Kai Miguelis Torresas, ketvirtos kartos Ispanijos savininkas Torresų šeima vyno darykla pradėjo ieškoti beveik išnykusių senovinių vynuogių veislių Katalonija beveik prieš 40 metų tai buvo istorinis kuriozinis veiksmas. Tai nebuvo misija, kuri vėliau taps tokia, kuri galėtų išgelbėti Viduržemio jūros regiono vynuogininkystę nuo vynuogių niokojimu. klimato kaita .

Tiesą sakant, Torresas visada labiau domėjosi prancūziškomis veislėmis nei tomis, kurios laikomos ispaniškomis ar katalonais. Jo vynas Bokštai Daugiau La Plana , iš to paties pavadinimo vynuogyno, pagamintas iš 100 proc. Cabernet Sauvignon .

„Devintajame dešimtmetyje jis dirbo šabo metus Monpeljė universitete, kur dirbo su Denisu Boubalsu, labai svarbiu vynuogininkystės mokytoju“, – aiškina jo dukra Mireia Torres Maczassek, dirbanti kartu su savo tėvu ir broliu Migueliu. „Jis įtikino mano tėvą, kad buvo įdomu atkurti visas šias protėvių veisles, kurios buvo prarastos. filoksera .

Jos tėvas pradėjo ieškoti šių veislių. „Devintajame dešimtmetyje skelbėme skelbimus vietinėje spaudoje, prašydami pateikti protėvių veisles“, – sako Mireia. Nuo to laiko kiekvienais metais vyno daryklą aplanko keli vynuogių augintojai su ampelografais – tais, kurie tiria vynuogių veisles.

Šiandien Familia Torres sėkmingai atgavo 52 seniai prarastas vynuogių veisles.

Senovinių vynuogių gelbėjimas

Žinoma, senųjų veislių „gelbėjimas“ yra kur kas daugiau nei tiesiog persodinimas. Neseniai intensyviai lankiausi šeimos vyninėse ir vynuogynuose Katalonijoje, netoli nuo Barselona , Miguelis Torresas Maczassekas, vyno pramonėje žinomas kaip Miguelis Junioras, aiškina: „procesas trunka apie 14 metų, priklausomai nuo veislės. Kai kurias veisles randame vynuogynuose, bet kitas randame ten, kur vynuogynų nebėra, miške, lipant į medį ar prie upelio, ir jos kažkaip išliko.

Tačiau šios veislės nėra paruoštos gaminti vyną. „Jie pilni virusų, o vynas nebus labai geras, bus tik vidutinis“, – sako Miguelis Junioras. „Turime juos atkartoti, bet be virusų.

Katalonijos vynai dar niekada nebuvo geresni

Vynmedžių gelbėjimas ir dauginimas yra intensyvus procesas, apimantis mokslo, ūkininkavimo ir intuicijos derinį. Vieno apsilankymo vynuogyne metu man buvo įteiktas sandarus mėgintuvėlis su gražiausiu vynuogių jaunikliu, kokį tik esu matęs. Miguelis Junioras išdėstė žingsnius, kad pasiektų tą etapą.

„[Mes] laukiame pavasario, kai augalas augs labai greitai, ir paimame ląsteles iš viršutinės ūglių dalies“, – sako jis. „Šiose ląstelėse nėra virusų, nes virusas nespėja pasiekti tų augalo dalių. Augalas auga per greitai. Su šiomis ląstelėmis mes atkartojame jas Petri lėkštelėse su maistinėmis medžiagomis, kurios leidžia ląstelėms augti, ir tada šiuose vamzdeliuose turime augalų, kurie yra labai maži.

Iš ten augalai perkeliami į uždarą medelyną, o po to į lauko eksperimentinį vynuogyną, kurio veislės Ispanija ir visame pasaulyje. Toliau lyginami vynmedžių, auginamų vienoje vietoje vienodomis sąlygomis, augimo tempai.

Perspektyvios veislės skiepijamos ir sodinamos į vynuogynus, kur tikimasi, kad jos klestės, bet ne be valdžios įsikišimo. „Turime įtikinti Ispanijos vyriausybę, Katalonijos vyriausybę ir apeliacijas, kad tai verta“, – tęsia Miguelis Junioras. „Tai užtrunka ilgai. Tai trunka amžinai“.

Iš daugiau nei 50 nustatytų veislių penkios šiuo metu naudojamos vynui gaminti, kai kurios iš jų yra atskiros, o kitos – mišiniuose. Familia Torres turi beveik 50 akrų Forcada, vienintelės baltosios vynuogės, kurią jie sėkmingai atgaivino, po vynmedžiais savo Finca Mas Palau mieste. Penedès . Jis gamina nuostabų vyną rūgštingumas citrusinių ir tropinių vaisių skoniai su dūmais. Šiuo metu kasmet pagaminama tik apie 4800 butelių. Vynmedžius šeima parduoda ir kitiems gamintojams.

„Šios veislės nėra mūsų“, – pabrėžia Miguelis Junioras. „Kuo daugiau žmonių jas pasodins, tuo daugiau šių veislių išliks.

Vynuogių perkėlimas į naujas aukštumas

Svarbiausias viso šio darbo aspektas yra tai, kad sėkmingos veislės buvo atsparios ir sausrai, ir karščiui. Jie taip pat turi ilgus nokinimo sezonus, todėl jie yra idealios veislės, nes vyno pasaulis ir toliau kenčia nuo vyno poveikio. klimato kaita . Dėl aukštos vasaros temperatūros žemesni pakilimai , Torresų šeima perka ir tvarko atokius kalnų viršūnių vynuogynus.

