Tiesiog sezoninis - garsių virėjų ir įžvalgių gurmanų legionų frazė visame pasaulyje - yra kulinarinis gyvenimo būdas Long Ailendo šiaurinėje ir pietinėje šakėse. Besiformuojantis vyno regionas, kuriame yra daugiau nei 30 veislių, tokių kaip „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Riesling“ ir „Chardonnay“, Long Islando vyno šalis, visų pirma yra žemdirbių bendruomenė. gėlės pavasario ir vasaros mėnesiais ir vėliau. Mažas maistas yra nešvarus žodis, o pasaulinės klasės natūralūs ingredientai reiškia, kad nepagražinti, bet skanūs receptai valdo.

Šiltesniais mėnesiais vietiniai virėjai - daugybė žmonių, persodinti iš Manheteno ir kitų miestų, dėl to, kad tvirto sodo masalas vilioja akmenį nuo virtuvės, - kasdien rengia tokius ūkius kaip Sang Lee ūkiai ir Harbeso šeimos ūkis šiaurinėje šakutėje ir „Green Thumb“ ekologinis ūkis „South Fork“, ieškodamas dienos pasirinkimo, planuodamas dinamiškus meniu, atsižvelgdamas į tai, kas yra šviežia, pavyzdžiui, kolrabis, paveldėti pomidorai, ridikai ar saldūs kukurūzai. Dovana viršija tai, kas auga žemėje, įskaitant jūros gėrybes, ištrauktas tą rytą iš „Long Island Sound“ (austres, omarus, šukutes, mėlynus krabus, plekšnes, dryžuotus ešerius), šviežius pieno kiaušinius ir sūrį iš tokių ūkių kaip „Spring Close Farms“ ir Katapanas , arba vietinė vertinama antis ar žvėriena iš Riverhead.

„Čia lengviau dirbti su maistu“, - sako Karen Lee, „Sang Lee Farms“, specialios aukščiausios kokybės Azijos žalumynų gamintojos „Peconic“, savininkė. „Virėjai nuolat palaiko ryšius su ūkininkais, kurie taip išmano produktus. Tai labai bendradarbiauja “. Tas pats pasakytina apie virėjus pradedantiesiems, sako Nicole Damianos, „Pindar“ vyninės bendrasavininkė, taip pat „Peconic“. „Vietinių gyventojų gyvenimo būdas yra turgų lankymas ir braškių rinkimas, šviežios žuvies pirkimas, sezono pažinimas“. O apsilankymas vyninėse ir fermose taip pat skatina turizmo pramonę, sako Steve'as Bate'as, Long Ailendo vyno tarybos vykdomasis direktorius. „Kur dar galima važiuoti vienu keliu ir rasti šviežių austrių, antienos, sūrio, daržovių ir vyno, visų vietinių? Turistams tai patinka “.

Pagardinti šviežiomis žolelėmis - čiobreliais, rozmarinais, šalavijais - iš privačių sodų ir valstybinių sodybų ir išmesti ant grotelių, salos stiliaus, Long Islando vyno šalies virtuvė puikiai dera su šiuolaikiniais gomuriais: ekologiška, šviežia, kasdieniška ir sveika. Vasaros al fresco vakarėliams ir patiekalams jis siūlo be streso, interaktyvų pasiruošimą, kuris pavalgo maistą tiek šeimininkams, tiek svečiams. Pridėkite prie šviežių, maistui tinkamų vynų, pagamintų kartu su ingredientais, ir turėsite idealų Long Islando paveiktą vasaros meniu.

Vietinių organinių Crudités pasirinkimas
Šis traškus, spalvingas ekologiškų daržovių asortimentas iš Karen Lee iš „Sang Lee Farms“ yra sveikas, lengvai paruošiamas užkandis, puikiai tinkantis susirinkimams lauke ir demonstruojantis sezoninius vietinius produktus. Kartu su kreminiu šparagų pesto gaivumu jis yra paprastas ir patenkintas.

