Garsenybių šefo Mario Batali ir restorano Joe Bastianicho bendradarbiavimas, B & B restoranas yra reguliuojama kulinarijos filosofija, naudojant kokybiškus vietinius ingredientus, kurie yra tiesiog paruošti. Šis ant grotelių keptas aštuonkojų patiekalas, mėgstamas svečiai, nušviečia šią filosofiją ir jį lengva pakartoti namuose.

Ant grotelių keptas aštuonkojis su marinuotomis pupelėmis ir aštriu „Limoncello“ vinegretu

Receptas mandagus Mario Batali, „B&B Ristorante“ šefas / savininkas, Las Vegasas, NV

5 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
4 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
2 ir frac12 šaukštelių aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių, padalytų
1 2 svarų aštuonkojis, šviežias arba šaldytas
1 vyno kamštis
1 puodelis citrinos sulčių
1 puodelis cukraus
& frac12 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
& frac14 puodelio limoncello
Košerinė druska, pagal skonį
Juodieji pipirai, smulkiai sumalti, pagal skonį
1 puodelis borlotti pupelių (spanguolių pupelės), virtos
1 šaukštas raudonojo vyno acto
& frac12 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
1 krūva laiškinių laiškų, supjaustytų 2 colių lazdelėmis

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.

Didelėje olandiškoje orkaitėje kaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant stiprios ugnies, kol beveik nerūkys. Suberkite česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų dribsnių ir virkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Į keptuvę įpilkite aštuonkojo ir kepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies, kol jis pakeis spalvą ir išleis skystį. Įdėkite vyno kamštį, uždenkite keptuvę aliuminio folija ir kepkite 1 & frac12. – 2 valandas arba tol, kol aštuonkojis suminkštės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Atsargiai atskirkite aštuonkojo čiuptuvus nuo galvos. Iškirpkite čiuptuvus į 3 colių gabalėlius.

Norėdami pagaminti vinegretę, nedidelėje padažo keptuvėje užvirkite citrinos sultis ir cukrų ir perpus sumažinkite iki sirupo. Įpilkite likusius 1 ir frac12 arbatinius šaukštelius raudonųjų pipirų dribsnių ir atvėsinkite. Atvėsusį išplakite alyvuogių aliejų ir limoncello. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Išmeskite pupeles su raudonojo vyno actu ir smulkintu svogūnu ir leiskite mišiniui pasimarinuoti.

Skaitykite daugiau apie „B&B Ristorante“.

Norėdami patiekti, kaitinkite aštuonkojį ant karštų grotelių, kol sušils. Šaukšteliu pupelių dėkite ant lėkštės, ant viršaus uždėkite ant grotelių keptą aštuonkojį ir pašlakstykite vinegrete. Papuoškite laiškiniais lazdelėmis ir patiekite

Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: Ant grotelių keptas aštuonkojis su „Fagioli Marinati“ ir „Spicy Limoncello Vinaigrette“ poromis su Luaros Aschero 2010 m. „Pigato“ iš Riviera Ligure di Ponente. Gyvas, saldus ir aštrus aštuonkojis yra pagrįstas šviežių lukštentų pupelių žemiškumu šiame patiekale, visa tai puikiai įrėminantis lankstia „Pigato“ tekstūra.