Jei galėtumėte išpilstyti intensyvią saulės šviesą, kvapnius žiedus ir vėsų Alpių orą, greičiausiai galėtumėte tai padaryti Aukštybė . Ši baltoji vynuogė kilusi iš Savoie, Alpių regiono pietryčių Prancūzijoje, esančio netoli Italijos ir Šveicarijos.

„Mano nuomone,„ Altesse “yra viena aromatiškiausių, išraiškingiausių ir nepakankamai vertinamų vynuogių veislių pasaulyje“, - sako Oscar Chinchilla, gėrimų direktorius / someljė iš Montage Beverly Hills Los Andžele. „Tai veislė, kuri suteikia šviežių baltų kompleksinių vynų, kurie yra tinkami maistui, išraišką ir yra puikus pokalbio pradininkas“.

„Altesse“ puikiai tinka baltojo vyno mėgėjams, manantiems, kad dėl gyvybingo rūgštingumo jie turi paaukoti svorį ir gylį. Tai retas vynas, kuris gali pažymėti visas langelius.

Savoie, Prancūzija / Getty

Kas yra „Altesse“?

Yra diskusijų apie Altesse istoriją. Vieni manė, kad jis buvo atvežtas į Prancūziją iš Kipro, o kiti klaidingai manė, kad tai vengriškos vynuogės „Furmint“ giminaitis. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad „Altesse“ turi glaudų genetinį ryšį Chasselas , baltoji vynuogė, išauginta panašiame Šveicarijos terjere, nors pati Altesse yra vietinė Savoie.

Norėdami pridėti painiavos, „Altesse“ taip pat galima išpilstyti į butelius kaip „Roussette de Savoie“ arba „Roussette de Bugey“ - nuoroda į rausvą ar rousse atspalvį, kurį vynuogės įgauna bręstant, ir regionus, iš kurių ji yra. Jis taip pat naudojamas Seyssel Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC), kur putojančiuose vynuose jis kartais sumaišomas su „Chasselas“ ir kiek neutralia „Molette“ atmaina.

Nesvarbu, kaip vadinama „Altesse“, ribota gamyba reiškė, kad vietiniai gyventojai, vyno ekspertai ir sezoniniai turistai, kurie gurkšnoja „après-ski“, buvo susipažinę su vynuogėmis. Bet tai keičiasi.

„Per pastaruosius 30 metų šis rajonas labai išaugo vynuogynuose, todėl [buvo] daugiau paramos importui į užsienį“, - sako Jonathanas Sandersas, Justine ir „La Petite“ maisto prekių parduotuvė Naujajame Orleane.

Sandersas sako, kad „Savoyards“ mano, kad „Altesse“ yra rimčiausia regiono baltųjų veislė dėl savo amžiaus ir žavių būdų, kaip ji gali vystytis.

'Jaunystėje vynuogės duoda daug rūgščių, citrusinių vynų, kurių apdaila yra švelni migdolų odelė', - sako Rachaelis Lowe'as, gėrimų direktorius. „Levy“ restoranai , kuriame yra nominuotas Jamesas Beardas papludimys . 'Senstant jis sukuria apvalesnį, klampesnį burnos pojūtį, turintį daugiau tropinių aromatų, tokių kaip mango, papaja ir dažnai abrikosai, išsaugo toną, tačiau vis tiek išlaiko ryškų rūgštingumą'

„Lowe“ skonio pobūdį palygina su jaunatvišku, tačiau traškesniu „Marsanne“ ar „Roussanne“ Rhône mišiniu.

Jonathanas Sandersas iš Justine ir „La Petite Grocery“ / Denny Culbert Photography nuotr

Johnas Sloveris, Niujorke įsikūrusios svetingumo grupės gėrimų direktorius Pagrindinė maisto grupė , sako, kad „Altesse“ yra panašus į „Chasselas“ ar „Muscadet“, atėmus druskingumą.

„Kai užuodžiate kvapą, galite beveik įsivaizduoti save giliai įkvepiantį Alpių papėdėje, apsuptoje visžalių augalų“, - sako Sloveris. '[Yra] išskirtinis minerališkumas, subtilus šalavijas arba ryški pušis su migdolais gomuryje jaunystėje, kuri gali grakščiai pasendinti iki mielo, tačiau sauso komplekso'.

Tai reiškia tokie buteliai kaip 2017 m. Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , kuris „pabrėžia eterinį kalnų orą primenantį minerališkumą ir kūną, panašų į Maskadetą“, - sako Sloveris. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonstruoja savo senėjimo potencialą, vynas „išlieka sausas, bet virsta maloniu į medų panašiu sudėtingumu, panašiu į„ Chenin Blanc “. Sloveris skambina 2017 m. „Domaine des Ardoisières“ kvarcas modernesnis stilius „niekada nepamiršdamas savo Alpių pagrindų“.

Mineralai yra „Altesse“ skiriamasis ženklas. Sandersas sako, kad didelis aukštis ir stipri vidurdienio saulė suteikia grynumo ir pusiausvyros. 'Vynas jaučiasi lyg būtų sukaltas iš kalno', - sako jis. „Šie vynai nėra dideli ir efektingi, tačiau elegantiški ir lengvi, nemažinantys sudėtingumo, ir pasižymi grynu minerališkumu, kuris yra į priekį, bet ne agresyvus“.

„Aligoté“ grįžta

„Altesse“ gali subalansuoti gurkšnojantį rūgštingumą su kvapais ir skoniais, kurie tęsiasi nuo vaisių iki gėlių kartu su sodriu burnos kvapu. Dėl to jis yra įdomus vynas, derinamas su maistu.

Šinšila rekomenduoja „Altesse“ patiekti kartu su kaprizų salotomis, keptuvėje parmezano šparagais ir česnakais virtais patiekalais. Sloveriui patinka jaunatviški buteliai su šviežiais sūriais, salotos ir pikantiškos žolelės, pavyzdžiui, peletrūnas. Senesni, sodresni buteliai atitinka tartiflette - tradicinio Savojos patiekalo - keptų bulvių, baltojo vyno, šviežių žolelių ir „Reblochon“ sūrio - sodrumą ir intensyvumą.

Lowe kreipiasi į jūros gėrybes ir vėžiagyvius, skirtus jauniems šviežiems buteliams, ir moliūgą, saldžiąsias bulves, makaronus ir lengvesnę mėsą tiems, kurie turi mažą amžių. Vyno užrašai iš druskos, citrinos ir akmens tinka ant grotelių kepto pompano arba aštuonkojo su citrusais ir žolelėmis, sako Sandersas.

„Altesse“ kol kas gali būti nenurodytas, tačiau tai yra saugus statymas, kad taip neliks.