Dešimtmečius daugelis vyno mėgėjų ir gamintojų taikė nuolaidas biodinaminis ūkininkavimas kaip ne kas kita, kaip pseudomokslas. Tai pradeda keistis, nes daugėja įrodymų, kad filosofija daro teigiamą poveikį vynuogynų sveikatai ir vyno skoniui, net jei kiti jos aspektai lieka neįrodyti.

„Mes nustatėme, kad perėjus prie biodinaminio ūkininkavimo, mūsų vynmedžiai buvo stipresni, sveikesni ir atsparesni ligoms“, – pažymi Jasperas Raatsas, rūsio meistras ir bendrovės generalinis direktorius. Longridge vyno dvaras , pirmą kartą pasodintas 1841 m. Stellenbosch mieste, pietų Afrika . „Ir patys vynai taip pat turi žvalumo ir gyvybingumo, kurio anksčiau trūko“.

Tiems, kurie nėra susipažinę su biodinaminiu ūkininkavimu, tai yra holistinis požiūris į žemės valdymą, kurio šaknys yra XX a. austrų -gimęs pedagogas ir socialinis reformatorius daktaras Rudolfas Steineris. Steinerio filosofija kiekvieną ūkį vertina kaip save išlaikančią sistemą, kuri apima labai specifinę ekologinio ūkininkavimo formą, kurią įtakoja astrologiniai ir dvasiniai principai, taip pat mėnulio ir kosminiai ciklai. Ūkininkavimas planuojamas pagal astronominį kalendorių, o kiekviena diena reiškia elementą – ugnį, vandenį, žemę ar orą. Taip pat yra vaisių dienos, kurios idealiai tinka derliui nuimti; lapų dienos, kurios geriausiai tinka laistyti; šaknų dienos genėjimui; o gėlių dienomis vynuogyną reikia palikti ramybėje.

Kuo skiriasi ekologiškas ir biodinaminis vynas?

Biodinaminiame ūkininkavime į ūkį žiūrima kaip į visą gyvą organizmą, kuriam klestėti reikalinga gyvūnų ir augalų rūšių įvairovė, daugiausia dėmesio skiriant ganykloms, vietiniams augalams ir augalams apdulkintojams. Biodinaminio ūkininkavimo praktikai mano, kad viskas, ko reikia, kad augalai būtų sveiki, yra ūkyje, įskaitant natūralius pesticidus.

Pažymėtina, kad pats Steineris turėjo problemišką rasistinės minties istoriją, kurią sukūrė biodinaminis judėjimas ir jo įkvėptos švietimo įstaigos. atsisakė šiais laikais. Viena iš jo knygų, Okultinė kraujo reikšmė Pirmą kartą išleistame 1906 m., yra tokia nerimą kelianti ištrauka: „Kiek necivilizuotos tautos gali tapti civilizuotos? Kaip negras ar visiškai barbariškas laukinis gali tapti civilizuotas? Ir kaip mes turėtume su jais elgtis?

Ar tikrai žmogaus žodžiai ir veiksmai gali būti atskirti nuo jo darbų? Visi čia kalbinti vyno gamintojai griežtai atmeta rasistinę Steinerio ideologiją ir visiškai sutelkia dėmesį į jo ūkininkavimo filosofiją. Tačiau Steinerio kilmė neabejotinai meta šešėlį jo palikimui ir biodinaminiam ūkininkavimui.

Investicijos į ūkio sveikatą

Skepticizmas biodinaminio ūkininkavimo atžvilgiu yra suprantamas. Atrodo, kad kai kurie jo imperatyvai yra ištraukti iš a Šeštadienio vakaras gyvai skits: Ūkis pagal mėnulio ritmus. Palaidok karvės (niekada jaučio!) ragą, prigrūstą mėšlu dirvožemio visą žiemą. Iškaskite jį ir paverskite arbata, kurią ūkininkai purškia ant vynmedžių pasiūlymas padidinti augalo imunitetą .

Kiti biodinaminiai metodai, tokie kaip komposto naudojimas su gyvulių mėšlu ir augaline medžiaga, GMO augalinės medžiagos atmetimas ir vaistinių žolelių, tokių kaip kraujažolės ir kiaulpienės, naudojimas natūraliai kovai su kenkėjais yra mažiau rėžia galvą.

Bet štai kas: atrodo, kad biodinaminis ūkininkavimas veikia, bent jau tam tikromis priemonėmis. Nors konkrečių praktikų veiksmingumas lieka neaiškus, a naujausia apžvalga žurnale Ekologinis žemės ūkis Iš 147 recenzuotų mokslinių tyrimų matyti, kad, vertinant plačiai, atrodo, kad biodinaminis ūkininkavimas pagerina dirvožemio kokybę ir vynuogynų biologinę įvairovę. Tai pakankamai įtikinamų įrodymų, kad kai kurie ūkininkai atsivertų.

