilos yra geros“, – sako Jorge Antonio Salles, kalbėdamas apie pastangas, reikalingas agavai auginti. Salles yra trečios kartos pagrindinis distiliuotojas tekileno Prekės ženklas, kurį 1959 m. Meksikos mieste Tekiloje įkūrė Salleso senelis Jorge Salles Cuervo. „Žmonės už Meksikos ribų ir net kai kurie Meksikoje mano, kad mixto yra žemos kokybės produktas, su kuriuo aš nesutinku.

Tiesa ta, kad butelis 100% agavos tekilos negarantuoja aukštos kokybės gaminio, o reikalavimas iš pažiūros paneigia svarbią tekilos istorijos dalį: gaminius, kurie niekada nebuvo pagaminti iš 100% agavos. Salles senelio tekila, Baltasis tekilenas , yra mišinys, kurį sudaro 70 % agavos ir 30 % piloncilo, tam tikros rūšies žaliavinio cukranendrių cukraus. Jis sako, kad tai perkamiausia tekila Tekiloje.

Kas verta vadintis „Tequila“?

Pagal apibrėžimą visa tekila turi būti pagaminta Meksikos Jalisco valstijoje, nors kai kurie apibrėžimai apima tuos butelius, pagamintus Michoacán, Guanajuato, Nayarit ir Tamaulipas. Spiritui turi būti naudojama tik Blue Weber agava, nors tekila neprivalo būti pagaminta iš 100% agavos. Reikia tik 51 %, o iki 49 % tekilos gali būti pagaminta iš kitų cukrų, kartais įskaitant žemos kokybės cukrų, pavyzdžiui, kukurūzų sirupą. (Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite mūsų pradedančiųjų tekilos vadovas .)

Mišrios tekilos istorija

Dar visai neseniai tekilos gamyboje buvo labai paplitęs būdas pridėti papildomų cukrų į agavos pagrindą. „Kai tekila pirmą kartą pasirodė, dauguma tekių buvo mišrios“, - sako Sallesas. „Dar devintojo dešimtmečio pabaigoje trūko cukraus, o vienas kilogramas cukraus tapo daug brangesnis nei kilogramas agavos, todėl daugelis žmonių pradėjo pereiti prie 100% [agavos].

Remiantis duomenimis iš Tekilos reguliavimo taryba (CRT), tekilos reguliavimo institucija, dar 1995 m. mišinio gamyba viršijo 100 % agavos tekilos gamybą beveik 50 kartų. Vartotojai greitai pasirinko 100% agavos tekilai, o kartu ir pagrindimą, kad ji visada nurodo aukštesnės kokybės produktą. Tačiau iš tikrųjų 100% agavos tekilos kilmė labiau susijusi su ekonomika, o ne su tradicijomis.

„Mixto Tequila“ dėklas

Įdėjus į tekilą papildomų ingredientų, po fermentacijos ir distiliavimo procesų galima pakoreguoti spalvą, skonį ir kūną. Tačiau šie mišiniai automatiškai nelaikomi turinčiais priedų. (Tačiau tekilos yra teisėtai leidžiama įtraukti 1 % priedų, o tai skiriasi nuo ne agavos cukrų naudojimo.) Tiesą sakant, fermentuojami cukrūs, išskyrus agavos, yra laikomi natūraliais. Pavyzdžiui, El Tequileño Blanco yra tekila, kuri laikoma be priedų.

Scarlet Sanschagrin ir jos vyras Groveris, kurie abu yra baigę tekilos „katadorų“ ragavimo mokymus, pradėjo Tekila be priedų sąrašą. Sąrašu siekiama užtikrinti skaidrumą ženklinant tekilą, atsižvelgiant į kitas sudedamąsias dalis, kurias galima teisėtai dėti į tekilą, kaip ir kitus cukrus. Projekto metu paragavęs ir įvertinęs šimtus tekilų, Sanschagrin sako, kad išankstinį nusistatymą prieš mišraines reikėtų atmesti.