Kūdikio bok choy
Morkų asorti
Kolrabi
Prancūziški ridikai, apvolioti jūros druskoje
Cukriniai žirneliai, patiekiami su šparagų pesto (žr. Receptą žemiau)

Šparagų pesto
1 krūva šparagų, apipjaustytais galais
3 saujos kūdikių špinatų
2 skiltelės česnako
¾ puodelio pušies riešutų
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
1 citrinos sultys
½ šaukštelio druskos

Virkite šparagus dvi ar tris minutes, kol pasidarys ryškiai žalia. Nedelsdami nusausinkite po vėsiu vandeniu, kad nustotumėte virti. Į perdirbėją įpilkite šparagų, špinatų, česnako, parmezano ir riešutų ir lašinkite alyvuogių aliejų, kol susidarys vientisa pasta. Įpilkite citrinos ir druskos ir pagal skonį sureguliuokite prieskonius. Aptarnauja šešis.

Vyno rekomendacija: „Southold“ „Sparkling Pointe“ vyninės (sparklingpointe.com) metodas „Champenoise 2000 Brut Seduction“ (70% „Chardonnay“ ir 30% „Pinot Noir“) iš „Southold“ puikiai dera su traškiomis daržovėmis ir kreminiu pesto. Šviežių vaisių ir citrusinių vaisių skoniai Croteaux 2007 m. „Merlot 181 Rosé“ taip pat tinka prie šio patiekalo.

Ant grotelių keptas visas dryžuotas bosas
Long Island salos žūklės kultūra daro ant grotelių keptą dryžuotą bosą vasaros pabaigos mėnesiams netrukdomo. Įdarytas ir tiesiog pagardintas šis Marco Borghese iš Borghese vyno gamyklos pilis „Cutchogue“ leidžia dainuoti gaiviems, išskirtinai saldiems dryžuotų bosų skoniams.

1 sveikas, nuvalytas dryžuotas bosas (3 svarai)
Druska ir pipirai pagardinti
10 šakelių čiobrelių
10 šakelių petražolių
1 citrina, supjaustyta
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinto

Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo. Druskos ir pipirų žuvys viduje ir išorėje. Įdarykite žuvies ertmę šviežių čiobrelių, petražolių ir citrinos griežinėliais. Žuvį aptepkite puse alyvuogių aliejaus. Padėkite žuvį ant aliuminio folijos ant grotelių. Grilis 8-10 minučių kiekvienoje pusėje. Prieš patiekiant lašinkite likusį aliejų ant žuvies. Aptarnauja šešis.

Vyno rekomendacijos: švelnus, saldus skonis ir vidutinio riebumo minkštimas, dryžuotasis bosas reikalauja balto vyno su gaivumu ir pilnesnio kūno, pavyzdžiui, Onabay vynuogynai 2007 m. Chardonnay arba Pindaras 2008 m. „Viognier“.

Ant grotelių kepta marinuota anties krūtinėlė
Šio nesudėtingo, bet elegantiško recepto centre - sultinga, vietinė antis, taip pat iš Marco Borghese. Raudonas vynas, rozmarinas ir pipirai suteikia gyvybingą spyrį į sultingą anties krūtinėlę.

1 puodelis raudono vyno
2 šakelės šviežio rozmarino
Stambios druskos ir šviežiai maltų pipirų
3 be kaulų Magret anties krūtinėlės

Vidutiniame dubenyje sumaišykite vyną, rozmariną, druską ir pipirus. Įdėkite antį, uždenkite polietileno plėvele ir marinuokite, kartkartėmis pasisukdami, dvi ar tris valandas. Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atsarginis marinatas.

Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies. Ant grotelių uždėkite keptuvę su sunkiais dugnais. Pridėkite antį oda žemyn ir virkite, kol didžioji riebalų dalis pasidarys, maždaug aštuonias minutes. Kai ant grotelių karšta, kepkite anties krūtinėles nuo penkių iki septynių minučių iš abiejų pusių (nuo reto iki vidutinio reto). Atidėkite poilsiui.

Kol antis ilsisi, į nedidelį puodą suberkite marinatą ir sumažinkite iki virimo, kol bus tirštesnė konsistencija. Supjaustykite antį ant grūdų į 1/2 colio storio griežinėliais ir palaistykite sumažintu marinatu. Aptarnauja šešis.

