Jerezo centro pakraštyje, kažkada buvusiame Ispanijos Šerio sostinės priemiestyje, „González Byass bodega“ yra tarsi miestas sau.

Tarp šios mamuto vyninės, įkurtos 1835 m., Sienose sutinkami apelsinmedžiai ir vynuogių puošti trinkelių takai, jungiantys vieną milžinišką statinėmis užpildytą solerą su kita, kurioje kiekvienoje yra tūkstančiai juodų statinių, pripildytų visų rūšių aromatingų vyšnių. .

Nuo pat ankstyvųjų įmonės dienų iki paskutinės 20 pusės^tūkstamžiuje besiplečianti vyno darykla veikė kaip namų namai: darbuotojai, gyvenę bodegoje, kartu su savo šeimomis darbuotojai valgė maistą bendrose grupėse, kai kurių González Byass vyndarių vaikai vyndariai (vyninės darbuotojai) gimė ir augo pačioje vyninėje.

Vienas iš tokių asmenų yra Antonio Floresas, gimęs prieš 60 metų kambaryje virš mažo statinės skliauto. „Originali„ Tio Pepe solera “vadinama„ Rebollo “. Aš gimiau tiesiai viršuje “, - rugsėjo pabaigoje, apsilankydamas vyninėje, pasakojo Floresas,„ González Byass “vyriausiasis vyndarys ir meistras nuo 1980 m. 'Štai kodėl žmonės sako, kad aš turiu Šerį, o ne gyslose kraujo.'

„González Byass“ vyndario sūnus Floresas pakvietė mane į Jerezą padėti išsirinkti statines, kurios sudarys šių metų „Las Palmas“ serijos „Sherries“ produkciją. Kvietime man buvo liepta ruoštis sunkiai degustacijos dienai ir a praktinis išsilavinimas Šeryje maišymas.

'Norėdami pagaminti puikų' Sherry ', turite turėti du dalykus', - mūsų dienos pradžioje sakė Floresas. „Viena, yra daug kreidos. Pastebėsite, kad kiekvienoje statinėje, kurią išbandysime šiandien, yra ženklai, nurodantys kokybę ir kokį vyną jis bus naudojamas, ar tai būtų „Tio Pepe“, ar „Las Palmas“. Antra, jums reikia avalynės su minkštu padu, nes mes valandų valandas stovėsime ant kojų “.

Pėsčiomis nuo Gonzálezo Byasso bibliotekoje, kur buvau perskaičiusi pirminį partnerystės pasiūlymo laišką, kurį įkūrėjas Manuelis María Gonzálezas 1836 m. Parašė savo britų agentui Robertui Blake'ui Byassui, Floresas paaiškino „Palmas“ vynus, kurie iš esmės yra ilgesnio amžiaus, aukštesnės kokybės „Tio“ variantai. „Pepe“, vyno darykla.

Jis pažymėjo, kad kiekvienais metais pagaminama tik 6000 „Una“, „Dos“, „Tres“ ar „Cuatro Palmas“ butelių ir tai bus penktasis „Palmas“ kolekcijos leidimas. „Tio Pepe yra švarus, jaunas, nuoseklus fino. „Palmas“ vynai gyvena savo pasaulyje “, - sakė Floresas, meistriškai su savimi ištraukęs mėginį iš statinės venencia , tam tikras puodelis lazdos gale
ce, kurį Jerezanosas panaudojo paimdamas Šerį iš statinės.

„Unai Palma“ (vienas delnas) ragavome per solerą, kurios statinė buvo vidutiniškai šešerių metų amžiaus. Mes užuodėme ir gurkšnojome apie 30 mėginių, kad pasirinktume dešimt viršutinių statinių. Tai dažniausiai buvo švieži, traškūs vynai, kurių charakteris yra gilesnis nei „Tio Pepe“, tačiau nėra pernelyg sudėtingi. „Dos Palmas“, kurio amžius dvejais metais ilgesnis nei „Una Palma“, mes padarėme tą patį, pasirinkdami dar turtingesnius, gilesnius pasiūlymus. Tresui Palmasui, kurį Floresas pavadino vynais „ant gyvybės ir mirties ribos“, neturėdamas jokio skonio (gyvybiškai svarbi paviršiaus mielių antklodė, apsauganti statinėse besiilsinčius pelekus nuo deguonies poveikio), išbandėme dešimties metų senumo vynus su spinduliuojantis rūgštumas ir intensyvumas, vėl atrenkant mūsų dešimtuką. „Cuatro Palmas“, kuris yra panašus į sendintą amontillado, mes pasirinkome tris statines su nepriekaištinga elegancija.

Iš ten mes pakartojome visus savo pasirinkimus, išrinkdami geriausias keturias statines Unai, tris geriausias Dos, dvi geriausias Tres ir galiausiai geriausias Cuatro. Pirštais kvepiant aštriu riešutų, medaus, ąžuolo ir rancio mišiniu, mano darbas buvo atliktas.

Jums skaitant tai, Floresas ir jo komanda yra užsiėmę maišydami ir pilstydami vynus pagal tos dienos mūsų pasirinkimą. Las Palmasas, 5^tūkstLeidimas bus prieinamas JAV gruodžio mėnesį, ir tikiuosi, kad jie jums patiks. Jie yra mano dienos, kai dirbau kaip pagrindinis „Sherry“ maišytuvas, rezultatas, nors ir stebėjau realų sandorį.