Skirtingų maisto produktų panteone mėlynasis sūris dažnai stovi vienas.

Viskonsine gyvenantis žurnalistas Nicole Haase nekentė Mėlynasis sūris visą savo gyvenimą. „Tas funk yra viskas, ką aš ragauju“, - sako ji. „Mėlynasis sūris tiesiog viską sugadina“. Ir ne ji vienintelė, kuri taip jaučiasi.

„Niekas niekada nemėgsta mėlynojo sūrio“, – sako Pamela Vachon , laisvai samdoma maisto rašytoja ir sūrio pedagogė Murray sūris Niujorke . „Tai visada stiprus jausmas, nesvarbu, ar jis linkęs į meilę, ar į neapykantą“.

Priežastys, kodėl vieni žmonės dievina pelėsinį sūrį, o kiti jo nekenčia, yra ekspozicija, evoliucinis instinktas ir, žinoma, asmeniniai pomėgiai. Tačiau kai kurie atmeta šią labai plačią kategoriją remdamiesi klaidinga, pasenusia ar neišsamia informacija. Turėdamas atvirą protą ir teisingą požiūrį, beveik kiekvienas gali rasti sau tinkamą mėlyną spalvą.

Kas yra mėlynasis sūris?

Tuo tarpu kaip sūris Parmezanas yra griežtai reglamentuotas, mėlynas yra plačiai atviras ratas. Mėlynasis sūris dažnai brandinamas su valgomomis Penicillium pelėsių kultūromis ir gali būti gaminamas iš karvės, avies, ožkos ar augalinis pienas . Taip sukuriamos pusiau minkštos veislės, apgaubtos žydinčiomis žievelėmis, taip pat aitraus mėlynumo, kuris susilietus suyra.

Metodika yra senovinė. Kai kurie istorikai tuo tiki Plinijus Vyresnysis rašė nuostabius atsiliepimus apie Rokforą Prancūziškas mėlynas, pagamintas iš avies pieno, jau 79 m.

Mėlynojo sūrio ir vyno derinimo iššūkiai išspręsti

Tačiau šiandien ištarkite žodį „Rokforas“ ir „nemaža dalis žmonių pamėgins savo nuomonę laikydami nosį ir pavartydami akis, arba dar blogiau“, rašo Joshua Levine'as. Smithsonian . Nors dauguma mėlynojo sūrio turi stiprų kvapą, kuris kai kuriems atrodo atstumiantis, tai ne visada rodo švelnų riešutų ar net saldų skonį. Kaip ir vyno, sūrio aromatai ir skoniai retai būna identiški.

Ar mėlynasis sūris pelėsis?

Taip pat yra elementarių priežasčių, kodėl kai kurie žmonės atšoka pamatę mėlynąjį sūrį, ir dažniausiai tai susiję su pastebimu mėlynuoju pelėsiu kreminiame pienelyje. „Mes augame mokydamiesi, kad pelėsis yra blogai, todėl turime išankstinį nusistatymą, kad viskas, kas pelėsis, yra blogai mums“, – sako. G. Daniela Galarza , personalo rašytojas „The Washington Post“. ir „Eat Voraciously“ naujienlaiškio autorius.

Nepageidaujamas gedimas yra suprantamas instinktas, tačiau beveik visos sūrio gamyboje yra tam tikros rūšies pelėsių. Jis naudojamas pienui kultivuoti ir kultivuojamas siekiant suformuoti aksominę baltą žievelę už brie ar kamambero rato. Kaspinuotomis gyslomis ir aštriais aromatais pasižymintis mėlynasis sūris tiesiog dėvi pelėsį ant rankovės.

Platus mėlynojo sūrio asortimentas

Bliuzo kvapas ir skonis gali labai skirtis – nuo ​​funky iki švelnaus, todėl geriausia rasti savo skoniui tinkamą stilių. „Jo žievė gali būti blogesnė už įkandimą“, - sako Galarza.

Pavyzdžiui, Laparelio sūris yra pusiau mėlynas karvės pieno iš Astūrijos, Ispanija . Jis turi kreminę tekstūrą ir lengvai pasiekiamą atspalvį. Airijos Cashel Blue yra panašiai prieinamas ir Kambozola , kryžius brie ir gorgonzola, buvo vadinama ' pradedančiojo mėlyna .