Vyno rekomendacijos: Čia prasminga klasikinė ančių poravimas, turintis žemiškų žaidimų skonių ir sklandų, šilkinį „Merlot“ pobūdį. Apsvarstykite „Bedell“ rūsiai 2007 m. „Estate Merlot“ arba ryškus „Castello di Borghese 2005 Meritage“ sudėtingumas (40% „Cabernet Sauvignon“, 20 „Merlot“ ir 20% „Cabernet Franc“).

Vasaros salotos ir šonai
Šie švieži, kvapnūs garnyrai iš Steve'o Bate'o, Long Ailendo vyno taryba ir Monica Harbes iš Harbeso šeimos ūkis Mattituck mieste „Jamesport“ ir „Riverhead“ pabrėžia skanias žoleles, sūrį ir produktus, randamus šiaurinėje ir pietinėje šakutėje, ir siūlo trapų žuvų ir ančių maitinimo tinklo priedą.

Skrudinti kukurūzai, pomidorai ir baziliko vasaros salotos
Gaivios Harbeso salotos žymi pagirtą „Harbes“ cukrinį kukurūzą ir sodrią ožkos fetą iš „Catapano“ pieno ūkio Peconic mieste. Harbesas taip pat neseniai išleido dvaruose išaugintus „Merlot“, „Chardonnay“ ir „Rosé“.

1 pintas vyšniniai pomidorai (perpjauti per pusę)
1 puodelis šviežių baziliko lapelių, supjaustytas plonais
1 svaras šparaginių pupelių, blanširuotas ir supjaustytas gabalėliais
Katapano ožkos fetos sūris arba kitas fetos sūris, susmulkintas ir pagal skonį

Padažu:
½ puodelio pirmojo spaudimo aliejaus
1 arbatinis šaukštelis Šiaurės šakės skonis garstyčios arba bet kurios Dižono garstyčios
3 šaukštai „North Fork“ baltojo vyno ar panašaus skonio skonis
1 česnako skiltelė, sumalta
½ didelio raudonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
Druskos ir pipirų

Dubenyje sumaišykite pomidorus, bazilikus ir šparagines pupeles. Atskirame dubenyje išplakite padažo ingredientus. Kai būsite pasirengę patiekti, užpilkite daržoves padažu ir pabarstykite mišinį fetos sūriu. Aptarnauja šešis.

Žolinių raudonųjų bulvių salotos
8–10 raudonų bulvių su odele
2 šaukštai druskos

Padažu:
Sezoninės žolelės (petražolės, šalavijas, laiškiniai česnakai, čiobreliai, rozmarinai, peletrūnai)
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
Brūkšnys baltojo vyno
2 šaukštai citrinos sulčių
1 šaukštas smulkinto česnako
Druska, pagal skonį
Juodieji pipirai, pagal skonį

Paruoškite bulves: įdėkite bulves (su raudona odele) ir druską į didelį puodą vandens. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 10–15 minučių, kol bulvės pradurtos peiliu vos suminkštės. Bulves nusausinkite kiaurasamtyje, uždenkite švariu, sausu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite garuoti 15–20 minučių, kol suminkštės, bet sutvirtės.

Pagaminkite padažą: Sumaišykite žoleles su alyvuogių aliejumi ir laikykite nuošalyje maždaug 10 minučių, kad užpiltų skonių. Nedideliame dubenyje išsukite vyną, citrinos sultis, maltą česnaką, druską ir pipirus. Lėtai išplakite alyvuogių aliejaus ir žolelių mišinį.

Kai bulvės bus pakankamai vėsios, supjaustykite ketvirčiais ir derinkite su padažu. Meskite ir laikykite šaldytuve, kad skoniai susimaišytų. Aptarnauja šešis.

Šaldytas vanilinis ožkų-pieno jogurtas su mėlynėmis ir uostu
Nuo Steve'o Bate'o šis vėsus ir kreminis skanėstas sujungia ikonišką salos skonį - mėlynes - su ožkos pieno jogurtu ir šviežios mėtos skoniu. Papildymas Ančių pasivaikščiojimas „Blueberry Port“ suteikia papildomą, vaisinį spyrį.

