Velykoms, kai buvau jaunesnė, mes turėjome daug smulkių keturkojų su ledais, nes mano tėtis mėgo sausainius. Daug mano sausainių receptų yra mano tėčio. Sušaldyti tortai, kuriuos pagamino mano tėtis, buvo rodomi jo konditerijos parduotuvės languose. Jie buvo mano tėčio specialybės. Kitas jo pagamintas pyragas vadinosi „Menelike“.

Torto versiją turiu savo kulinarinėje knygoje „Šokolado epifanija“ (Clarkson Potter, 2008). Aš suteikiu savo tėčiui kreditą už receptą. Pyrago viršų jis papuošė šokolado lizdu ir kiaušinių viduriu. Jis gamino šokolado ir kavos variantą. Tai padarysime kas Velykas. Prieš kurį laiką „Payard“ gaminau karamelinį pyragą (nuotraukoje), kurį taip pat įkvėpė mano tėtis.

Velykos Prancūzijoje yra apie šokolado dovanas ir mažiau apie specialius desertus. Prancūzijoje kiaušiniai buvo labai populiarūs. Kiekvienais metais kiaušiniai buvo dekoruojami skirtingais motyvais. Jie yra labai meniški. Kartais kiaušiniai buvo klijuojami, kad būtų triušis. Šokoladiniai kiaušiniai Prancūzijoje yra daug populiaresni nei triušiai. Amerikoje tai daug daugiau apie triušį.

Atostogos yra paprastesnis reikalas Prancūzijoje. Tai buvo viena iš vienintelių švenčių, kai visa mano šeima galėjo visi kartu susėsti prie stalo (nes abu mano tėvai dirbo šeimos konditerijoje). Vakarienei visada turėdavome avienos petį - tai labai kaimiškas, jaukus ir autentiškas valgis. Mano tėtis ir senelis praėjusią dieną eidavo pas mėsininką ir nusipirkdavo avienos, tada ją paruošdavo ir patiekdavo su keptomis bulvėmis.

Užkandžiams visada turėjome užkandžių, kuriuos taip pat gaminome konditerijos parduotuvėje. Kanapes galima paruošti iš anksto ir tada derinti su kokteiliais. Mano seneliai visada gėrė „Cinzano“ su oranžine spalva. Mes taip pat patiekėme rožinę su kanapėmis.

Kalbant apie pagrindinio patiekalo derinimą su vynu, mano tėtis kažką išsirinko iš savo vyno kolekcijos. Jis turėjo puikų vyno rūsį ir ypač mėgo vynus iš Bordo ir Langedoko.

Desertui mano tėtis iš konditerijos parduotuvės visada turėjo daug šaldytų saldumynų. Čia buvo aviečių šerbetas, kiršo parfetas, įdarytas ananasas su naminiu ananasų šerbetu ar jo specialybe - kavoje mirkytas kavos biskvitas, sabayon šokoladas ir sabayon kava, glazūruotas šokoladu ir meringue viduryje. Jei patiekėme gėrimus su desertu, tai buvo šampano butelis.

Troškintos amerikietiškos avienos petys su kremine Polenta

Avinui:
1 (5 svarai) kaulinio amerikietiško ėriuko peties
Druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų
½ saliero stiebo
1 svogūnas, stambiai supjaustytas
2 galvos česnakai, padalyti per pusę, išilgai
1 pankolio stiebas, stambiai supjaustytas
1 morką, stambiai supjaustytą
2 švieži pomidorai, stambiai supjaustyti
3 šakelės čiobrelių
2 šakelės rozmarino
6 puodeliai ėrienos

Polentai:
8 puodeliai pieno
1 skiltelė česnako, sutrinta
2 šakelės čiobrelių
1 šakelė rozmarino
½ svaro geltona polenta (pvz., Moretti Polenta Bramata)
Druska ir pipirai, pagal skonį
3 šaukštai sviesto
Vasarinis česnakas garnyrui

Norėdami pagaminti ėriuką: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Pagardinkite avieną druska, pipirais ir pankolio sėklomis. Kepimo keptuvėje, uždėtoje ant vidutinės ir didelės ugnies, iš abiejų pusių (maždaug po 3–5 minutes į abi puses) įplėšykite avienos mentę ir maždaug 30 minučių perkelkite keptuvę į orkaitę.

Po 30 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės ir įdėkite saliero stiebą, svogūną, česnaką, pankolio stiebą, morką, pomidorus, čiobrelius ir rozmariną. Virkite orkaitėje maždaug 15 minučių, maždaug po 7 minučių apverskite avieną. Po 15 minučių suberkite ėrienos sultinį ir grįžkite į orkaitę, kas 5–10 minučių kepdami avieną maždaug 1 valandą arba tol, kol aviena suminkštės.

Išvirus, išimkite avienos mentę iš keptuvės ir leiskite jai sėdėti ant pjaustymo lentos, kol ji bus pakankamai vėsi, kad galėtų liesti. Išimkite mėsą iš kaulo ir susmulkinkite šakute. Susmulkintą pečių mėsą grąžinkite į keptuvės sultis ir palikite sėdėti, kol verdate polentą.

Norėdami pagaminti polentą:
Puode, pastatytame ant vidutinės ir didelės ugnies, sumaišykite pieną, česnaką, čiobrelius ir rozmariną. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir leiskite virti 10 minučių. Pieną perkoškite, išmeskite kietus ingredientus ir lėtai išplakite polentą. Virkite 15 minučių, dažnai maišydami, kol mišinys sutirštės, įsitikinkite, kad nesusidaro gabalėliai. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada įpilkite sviesto ir toliau maišykite.

Tarnauti: Padalinkite avienos mentę tarp dviejų lėkščių ir papuoškite pavasariniu česnaku. Į lėkštes įpilkite polentos ir patiekite.