Po 20 metų, kai jis dirbo su keletu didžiausių pasaulinių alkoholinių gėrimų konglomeratų, Scottas Watsonas atkreipė dėmesį į nuotaikingesnę misiją: atkurti viskius, pagamintus dabar uždarytose Škotijos varyklose. Jis susivienijo su archyvarais, norėdamas išsiaiškinti istorinius užuominas, kad suskirstytų skonio profilius, ir turi „pamestus“ viskius, pagamintus remiantis jų išvadomis. Tai atneša stipriųjų gėrimų istorija gyvenimui. Kalbėjomės su Watsonu, grupės įkūrėju Pamesta varykla , apie tai, kaip atsirado ši koncepcija.

Kodėl įkūrėte „The Lost Distillery“?

Aš visada jaučiau, kad buvo labai gėda, jog Škotija prarado tiek daug mūsų viskio varyklų. Per pastarąjį šimtmetį buvo prarasta beveik pusė Škotijos varyklų. Mes praradome visą tą paveldą ir istoriją.

Prieš daugelį metų, kai buvau jaunas vaikinas, keliavęs per Škotiją, pamatyčiau ten buvusių spirito varyklų likučius. Tai mane visada žavėjo. Šiaip domiuosi istorija. Aš pasakiau: „Ką mes iš tikrųjų galime padaryti, kad galėtume atgaivinti dalį tos istorijos ir, tikiuosi, pasiūlyti atspindį, kokie kai kurie iš šių viskių buvo anuomet?“

Kaip atkurti šiuos „pamestus“ viskius?

Mes darome tai, kad mes tiriame, kaip spirito varyklos veikė anais laikais. Tai nėra ypač lengva užduotis. Turime grupę archyvarų, kurie išeina ir tyrinėja, kaip veikė spirito varykla. Mes žiūrime į archyvus, ataskaitas, viską, kas suteikia informacijos apie varyklos veikimą. Rinksime informaciją apie negazuoto gėrimo rūšį ar dydį, spirito varyklos talpą, tokius elementus kaip terroir, vandens ir dirvožemio profilius ir apie tai, kaip distiliavimo gamykla vystėsi bėgant laikui.

Tai gali užtrukti šešis mėnesius ar metus. Tada mes susiburiame ir susidarome nuomonę, koks viskis būtų buvęs tą dieną. [Red. Pastaba: pateikiama daugiau informacijos apie tyrimo procesą čia .]

Istorijos atkūrimas, norint sužinoti, kas daro Burboną unikalų

Kaip nuspręsti, kurioms „pamestoms spirito varykloms“ sutelkti dėmesį?

Akivaizdu, kad yra nemažai varyklų, kurios uždarė. Taigi mes atliekame išankstinius tyrimus, kad suprastume: ar pavyks gauti pakankamai informacijos? Tai yra numeris 1, archyvo ir istorinių ataskaitų gylis. Kitas dalykas yra viskio atsargos, kurias turime. Ar mes galime sukurti prasmingą šiuolaikinį kūrinį naudodami šias viskio atsargas? Trečias aspektas yra visų mūsų atliktų tyrimų apžvalga: ar galime sukurti tikrą šiuolaikinį to viskio atspindį?

Vienas pavyzdžių yra vadinamas „Islay“ viskis Pilys . Tai užtruko labai daug laiko. Tai buvo vienas iš pirmųjų užbaigtų projektų, susijusių su istorija ir archyvu, tačiau prireikė nepaprastai ilgo laiko, kol sutarėme, koks bus šiuolaikinio „Lossit“ kvapas ir skonis. Kai kuriais atvejais beveik vyko muštynės. Mums buvo gana sunku pasirašyti ir sutikti, kad butelis būtų išpilstytas. Mes visi buvome taip arti jo.

Kaip sužinoti, ar teisingai supratote?

Beveik kiekvieną savaitę sužinome kažką naujo. Tai nuolatinis procesas. Turime varyklų, kuriose mes pradėjome gaminti tam tikrą „Lost Distillery“ prekės ženklą, ir visame pasaulyje atsiras žmonių, kurie sako: „Aš pažinojau ką nors, kas dirbo toje spirito varykloje“, arba turime apie tai įrašų. Nuostabu, kaip žmonės prisijungė prie mūsų šioje kelionėje.

Scottas Watsonas iš „Lost Distillery“

Papasakok mums apie mėgstamo „Lost Distillery“ išpilstymo užpakalinę istoriją.

Man asmeniškai buvo suteikta Strathedenas , antrasis mūsų leidimas. Strathedenas yra įsikūręs mažame miestelyje, per kurį važinėjau prieš daugelį metų, kai pardavinėjau viskius ir džinus ir pradėjau veiklą šioje srityje. Tai mažame maždaug 2000 žmonių mieste Škotijos žemumoje.

Viskis buvo visame pasaulyje žinomas kaip vienas iš pirmųjų pavienių salyklų, patekusių už Škotijos sienų, ir parduotas Londone ir JAV. Tai buvo gana neįprasta. Darykla buvo įkurta 1829 m. Ir priklausė Bonthrone šeimai, o per 100 savo veiklos metų ji tikrai nesikeitė. Tai buvo labai specifinis viskio stilius, gaminamas ant labai mažo, nelegalaus darinio.

Aleksandras Bonthrone'as buvo tikras pradininkas. Jis gavo vietinį geležinkelį, kad galėtų pateikti savo viskius į rinką, ir pastatė vieną iš pirmųjų viskio komercinių salyklų. Jis parduodavo salyklas į Orkney, o tada iš labai tolimos šiaurinės Škotijos salos į žemumas nuleisdavo Orkney durpes, kad apšaudytų dar. Taigi jūs turite mažą, nepastovią, riebią [tekstūrą], dėl kurios atsirado Orkney durpės, suteikiančios šiek tiek druskos kokybės. Didžiausia jo rinka buvo JAV, o draudimas buvo tai, kas uždarė varyklą. 1926 m. Buvo paskutinis kartas, kai buvo gaminamas „Stratheden“.

Manėme, kad pasibaigė visos šeimos, susijusios su Strathedenu, galiojimas. Tačiau paaiškėjo, kad visi Bonthrononai buvo Australijoje. Man paskambino [Bonthrones apgaulingas asmuo]. Jos prosenelis atsisuko, manau, kad buvo 83 ar 93, ir ar nenorėtume jam padovanoti mažą dovanėlę? Taigi mes išsiuntėme jį per Strathedeno butelį.

Taigi, ką jis manė apie viskį?

Gavome labai dėkingą el. Laišką iš šeimos. Atrodė, kad jie manė, kad tai netoli. Kitą kartą, kai būsiu išvykęs į Australiją, turėsiu būtinai pasidalinti su juo dar vienu dramu.