¾ puodelio nenugriebto pieno arba pusė ir pusė
1/3 puodelio granuliuoto cukraus ar medaus
4 puodeliai „Catapano“ ožkos pieno vanilinio jogurto
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
2 pintos šviežių mėlynių
1 puodelis „Duck Walk“ mėlynių uosto
Gaivūs mėtų lapeliai garnyrui

Maišymo dubenyje sumaišykite pieną ir medų arba granuliuotą cukrų, kol cukrus pasidarys
ištirpęs. Įmaišykite jogurtą ir vanilės ekstraktą.

Įjunkite automatinį ledų virimo aparatą ir supilkite mišinį į šaldiklio dubenį.

Leiskite maišyti, kol sutirštės, apie 20-25 minutes.

Užšaldytas jogurtas bus minkštos, kreminės tekstūros. Jei norima tvirtesnio konsistencijos, užšaldytą jogurtą perkelkite į sandarų indą ir padėkite į šaldiklį maždaug dviem valandoms. Prieš patiekdami išimkite iš šaldiklio maždaug 15 minučių.

Norėdami patiekti, įdėkite šaukštą šaldyto jogurto į atskirus mažus patiekimo dubenėlius, viršuje įdėkite šviežių mėlynių ir užpilkite Port. Papuoškite šviežiomis mėtomis. Patiekite iškart. Aptarnauja šešis.

Vyno rekomendacija: subtiliai pagardinti, medaus atspalviai „Wölffer Estate“ 2008 m. Vėlyvas derlius „Chardonnay“ prideda prabangų desertą. Jo kreminė tekstūra atspindi lygaus jogurto charakterį.

---

Išskirtiniai internetiniai receptai iš Long Ailendo vyno šalies

Rankų darbo Ricotta Gnocchi su „North Fork Farm Stand“ daržovių baziliko sultiniu ir „Reggiano“
Iš virėjų Michaelo Rosso ir Tomo Schaudelio iš Jedediah Hawkins Inn Džeimsporte. Long Islando vyno šalies receptas („Three Forks“ / „Globe Pequot Press“, 2009).
gnocchi
1 svaras rikotos sūrio, nusausintas
1 puodelis miltų
1 visas kiaušinis
1 šaukštas triufelių aliejaus (nebūtina)
Druska ir pipirai pagal skonį

Padažui:
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Ūkio daržovių asorti:
Žirniai su lukštais
Kukurūzai, nupjauti nuo ausies
Cukinija, supjaustyta kubeliais
Vasaros moliūgai, supjaustyti kubeliais
Vyšniniai pomidorai, perpus
Paprastos pupelės su lukštu
Kitos sezoninės daržovės, jei norite
½ puodelio baziliko pesto
½ puodelio vištienos arba daržovių sultinio
Nuskustas Reggiano

Sumaišykite visus gnocchi ingredientus ir suformuokite rutulį. Apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 3 valandas.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus suvyniokite atšaldytą tešlą į maždaug 3 colių storio virvę, supjaustytą 1 colio gabalėliais. Užvirkite puodą su pasūdytu vandeniu. Įlašinkite gnocchi. Kai gnocchi nuplaukia į viršų, šaukštu išimkite kiaurasamtį ir padėkite į ledinį vandenį.

Kai gnocchi atvės, nusausinkite ir aptepkite juos aliejumi. Laikykite gnocchi šaldytuve ir, kai reikia, pašildykite.

Padažui pakepinkite keptuvėje alyvuogių aliejų. Įdėkite daržovių ir virkite, kol tik suminkštės. Įpilkite pesto ir sultinį. Gerai pakaitinkite, maišydami, kad susimaišytų.

Pašildykite gnocchi ir meskite su daržovėmis. Perkelkite į serviravimo dubenį ir ant viršaus užberkite nuskustą „Reggiano“. Patiekiama 6–10, atsižvelgiant į naudojamų daržovių kiekį.

Derinkite su „Long Island Sauvignon Blanc“.