Nors Las Palau vynuogynas yra maždaug 1800 pėdų aukštyje, Les Escostes vynuogynas, senovinė vieta su molio dirvožemiai o akmeninės terasos pakyla iki maždaug 2300 pėdų. Šis aukščio skirtumas gali padėti išsaugoti šviežumas ir rūgštingumas per ilgą ir karštą auginimo sezoną dėl kalnų vėjo ir vėsesnės nakties temperatūros; temperatūra nukrenta vienu laipsniu kas 328 pėdas aukštyje. Šį sunkiai pasiekiamą vynuogyną stačiu, vingiuojančiu purvo takeliu galima prižiūrėti ir nuimti tik rankomis. Tačiau Torreso vyndariams iššūkiai yra verti, jei vynuogės išliks ir gautas vynas bus geras.

Klimato kaitai kylant temperatūrai, vyndariai kyla aukščiau

Kitos išgelbėtos veislės yra Moneu, Querol, Gonfaus ir Pirene, iš kurių paskutinė pavadinta dėl netoliese esančios kalnų grandinės, besiribojančios su Prancūzija . Gaminant išraiškingą vyną su ryškiais granatų, spanguolių, pieninio šokolado ir gvazdikėlių skoniais, jis pasodintas aukščiausiame Katalonijos vynuogyne, esančiame daugiau nei 3100 pėdų virš jūros lygio.

Miguelis Junioras pažymi: „Klimato kaita verčia mus ieškoti skirtingų vietų ir skirtingų aplinkų, kur ateityje galėtume sodinti vynmedžius. Ieškojome geresnio rūgštingumo, geresnio šviežumo ir vėlyvo nokinimo. Jis tęsė: „Pirėnė gali padėti mums atkurti vynuogininkystę Pirėnų kalnuose. Anksčiau ten buvo daug pasodinta, bet dabar vyninių yra labai mažai.

Tiek vienos veislės Forcada, tiek Pirene galima įsigyti JAV rinka, o Querol buvo Las Muralles mišinio dalis carignan , Grenache , Monastrell ir Cinsault, nuo 2012 m.

Pionierių šeima

Žvilgsnis į Familia Torres „Instagram“ kanalas praneša, kad jie laiko save „penkių kartų kraštovaizdžio sergėtojais“, o tai nėra tuščias pasigyrimas. Tarp butelių ir stiklinių nuotraukų pamatysite vynuogynų, dirvožemio ir ganomų avių vaizdus, ​​pasakojančius apie šeimą, kuriai planeta yra svarbiausia priimant sprendimus. Be jų vynuogynų katalonų pavadinimais Penedès, Costers del Segre, Prioras ir Conca de Barberà, jie taikomi ekologinio ūkininkavimo praktika į savo vynuogynus Rioja , Ribera del Duero , Ratas ir Žemos upės taip pat savybės Kalifornija ir Čili . Čilėje jie inicijavo projektą, siekdami susigrąžinti Šalis vynuogių veislė, kurią į Ameriką iš pradžių atnešė ispanų užpuolikai.

Ispanijoje Torresų šeima yra regeneracinio ūkininkavimo pradininkė. Kaip Miguelis Junioras paaiškino lankydamasis Mas la Plana vynuogyne, kurį septintajame dešimtmetyje jo tėvas apsodino Cabernet Sauvignon, „Kiekvieną kartą, kai pjaunate žolę, augalas iš šaknų išskiria anglį, kuri lieka dirvoje. Tai vadiname „anglies siurbliu“. Leisdami augti žolei ir pjaudami ją su avimis, vėl kaupiame anglį, kaip tai darytų miškas. Toje pusėje matome, kaip biologinė įvairovė padidina mikrobų gyvenimą. Tai reiškia daugiau vabzdžių, paukščių, varliagyvių ir prisideda prie atsparesnės ekosistemos kūrimo. Žemės danga tarp vynmedžių taip pat sulaiko lietaus vandenį; su plika žeme vanduo tiesiog nubėga.

Iš to matyti, kad Familia Torres taip pat yra pagrindinis veikėjas vyno pramonės kovoje su klimato kaita mažindamas anglies dvideginio išmetimą, nuo 2008 m. iki 2021 m. sumažinęs anglies dvideginio išmetimą vienam buteliui 35 %. Jų tikslas – sumažinti anglies dvideginio kiekį. 60 proc. iki 2030 m., o iki 2040 m. tapti vyno darykla, kurios neto neto. Šiuo tikslu jie inicijavo Tarptautinės vyno daryklos už klimato veiksmus (IWCA), kartu su Kalifornijos Džeksonų šeima , kuri skatina dekarbonizaciją visoje vyno pramonėje.

Kiekvienam geriančiam yra ispaniškas vynas

„Septyniasdešimt penkis procentus beveik milijono hektarų [Ispanijos] vynuogynų paviršiaus sudaro 10 veislių, tačiau yra daug vietinių veislių, kurios yra labai įdomios visoje Ispanijoje“, – sako Mireia. Jis tęsia, Torresų šeima priklauso grupei šalyje, kuri dirba su „vyndarystės ir vynuogynų auginimo projektu visoje Ispanijoje, o dabar jie bando išsiaiškinti, kokia bus klimato kaitos įtaka. Jie taip pat bando išsiaiškinti, kuri iš vietinių veislių ateityje bus įdomesnė klimato kaitos požiūriu.

Atrodo, kad iš visų Ispanijos žmonių, dirbančių su tokiais projektais, Torresų šeima turi ilgiausią pranašumą, didžiausią investiciją ir asmeninį įsipareigojimą. Ir kol kas tai vienintelis buteliuose išpilstytas vynas, leidžiantis suprasti, kokias veisles galėjo gerti jų protėviai.