Paprastai kalbant apie likerius, pirmas instinktas yra traktuoti juos kaip saldžią valgio pabaigą. Tačiau likeriai yra ne tik desertinio stiliaus lipdukai.

Tai ypač pasakytina apie kavos pagrindo likerius, kurie tapo vis įvairesni ir sudėtingesni. Tai nėra atsitiktinumas, kad tai įvyko kartu su aukštos klasės kavos kultūros augimu. Vis daugiau likerių gamintojų dabar savanoriškai teikia informaciją apie tai, kur jų kavos pupelės yra gaunamos ir (arba) skrudinamos, ypač kai yra vietinis kaklaraištis, o kiti nurodo specifinius kavos ruošimo stilius, tokius kaip espresso, ristretto ar Naujojo Orleano stiliaus cikorijos kava.

Tuo pačiu metu kokteilių kultūra turėjo savo poveikį šiai kategorijai. Italijos kartieji amarai šiais laikais suranda daug gerbėjų - greičiausiai gerbėjų ras ir naujų „kavos amaro“ hibridų (Caffè Amaro, Lucano Caffè) porūšis. Tikslinga tai, kad ši krosoverių kategorija šiuo metu skverbiasi - juk natūralus kavos kartumas yra suderinamas su kartausiais amarozais.

Likeriai yra ne tik desertinio stiliaus lipdukai.

Kalbėdami apie karčius, nepamirškime apie riešutų pagrindu pagamintus likerius, ypač augančius nocino kategorija, pagaminta iš graikinių riešutų. Nors daugelis riešutų likerių yra turtingi ir dantys, nocino meistriškai sumaišo kartumą su saldžiuoju. Kaip ir „amaro“, „nocino“ šaknys taip pat yra Italijos paveldas, nors vis daugiau Amerikos gamintojų taip pat gamina butelius iš nocino. Gamintojai nuima žalių graikinių riešutų derlių, kad sukurtų likerį, kuris siūlo šiltą saldumą ir prieskonius, švelninamus švelniu kartumu ir tanino kraštu.

Žinoma, ne visi siekia kartumo savo likeriuose po valgio, dauguma žmonių mėgaujasi savo saldžiais skanėstais. Tradicinio stiliaus saldžiųjų gurkšnių vis dar gausu, nesvarbu, ar norite šilko grietinėlės likerio kavai papildyti, ar švelnaus lazdyno riešutų ar amareto riešutų skonio, kurį norite pilti šalia (ar į) desertą. Nepriklausomai nuo pageidaujamo stiliaus, malonu pamatyti, kaip likerių kategorija toliau plečiasi ir apima naujus skonio profilius. Ir tame nėra nieko karčio.

Kavos likeriai

Caffè Amaro (JAV, J. Riegeris ir kompanija, Kanzasas, MO) 30 USD, 31% abv, 95 taškai. Idealiai tinka maišyti niuansuotus kokteilius, kurie nėra skonio kaip desertas. Šis karčiai saldus kavos pagrindu pagamintas amaro siūlo migdolų, šokolado ir kavos mišinį, baigiant kardamonu ir kartaus apelsino žievelės sudėtingumu. Pagaminta iš Kanzas Sičio skrudintuvo Thou Mayest kavos ir trumpam statinė pasenusi.

Lucano Caffé (Italijos „Domaine Select Wine Estates“, Niujorkas, NY), 27 USD, 26% abv, 94 taškai. Šis „kavos amaro“ turi gilų, tamsų atspalvį ir viliojantį, saldų kvapą, kuris rodo lazdyno riešutus ir šaknų alų. Skonyje skystis yra tirštas ir klampus, švelnaus espreso skonio, kuris palengvėja iki malonaus šaknų ir žievės paviršiaus, išpjauto gvazdikėlių prieskoniu. Į kokteilius įmaišykite bet kurią vietą, kur tik eitų.

„Moonlight Expresso“ kavos likeris (JAV „Marble Distilling Co.“, Carbondale, CO) 34 USD, 28% abv, 92 taškai. Gurkšnokite arba sumaišykite šio deserto vertą likerį. Tai atrodo ir kvepia kaip co ee. Gomuryje jis yra klampus ir gana saldus, o tai rodo pieną ir cukrų, nenaudojant gausių pieniško šokolado, „Nutella“ ir cinamono užuominų.

Vynas ir kava: pasidalijimas kultūra ir sudėtingumu

Graikinių riešutų likeriai

Don Ciccio & Figli Nocino (JAV Don Ciccio & Figli, Vašingtonas, DC) 36 USD, 29% abv, 92 taškai. Giliai rudos spalvos stiklinėje šis graikinių riešutų likeris suteikia malonų juodojo šokolado kvapą ir skleidžia saldumą, kurį suteikia lengvas aštrus, švelniai išstumiantis ančiulis čili. Idealiai tinka pridėti viskio ar brendžio gėrimų prieskonių ir švelnaus saldumo.

Nocino iš Watershed Distillery (JAV Watershed Distillery, Columbus, OH) 30 USD / 375 ml, 24% abv, 92 taškai. Šis dažomas, nepermatomas riešutų likeris turi švelnų kvapą ir džiūstantį tanino gomurį, kuris rodo nesaldų šokoladą, gervuoges ir slyvas. Jis atgyja ant apdailos, parodydamas apelsino žievelę, vanilės pupeles ir kepimo prieskonius. Gurkšnis kaip gaivus virškinimas. Pagaminta iš Ohajo juodųjų graikinių riešutų degtinės pagrinde.

Cardinal Spirits Walnut Nocino (JAV Cardinal Spirits, Bloomington, IN) 30 USD / 375 ml, 40% abv, 90 taškų. Tai yra „amaro“ mėgėjų nocino, turintis žolelių-vanilės kvapą, kuris iš anksto sužadina sarsaparilą ir žolelių, šaknų y skonį, ir aiškiai riešutų sodrumas išlygina apdailą. Pagaminta iš žalių graikinių riešutų, įmirkytų degtinės pagrinde, pasaldintų Indianos klevų sirupu.