Ant grotelių keptų trijų sūrių sumuštiniai su saulėtais ant pusės esančiais ančių kiaušiniais
Davidas Page'as ir Barbara Shinn, savininkai „Shinn Estate“ troba „Mattituck“. Long Islando vyno šalies receptas („Three Forks“ / „Globe Pequot Press“, 2009).
¼ puodelio tarkuoto čederio sūrio
¼ puodelio tarkuoto „Asiago“ sūrio
¼ puodelio šviežios ožkos sūrio varškės
3 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti
4 plonos riekelės viso grūdo duonos
1 vidutinis pomidoras, plonai supjaustytas
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių žolelių ir dar daugiau garnyrui
2 ančių kiaušiniai
Košerinė druska ir šviežiai sumalta
Juodasis pipiras

Sumaišykite sūrius nedideliame dubenyje, sumaišydami tarkuotą sūrį su minkštu ožkos sūriu, kad susidarytumėte užtepą.

Vieną kiekvienos duonos riekės pusę lengvai sviestu ištepkite. 10 colių nonstick keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 arbatinius šaukštelius likusio sviesto. Kiekvieną riekelę su sūrio mišiniu, griežinėliais supjaustytu pomidoru ir žolelėmis padėkite duonos gabalėlius sviestu pateptąja puse žemyn į keptuvės viršų, o sviestu pateptą pusę į viršų uždėkite kitą duonos riekelę. Virkite, kol sumuštiniai apačioje bus aukso rudos spalvos, tada atsargiai apverskite sumuštinius ir paruduokite kitą pusę.

Kol sumuštiniai kepa, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Ant vidutinės ugnies uždėkite dvi mažas, orkaitėms atsparias keptuves. Kai keptuvės įkaista, į kiekvieną keptuvę įpilkite 2 arbatinius šaukštelius sviesto ir leiskite sviestui ištirpti. Įtrinkite kiaušinį į kiekvieną keptuvę. Kai pradės dėti kiaušiniai, perkelkite keptuves į karštą orkaitę. Leiskite kiaušiniams sustingti, kol baltymai iškeps, apie 4 minutes.

Dėkite sumuštinius į dvi pašildytas lėkštes, užpilkite kiaušiniais, pagardinkite druska ir pipirais ir papuoškite žolelėmis. Aptarnauja 2.

Česnakuose ir Pernode keptos austrės
Iš virėjo Johno Rosso. Long Islando vyno šalies receptas („Three Forks“ / „Globe Pequot Press“, 2009).
2 dešimtys austrių
1 galvos žalias kopūstas
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas smulkinto česnako
¼ puodelio maltų askaloninių česnakų
1 šaukštas Pernod
Rupi druska ir pipirai
4 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
3 šaukštai panko (japoniškos duonos trupinių) arba kitų rupių, sausų duonos trupinių
6 uncijos plonai supjaustytos pancettos (itališkos šoninės)
Citrinų pleištai

Nugerkite austres, pasilikdami dugno lukštus. Nuplautus lukštus padėkite ant skardos (jei norite, palaidokite akmens druskoje) o austrių mėsą laikykite šaldytuve.

Nuplaukite kopūstą ir nuimkite šonkaulius. Susmulkinkite lapus į 2 colių gabalėlius ir išdžiovinkite.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite česnako ir askaloninių česnakų. Per didelę ugnį suberkite kopūstą su Pernod ir trupučiu rupios druskos ir pipirų. Virkite apie 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Į austrių lukštų dugną įdėkite lapinių kopūstų mišinio, o ant viršaus uždėkite austrių mėsą. Šaukštu ištirpintą nesūdytą sviestą per austres ir pabarstykite duonos trupiniais. Ant kiekvienos austrės uždėkite po nedidelį gabalėlį pancetta ir kepkite, kol austrės tik pradės riestis, o trupiniai pradės ruduoti.

Išimkite austres iš orkaitės ir patiekite su citrinos pleištais. Patiekia 4.

Derinkite su traškiu „Long Island Sauvignon Blanc“ arba sausu „Riesling“.