„2011 m. pradėjau pereiti prie biodinaminio ūkininkavimo“, – sako Raats. „Mačiau, kaip blogėja bendra mano vynuogyno ir daugelio mano draugų ūkių sveikata, ir tai buvo tiesioginis rezultatas to, ką įdėjome į savo dirvą. Netgi organinis apdorojimas, pavyzdžiui, varis, laikui bėgant pablogina dirvožemį.

Po daugiau nei dešimtmetį trukusio biodinaminio ūkininkavimo jis sako, kad jo vynuogyno imunitetas gerokai sustiprėjo.

„Būdavo taip, kad kai genėjome, nukritusios šakos nulūždavo ne vienerius metus, jei jas palikdavome ten“, – sako Raatsas. „Dabar genimi žiemą, o iki vasaros dirvožemis sugėrė ir sulaužė tas šakas.

Raatsas tęsia, kad kiekvienais metais išmatavus dirvožemio organines medžiagas, jos vis daugėjo, o sveikų mikroorganizmų skaičius „šoktelėjo į dangų“.

„Tai tarsi ekologinis ūkininkavimas naudojant steroidus; mūsų augalai dabar yra daug stipresni ir gali natūraliai kovoti su grybeliu ir ligomis, o dabar yra daug atsparesni sausrai, nes šaknys yra giliau į dirvą.

Pasinerkite į ekologiškų ir biodinaminių vynų pasaulį

Peteris Fraseris, vyndarys ir sertifikuotos biodinaminės įmonės generalinis direktorius Yangarra Estate vynuogynas in Australijos McLaren Vale teigia, kad po to, kai 2012 m. perėjo prie biodinaminio ūkininkavimo, jis taip pat pastebėjo „mikrobinio aktyvumo dirvožemyje“ padidėjimą. Fraseris, kaip ir daugelis kitų vynuogių augintojų, kasmet matuoja dirvožemio būklę tam tikrose savo vynuogyno dalyse, pastebėdamas padidėjimą ir sumažėjimą. Nors mikrobų aktyvumas kiekvienais metais skiriasi priklausomai nuo oro sąlygų, jis teigia, kad apskritai jis pastebėjo didelį dirvožemio sveikatos ir mikrobų aktyvumo augimo lanką.

„Be sintetinių trąšų įtakos augalas gali geriau įsisavinti natūralius ir vietinius elementus dirvožemyje ir pirminėje uolienoje“, – tvirtina Fraseris.

Yangarra Estate dirvožemis yra natūraliai prisotintas geležies, o Fraseris sako, kad biodinaminis ūkininkavimas, skatinantis gilų šaknų augimą ir puikų vandens bei maistinių medžiagų įsisavinimą, sukūrė išskirtinį „geležies nykščio atspaudą, kuris eina per mūsų vynus“, ir priduria, kad vienijantis elementas. anksčiau nebuvo akivaizdu.

Ūkininkavimas ateičiai

Daugelis mano, kad biodinaminis ūkininkavimas yra ne tik būdas sukurti geresnį vyną šiandien, bet ir sukurti geresnę aplinką vynuogyne ir aplink jį rytoj.

„Mes buvome pirmieji gamintojai Pietų Afrikoje, įsipareigoję tiek ekologiniam, tiek biodinaminiam ūkininkavimui“, – sako vyndarys Johanas Reyneke. Reyneke vynai , pridurdamas, kad per kelerius metus jie išaugo nuo maždaug 0,61 ha biodinamiškai auginamų vynmedžių iki beveik 300. „Noriu padaryti pasaulį geresne vieta. Turiu dvi jaunas merginas ir noriu palikti pasaulį ir mūsų ūkį geresnėje vietoje, nei radau.

Reyneke'as tvirtina, kad biodinamiškas ūkininkavimas kartu su karvių, vištų ir ančių komanda – visa tai prisideda prie dirvožemio sveikatos gerinimo mėšlo ir aeruoja žemę kanopomis ir voratinkliniais pirštais – sukuria stipresnį vynuogyną, kuris gali geriau atlaikyti ligas ir nepalankias klimato sąlygas. Be to, viščiukai ryja straubliukus, o antys naikina sraiges, kurios kelia rimtą grėsmę Pietų Afrikos vynuogynams.