Nedaugelis iš mūsų yra tokie atkaklūs kaip Haase, mėlynojo sūrio nemėgėjas Viskonsinas kurie „metus metus bandė skirtingus mėlynojo pelėsio sūrius“ prieš prisiekdami. Labiau tikėtina, kad prieš nuspręsdami, kad tai ne mums, paragausime kelių neryškių salotų trupinių ar skardos skonio skrudinėlių. Bet, kaip rožinė arba Lambruskas , per pastaruosius 20 metų JAV gaminamo ir parduodamo pelėsinio sūrio kalibras labai pagerėjo.

„Devintajame ir devintajame dešimtmečiuose pelėsinis sūris buvo laikomas vieno nato produktu – sutraukiančiu, rūgštiniu, stipraus skonio sūriu, kurio norisi tik trupučio ir niekada nevalgytum jo vieno“, – sako Marguerite Merritt. rinkodaros vadovas Rogue Creamery pietuose Oregonas .

Šiuolaikiniai sūrių gamintojai gamina elegantiškus mėlynuosius sūrius, kuriems reikia laiko tinkamai brandinti. Taip yra dėl rinkos pokyčių. Senėjimas brangus, jaunesnės kartos pirkėjai daugiau išleidžia specialiems maisto produktams nei jų pirmtakai ir įvedimas kokybiško sūrio į nacionalinius prekybos centrus . Tiesiog Amerikoje niekada nebuvo geresnio laiko paragauti pelėsinio sūrio įvairovės.

„Tai nebūtinai turi būti stiprus ir galingas sūris“, – sako Merrittas. 'Jis gali būti niuansuotas ir daugiasluoksnis.'

Cinikai gali ginčytis, kad Merrittas yra šališkas Rogue Creamery į sudėtį įeina Rogue River Blue , sūris, pagamintas tarptautinės antraštės kai tapo pirmuoju JAV sūriu, laimėjusiu pasaulinį sūrio gamybos čempionatą. Tačiau pats faktas rodo turimo mėlynojo sūrio kokybę.

„Yra mėlynųjų sūrių, kurių aš neliesčiau“, – sako Merritt. „Bet tie, pagaminti iš geriausių ingredientų ir europietiško stiliaus, rankų darbo tradicijų? Tai visiškai skirtingi sūriai.

Be to, mėlynojo sūrio derinimas su tinkamu maistu ar gėrimu gali padėti nekenčiantiems juo mėgautis. Vachonas mano, kad mes nedarome jokios naudos žmonėms supažindindami su juo per sparnai arba salotos . „Abu priduria acto o sparnelių atveju – karštas padažas pagal progą, – sako ji, – o tai tik sustiprina aštresnius mėlynojo sūrio aspektus.

Šiuolaikinio sūrio kamuoliuko receptas

Geresnis papildymas gali būti vaisiai arba desertinis vynas . „Žmonės, kurie yra ant tvoros, turėtų paragauti su vynais, kuriuos jau mėgsta, o tada galbūt ir su maistu, kurį jau mėgsta“, – sako Galarza. „Taigi, jei jums patinka medus, įsigykite korio ir suvalgykite su pelėsiniu sūriu, kad pamatytumėte, ar jis jums patinka“.

Trys mėlynieji sūriai, kuriuos reikia išbandyti

Jei esate pelėsinio sūrio mylėtojas arba senas kritikas, bet norite išbandyti pelėsinį sūrį, paragaukite šių trijų variantų.

Cambozola juoda etiketė

Švelnus ir tepamas, su silpniausiais mėlynais kaspinėliais, tai puikus pasirinkimas mėlynojo sūrio skeptikams. Jo sviestinis skonis ir tekstūra bei valgoma žydinti žievelė taip pat nuramins brie gerbėjus.

Cashel Blue

Pagaminta rankomis 200 akrų ūkyje Tipperary mieste, Airijoje, šis ryškus kreminis karvės pieno mėlynas yra ypač prieinamas, kai jis pirmą kartą patenka į rinką, 6–10 savaičių amžiaus. Mėgaukitės juo per tris mėnesius nuo pardavimo, o po to jis gali įgauti ryškesnį atspalvį.

Rogue River Blue

Šis apdovanojimus pelnęs mėlynasis sūris iš Pietų Oregono gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno ir pasižymi elegantiškai subtiliu vaisiniu skoniu. Jis prieinamas visoje šalyje, bet gaminamas sezoniškai , todėl prieinamumas gali būti ribotas.