Sąrašo sudarymas „privertė mus atsisakyti išankstinių nusistatymų apie tokius dalykus kaip mišiniai ir kiti procesai, kuriuos paprastai vertina mėgėjai“, – sako ji. „Pvz., kalbama apie tai, kad geros yra tik plytų krosnyje virtos tekilos, bet jei aklas paragauji, supranti, kad kiekviena įranga yra tik įrankis, ir jei gamintojas žino, kaip ja naudotis, gali baigti. su tikrai puikiu produktu.'

Tas pats pasakytina ir apie sudedamąsias dalis, pvz., aukštos kokybės pridėtą cukrų mišinyje. Per aklą degustaciją, kurią surengė projektas be priedų tekila, skirta daugeliui tekilos mėgėjų, El Tequileño Blanco užėmė antrąją vietą skrydžio metu, ekspertams pažymint ryškų citrinų skonį ir cinamono natas. Faktiškai, Vyno entuziastas net šiuo metu turi keturi mixto produktai įvertintas gana aukštai.

Mixto tekila taip pat yra ekonomiškesnis pasirinkimas dabartinėje ekonomikoje. „Jei mišinys pagamintas gerai, galite turėti tikrai malonių skonių ir tai gali būti 100% alternatyva brangiai kainuojančiai agavai“, - sako Sanschagrin.

10 geriausių tekilų, kuriomis galite mėgautis dabar

Jos nuomone, agavos kaina gerokai išaugo augant tekilos paklausai. Apsilankę Jaliske dabar, turite pastebėti, kaip kiekvienas turimos žemės likutis yra naudojamas agavoms auginti, įskaitant sunkiai nuimamas vietas, tokias kaip stačios daubos ar greitkelio pakraščiai. Nors 100 % agavų tekilos išpopuliarėjo dėl padidėjusios cukraus kainos, dabar viskas yra atvirkščiai – pagal Sallesą agavos kaina beveik dvigubai viršija piloncilo kilogramą.

Be to, mikstai yra potencialus vertės pasiūlymas tekilos gamintojams ne tik dėl agavos kainos, bet ir dėl agavos nenuoseklumo. Agavos gali būti tokios pat nepastovios, kaip ir vyninės vynuogės, todėl, kad agavos augalai subręsta paprastai trunka nuo penkerių iki septynerių metų.

Likusios problemos

Nors daugelis „mixto“ gamintojų pasisako už tekilos mėgėjus rinktis jų gaminius, vis dar kyla tam tikrų sunkumų, kai reikia standartizuoti galutinio spirito kokybę. Kai kurie „mixto“ gamintojai naudoja metodus, kad sumažintų išlaidas, per anksti nuimdami agavos derlių, naudodami žemos kokybės saldiklius ir pridėdami priedus, padedančius „patobulinti“ galutinį produktą.

Taip yra todėl, kad norint susitikti tekila paklausa, didėja susirūpinimas, kad agavų augintojai nuima agavų derlių, kol jos visiškai sunoksta. Dėl šios praktikos dažnai pridedami papildomi priedai, siekiant pakoreguoti skonį ir skonį. Tačiau „Salles“ nerimauja, kad iššūkis nukreipti vartotojus link „mixtos“, kaip atsakingesnio regiono žemės ūkio sveikatai, gali būti per didelis.

„Deja, nedaugelis iš mūsų, tekilos gamintojų [kurie vis dar gamina mišraines], gamina kokybiškas, – sako jis, vardydamas pigesnio cukraus, pavyzdžiui, melasos ar kukurūzų sirupo, naudojimą, ir yra per daug žmonių, kurie tvirtai tiki 100 proc. agava yra geresnis produktas.

Kitas iššūkis, pasak jo, yra tai, kad dabartiniai tekilos reglamentai neskatina mišrainių gamintojų buteliuose deklaruoti agavos ir kitų cukrų procentines dalis.

Puikus patiekalas tekilos mėgėjams? Neatmeskite mišrainių. Galbūt praleidote puikų butelį.