Perėjęs prie biodinaminio ūkininkavimo, Reyneke'as teigia, kad humuso (naudingos negyvos organinės medžiagos dirvožemyje, susidarančios skaidant augalines ir gyvūnines medžiagas) lygis pagaliau padidėjo iki tokio lygio, kad jis mato rezultatus.

„Vynuogyno mikroklimatas taip pat labai pagerėjo“, - sako Reyneke. „Naudodami tradicinį ūkininkavimą, jūs dirbtinai atremiate vynmedžius ir dirvą, jie tampa silpni, [ir] dirva karštesnė.

Biodinaminis ūkininkavimas, ypač naudojant dengiamuosius augalus, natūraliai atvėsino dirvą, sako jis ir priduria, kad jo veiklai „drėkinimo poreikis yra perpus mažesnis nei anksčiau“. O kai lyja, nuotėkis ir erozija, su kuria anksčiau kovojo Reyneke, nebėra problema.

„Dabar mūsų dirvožemis gali išlaikyti ir sugerti drėgmę“, - sako jis.

Aukščiausio lygio vyno gaminimas

Bet ar biodinaminė ūkininkavimo praktika lemia geresnį vyną? Ilgalaikis pakartotas studijuoti paskelbtas m American Journal of Enology and Viticulture 2005 m. parodė, kad biodinamiškai auginamame vynuogyne, palyginti su ekologišku vynuogynu, buvo žymiai didesnis briksas , vynuogių cukraus kiekio matas. Jame taip pat buvo daugiau fenolių, kurie yra junginiai, turintys įtakos kartumui ir spalvos gyliui. Jie taip pat buvo parodyta turėti antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią žmogaus ląstelių pažeidimui. Galiausiai biodinaminio ūkio dirvožemis buvo turtingesnis antocianinų, kurie buvo reklamuojami nesuskaičiuojama daugybė studijos kaip turintis antivirusinių, antioksidacinių, antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių.

Kiti vyndariai tvirtina, kad jų biodinamiškai išauginti vynai reikalauja mažiau įsikišimo į rūsį nei anksčiau. „Mūsų vynai dabar yra daug labiau subalansuoti“, - sako Reyneke. „Mums nereikia į rūsį įpilti vyno rūgšties“.

Claire Villars-Lurton, Chateau Haut-Bages Liberal savininkė Bordo 2007 m. pradėjusi pertvarkyti savo 100 akrų, pakartoja Reyneke pastebėjimus.

„Anksčiau turėdavome subalansuoti rūgštingumas mūsų vynų“, – sako Villarsas-Lurtonas ir pažymi, kad Bordo mieste leidžiamas tam tikras chaptalizavimas – kalcio karbonato, siekiant neutralizuoti rūgštį, arba cukraus, siekiant padidinti alkoholio kiekį, siekiant padidinti alkoholio kiekį ir suderinti skonius. „Per pastaruosius 15 metų mums nereikėjo to daryti.

Villars-Lurton tęsia: „Mes taip pat neturime naudoti beveik tiek sulfitų. Mūsų vynai natūraliai skanesni, apvalesni ir lengviau prieinami jauname amžiuje. Kadangi esame labai susitelkę į natūralią vynuogyno sveikatą, gauname gaivesnius, sudėtingesnius vynus ir vynuoges, kurios yra atsparesnės ligoms.

„Ekologiška buvo per lengva“: kodėl Elzasas pirmauja pagal biodinaminį krūvį

Ir tai gali būti ne tik vyndarių noras. Biodinaminis vynas tikrai atrodo geresnis, bent jau kai kurie. A UCLA analizė iš 74 000 apžvalgų iš vyno žurnalų nustatyta, kad biodinaminis ūkininkavimas turi „nedidelį, bet reikšmingą teigiamą poveikį vyno kokybei“.

Šiandien maždaug 800 vyninių yra sertifikuoti biodinamiškai Demetra ir Biodivinas , sertifikavimo įstaigos atitinkamai JAV ir Europoje.

Tuo tarpu biodinaminio vyno pardavimai JAV išaugo daugiau nei 700% iki maždaug 6 mln. USD per ketverius metus nuo 2021 m. kovo mėn. „Nielsen“ pardavimo duomenys . Per metus pardavimai doleriais išaugo 33%, o apimtys išaugo 27%, o tai rodo, kad vidutiniškai pirkėjai taip pat moka daugiau už kiekvieną parduotą butelį.

Ar biodinaminis vynas čia pasiliks? Čia paminėti vyndariai tikrai taip galvoja. Jei tai tikrai geriau vynmedžiams, planetai ir vynams, pokalbis apie biodinaminę vyndarystę dar tik prasidėjo.