Ei, tu. Taip, tu, ten gurkšnoji tą kokteilį permirkusiais popieriniais šiaudeliais. Manote, kad esate gana apsišvietęs girtuoklis, ar ne? Jūs šaltinis ekologiški spiritiniai gėrimai , pabandykite naudoti ekologiškus vietinius ingredientus ir netgi gaminate patys. Ir, žinoma, niekada nebūsite sugautas negyvas naudojant plastikinį šiaudelį.

Bet turiu paklausti: ar vis dar puošiate savo kokteiliai ? Oi tikrai? Vis dar naudojate citrusinių vaisių žieveles ir agurkų griežinėlius bei lukštentas braškes? Iš tikro? Ar negirdėjai, kaip tai švaistoma? Tas laimo pleištas jūsų džine ir tonike gali reikšti, kad esate baisus žmogus, kuriam nerūpi aplinka. Bent jau tai yra, remiantis naujausiu straipsniu „Food & Wine“, pavadinimu „ Tas citrinos gabalėlis ant jūsų kokteilio prisideda prie klimato kaitos daugiau nei sąžininga dalis .

Tau taip pat gali patikti: Barmeno pagrindai: ar jums tikrai reikia garnyro?

„Barmenai atsisako pernelyg puošnių kokteilių garnyrų dėl savo gastronominės ramybės, bet ir dėl to, kad šie aksesuarai daugiau nei nemaža dalis prisideda prie maisto švaistymo“, – leidiniui rašo Lucy Simon.

Matyt, kokteilių ratuose auga garnyras. Kaip įrodymas, Maistas ir vynas kalbėjosi su keliais prieš garnyrą nusiteikusiais šalininkais, įskaitant Cody'į Pruittą, įmonės savininką Libertinas Niujorke. „Turiu tvirtą poziciją dėl kokteilių garnyrų“, - sako jis. „Esu griežtai nusiteikęs prieš bet kokį garnyrą“.

Taip pat yra Calum Fraser, be atliekų spiritinių gėrimų prekės ženklo ambasadorius Išmestos dvasios . Praėjusią vasarą „Tales of the Cocktail“ jis pasakė auditorijai, kad vienas kilogramas atliekų iš citrinų garnyrų „išmeta maždaug tiek pat anglies dvideginio, kiek 20 minučių kelionė automobiliu“. Maistas ir vynas . (Nežinau, iš kur yra šios statistikos šaltinis, bet gerai.) Discarded Spirits gamina romą, užpiltą išmestomis bananų žievelėmis, degtinę su presuotomis vynuogių odelėmis ir vermutą, pagamintą iš išmestų kavos uogų vaisių.

Per pastaruosius kelerius metus populiarumas prieš garnyrą augo kaip dalis bendro bandymo sumažinti maisto švaistymą. A Be Garnyro „Instagram“ paskyroje garnyrai vadinami „gėrimų petražolėmis“. 2019 m Washington Post pareiškė: „Kokteilių garnyrai yra atliekos. Šie barmenai nori ką nors padaryti.

Dabar esu tikras, kad visi galime įvertinti bet kokį bandymą ką nors padaryti dėl klimato kaitos. Be to, tiek daug kokteilių garnyrų per pastarąjį dešimtmetį virto kažkuo juokinga: dehidratuoti vaisiai; žolelių stiebai; cukraus vata; guminiai saldainiai; tie kvaili drabužių segtukai. Jei judesys be puošybos yra tik tam tikrų nesąmonių suvaldymas, jis bus padaręs savo darbą.

Frakcija prieš garnyrą tikrai turi savo širdį tinkamoje vietoje. Tačiau argumentas, kad aš galiu išgelbėti planetą, atsisakydamas oranžinio pleišto savyje Negroni man atrodo šiek tiek plokščia.

Tau taip pat gali patikti: Kaip „Instagram“ sukėlė skaidraus ledo tendenciją

Visų pirma, žinome, kad rimčiausi maisto švaistymo kaltininkai yra prekybos centrai, restoranai, maisto perdirbimo įmonės, gamyklų ūkiai ir žemės ūkio politika, subsidijuojanti perprodukciją, nepaisant paklausos. Prieš žiūrėdamas į garnyrus kaip į maisto atliekų šaltinį, tikiuosi, kad barmenas atidžiai išnagrinės, kaip gaminamas jų atsargas spiritas. Jei išpjaunate žaliosios citrinos žievelę, bet vis tiek gaminate gėrimo receptą su alkoholiu iš didelio tarptautinio prekės ženklo, kuris gali turėti abejotinų aplinkosaugos ar darbo rezultatų, man tai atrodo šiek tiek klaidinga.

Antra, yra daugybė būdų, kaip užtikrinti, kad vaisiai nebūtų švaistomi garnyrui. Galite pasiūlyti ribotą kokteilių meniu arba tokį, kuriame viename kokteilyje naudojamos žievelės, kitame – sultys, o žievelės ar minkštimas – tam tikroje tinktūroje. „Be garnyro“ atrodo šiek tiek per daug gudrus.

Esmė ta, kad suktukai, pleištai, sūdyti apvadai, alyvuogės, vyšnios ir panašiai atlieka esminį vaidmenį klasikiniuose kokteiliuose. Kai kuriuose gėrimuose jie neprivalomi, tai yra tikros sudedamosios dalys. Suprantu, kad daugelis šiuolaikinių miksologų nori kontroliuoti gėrimo aplinką iki mikro lygio. Kai kurie tikriausiai net nenori, kad klientas nuspręstų, kiek citrusinių vaisių išspausti į savo „highball“.

Galų gale kyla pavojus, kad judėjimas prieš garnyrą bus išjuoktas taip pat, kaip permirkę popieriniai šiaudeliai. Mes visi matėme memus, pvz tai , tai ir tai . Nedarykime „be garnyro“ naujojo popierinio šiaudelio.

---

Galite sekti Jasoną Wilsoną „Wine Enthusiast“ ir spustelėti čia užsiprenumeruoti naujienlaiškį apie kasdienį gėrimą, kuriame reguliariai gausite vyno ir spiritinių gėrimų gaires apie maistą, keliones ir kultūrą.