Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Redaktoriaus Stulpeliai,

Geriausi Italijos burbulai malonumui ištisus metus

Paminėkite putojantį vyną ir dauguma žmonių iškart pagalvoja apie Naujųjų metų sutikimą ir vestuvių tostus. Tačiau Italijoje, kur klesti putojančio vyno gamyba, nuovokūs vartotojai savo ištaigingais gėrimais džiaugiasi ištisus metus.



„Sausio – spalio mėnesiais parduodame 63 iš 100„ Franciacorta “butelių, o likusius - paskutinius du metų mėnesius prieš šventes“, - sako „Franciacorta Consorzio“ prezidentas, taip pat „Cà“ įkūrėjas ir prezidentas Maurizio Zanella. del Bosco. Jis priduria, kad Italija sudaro 80% nominalios rinkos ir kad dauguma butelių parduodami „gerti tą pačią naktį, kaip aperityvą gurkšnoti prieš vakarienę arba poruoti su pietumis ar vakariene“.

Tai yra patraukli tendencija, ypač turint omenyje tai, kad bendras vyno suvartojimas vienam gyventojui Italijoje per pastarąjį dešimtmetį sparčiai mažėjo. Viena iš „Franciacorta“ ir daugelio kitų putojančių vynų Italijoje sėkmės priežasčių yra ta, kad vynai yra labiau struktūrizuoti ir sausesni nei bet kada. Klimato pokyčiai (dėl kurių geriau subrendo vynuogės) kartu su geresniu vynuogynų valdymu ir derliaus nuėmimu, kai rūgštingumas yra didelis, bet uogos yra pakankamai sunokusios, reiškia, kad augintojai visoje Italijoje gali pasigaminti skanaus, gyvybingo bollicino ar burbuliukų. Geriausios yra elegantiškos ir sausos, todėl puikiai tinka pirmiesiems patiekalams, žuviai ir makaronams, o sudėtingesnės, sendintos versijos taip pat gali būti derinamos su vytinta mėsa ir paukštiena. Dauguma gamintojų naudoja „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ arba jų mišinį, tačiau daugelis dvarų visoje Italijoje iš vietinių vynuogių gamina traškius, gyvybingus kibirkštis.

Trento DOC

Trentino provincija, esanti tolimiausioje Italijos šiaurėje, yra viena aukščiausių itališko putojančio vyno sričių, kurios šaknys siekia 1902 m., Kai Giulio Ferrari pradėjo įgyvendinti savo svajonę sukurti itališką putojantį vyną, kuris atsilaikytų prieš šampaną. Šiandien „Trento DOC“ yra gaminamas naudojant metodo classico metodą, nurodant butelyje (taip pat žinomame kaip „méthode Champenoise“) iš daugiausia „Chardonnay“ ir „Pinot Nero“ vynuogių. Čia aukštų kalnų vynuogynai sukuria nepakartojamą šiltų, saulėtų dienų ir vėsių, vėjuotų naktų klimatą, kuris sukuria platų aromatų ir skonių asortimentą, taip pat eleganciją ir sudėtingumą. Šviesesnius stilius derinkite su ryžių ir makaronų patiekalais, žuvimi ir delikatesine mėsa, o sendintos sudėtingesnės versijos puikiai derinamos su balta ir raudona mėsa.



Išbandykite tuos, kurie pagaminti iš „Ferrari“ (firmos traški ir kreminė „Perlé Nero“ yra būtina), „Cembra“ ir „Rotari“.

Franciacorta

Lombardijos „Franciacorta“ nominalo gamintojai gamina gyvybingus ir kompleksinius putojančius vynus, pagamintus daugiausia iš „Chardonnay“ ir „Pinot Nero“ vynuogių, naudojant metodo classico techniką. Dėl palankios „Franciacorta“ klimato ir auginimo sąlygų vynuogės gali pasiekti idealų prinokimą, o tai leidžia daugeliui gamintojų ne tik konjaką, bet ir tą patį vyną papildyti nulūžusiais buteliais. Kiti visiškai praleidžia dozę, todėl vis populiaresnė pas dosé. Nominalo „Extra Brut“ ir „Pas Dosé“ yra sausos ir sausos iki kaulų, todėl idealiai tinka derinti su makaronų patiekalais, ežero žuvimis ir šviežiais sūriais, o „Franciacorta Brut“ puikiai tinka su vytinta mėsa. Išbandykite kreminę „Saten“ versiją kartu su saldžiu „Gorgonzola“ arba „Demi-Sec“ su aštriais, aštriais sūriais.

Puikūs gamintojai, kurių reikia ieškoti, yra „Cà del Bosco“, „Barone Pizzini“, „Fratelli Berlucchi“ ir „Bellavista“.

Nebbiolo, Lambrusco ir Greco

Trentino, Franciacorta ir Pjemonto naujausia „Alta Langa“ aplinka sukuria puikų rezultatą klasikinis metodas iš prancūziškų vynuogių „Chardonnay“ ir „Pinot Nero“ kiti gamintojai visoje Italijoje siūlo puikius pasiūlymus iš vietinių vynuogių, įskaitant Nebbiolo. Vienintelė vynuogė už „Barolo“ ir „Barbaresco“, „Nebbiolo“, įrodo, kad ji turi reikiamų medžiagų struktūrizuotiems, pikantiškiems burbulams. Nepamirškite, kad dauguma šių fantastiškų butelių pagaminti vyndariai yra vieni garsiausių Italijos gamintojų, kurie žino apie vyndarystę. Vienas iš jų, kurio reikia ieškoti, yra Ettore Germano 100% Nebbiolo putojanti rožinė Rosanna, pasižyminti struktūra, grakštumu ir skaniais uogų skoniais. Emilijoje, Romanijoje, Centrinėje Italijoje, būtinai išbandykite vieną geriausių tradiciškai pagamintų „Lambrusco di Sorbara“ išraiškų, „Radice“, pikantiško ir gaivinančio vyno iš Paltrinieri. Į pietus, išskirtinis „Feudi di San Gregorio“ DUBL +, rodo rimtą „Greco“ vynuogių potencialą gaminti traškų ir kreminį putojimą.

„Prosecco“

Nė viena skiltis apie Italijos putojančius vynus nebūtų išsami, nepaminėjant „Prosecco“ - gyvybingo ir neformalaus vyno, kuris audrą užvaldė pasaulį ir paskatino putojančią Italijos revoliuciją. Pagaminta iš vietinių vynuogių „Glera“, „Prosecco“ paprastai nurodoma plieninėse talpyklose, vadinamose „Charmat“ metodu, nors keli gamintojai grįžta prie tradicinių būdų, kaip leisti vynams baigti pirminę fermentaciją butelyje, vadinamame „col fondo“, arba atlikti antrinis butelio fermentavimas metodo klasika stiliaus. Geriausios išraiškos yra iš Conegliano-Valdobbiadene auginimo zonos, kur vynai yra pažymėti kaip „Prosecco Superiore“ ir yra griežtai reguliuojamo Italijos DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pavadinimo dalis. Čia vynuogės auginamos tik ant kalvos šlaitų vynuogynų, suteikiančių vynams daugiau gylio ir skonio, o gamintojai jau seniai pripažino specifinių vynuogynų vietų, tokių kaip „Cartizze“, svarbą dėl savo terroirų sukeltų savybių, suteikiančių turtingumo ir subtilumo. Ieškokite „Bisol“, „Cà dei Zago“, „Carpenè Malvolti“, „Mionetto“ ir „Villa Sandi“ aukų.

Burbulas „Do-Right“