Iš esmės viskis yra žemės ūkio produktas, pagamintas iš grūdų, tokių kaip miežiai, kukurūzai, rugiai ir kviečiai. Tačiau tai, kaip šie augalai šiuo metu auginami, gali pakenkti ekologijai: daug studijos nustatė, kad pusė pasėliams naudojamų azoto trąšų patenka į ekosistemą. Pagal Jungtinių Valstijų aplinkos apsaugos agentūra , atsirandanti maistinių medžiagų tarša yra viena iš labiausiai paplitusių ir brangiausių Amerikos aplinkos problemų, bloginančių vandens ir žemės kokybę. Ir ta cheminė tarša yra tik ledkalnio viršūnė.

Tradicinė monokultūros sistema, kurioje yra šie grūdai ūkininkavo dažnai sukelia dirvožemio eroziją ir degradaciją, anglies išsiskyrimą iš dirvožemio į atmosferą ir pavojingai nykstančių požeminio vandens išteklių perteklinį išeikvojimą – tai rimta problema visoje šalyje, kuri neseniai buvo ištirta per mėnesius trukusį tyrimą. į Niujorko laikas . Ataskaitoje nustatyta, kad „daugelis vandeningųjų sluoksnių, tiekiančių 90 % šalies vandens sistemų, yra labai išeikvoti“. Atskiras tyrimas, paskelbtas m Žemės ateitis 2021 m. taip pat teigia, kad norint išlaikyti tvarumą, kukurūzams ir žieminiams kviečiams laistyti naudojamą vandenį gali tekti sumažinti net 45%.

Viskio gamyba gali reikšti tik šio netvaraus grūdų kibiro kritimą, bet su maždaug 30 000 atvejų pagaminama JAV per metus, šie žalingi poveikiai tikrai sumuojasi. Ar įmanoma viskio gamybą apželdinti prasmingai, judinančiu adatą?

Keletas amatininkų distiliuotojų mano, kad atsakymus galima rasti naudojant Kernza – tvarius, išskirtinio skonio grūdus. Bet kas iš tikrųjų įmanoma ir ar yra minusų? Mes tiriame.

Tau taip pat gali patikti: Ką reiškia „tvarios dvasios“? Šie distiliuotojai turi atsakymą

Pirmieji dalykai pirmiausia: kas yra Kernza?

Kernza yra tolimas kviečių pusbrolis ir prijaukinta tarpinės kviečių žolės versija, kuri yra laukinis augalas, kilęs iš Europos ir Vakarų Azijos. Žemės institutas Kanzaso valstijoje įsikūrusi tyrimų organizacija, paženklinusi „Kernza“ prekės ženklą, prijaukina grūdus, selektyviai veisdama augalų kartas, kad padidintų derlių, sėklų dydį ir atsparumą ligoms, todėl tai gali tapti praktiška pasėle viso pasaulio ūkininkams. Tikimasi, kad Kernza bus naudojama gaminant tokius produktus kaip kepiniai, perdirbtas maistas, alus ir spiritiniai gėrimai.

Skirtingai nuo vienmečių kultūrų, tokių kaip kukurūzai, kviečiai ir miežiai, Kernza yra daugiametis grūdas, ty kasmet atauga. Daugiamečiai augalai yra naudingi aplinkai, nes geriau apsaugo dirvožemį nuo erozijos, sugeria daugiau anglies nei vienmečiai augalai ir, kaip manoma, yra labiau atsparūs sausrai, todėl dažnai reikia mažiau drėkinti. Daugiamečiai augalai taip pat sumažina azoto kiekį iš trąšų ar organinių medžiagų, kurios išsiplauna į dirvą.

„Minesotoje buvo nustatyta, kad tarpinė kviečių žolė [Kernza] efektyviai pašalina nitratus iš požeminio vandens, o tai pabrėžia jos potencialą apsaugoti vandens kokybę. Piteris Kleinmanas , JAV žemės ūkio departamento Žemės ūkio išteklių tarnybos dirvožemio mokslininkas ir tyrimų vadovas sako interviu USDA žurnalui Under the Microscope.

Agentūra tyrė Kernzą kaip galimą alternatyvą arba labiau tikėtiną paprastųjų vienmečių grūdų priedą dėl naudos, kurią jis teikia kaip daugiametis augalas. Nors Kleimanas mato plėtros galimybių, jis sako, kad „vargu, ar tai visiškai pakeis grūdines kultūras, tokias kaip kviečiai ar miežiai“.

Pagal augimą Kernza daugiausiai panašumų su žieminiais kviečiais – dar vienu vėsaus sezono grūdu. Jis dažnai sodinamas vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį, tada nuimamas šiltesniais mėnesiais. Kernzos laukas primena prerijų žolę, tačiau kiekvieno stiebo viršuje yra grūdų spiečius. Šios sėklų galvutės yra 25–50% mažesnės už kviečių uogų dydį ir duoda maždaug trečdalį įprastinių kviečių derliaus. Štai kodėl tai vis dar yra nišinė kultūra, kurioje JAV komerciniais tikslais auginama tik apie 4000 akrų, palyginti su daugiau nei 37 milijonais akrų auginamų kviečių. Kernza laukai daugiausia yra viršutiniuose vidurio vakaruose, Centrinėse lygumose ir Intermountain West, kartu su Kanzasu, Minesota ir Montana.

„Tai unikalūs, riešutiniai grūdai“, – sako Tammy Kimbler, „The Land Institute“ vyriausioji komunikacijos pareigūnė. „Tai savo grūdai – jo skonis nepanašus į nieką kitą“.

Tau taip pat gali patikti: Ar ekologiška pakuotė gali išspręsti spirito pramonės tvarumo problemą?

Nauda aplinkai

Pagrindinis Kernza patrauklumas yra jo nauda vandens ir dirvožemio sveikatai. „Jis sulaiko dirvą kartu su gilia šaknų sistema“, – tvirtina Kimbleris. „Jis sulaiko anglį dirvožemyje, apie ką jūs dažniau girdite apie miškus“.

Taip yra todėl, kad Kernza šaknys gali būti ilgesnės nei 10 pėdų, palyginti su kviečių šaknimis, kurių vidutinis ilgis yra trys pėdos. Kernza taip pat lengviau sugeria drėgmę savo ilgomis šaknimis, kurios leidžia lengviau patekti į vandens pagrindą ir mažiau reikia neefektyvaus laistymo. Be to, Kernza gali pasinaudoti krituliais ekstremalių oro sąlygų metu, nes šios gilios šaknys gali neleisti nuplauti dirvožemiui. Kernza netgi gali panaudoti azoto trąšų nuotėkį, kuris padeda palaikyti vandens kokybę netoliese esančiose upėse. „Kernza paima apie 90 % azoto nuotėkio ir jį sunaudoja, o kviečiai – 40 %, o kukurūzai – 45 %, – sako Kimber.

Ankstyvieji grūdų naudotojai teigia, kad jie daug žada. Vienas iš jų yra Gregas Lancette'as, pagrindinis distiliuotojas ir Minesotos savininkas Atgaivinkite distiliavimą . „Grūdams, tokiems kaip kukurūzai ir miežiai, [kurie yra] labiau įprastos košės tipo grūdai, pagaminti reikia daug vandens“, – sako jis. „Jie nėra labai atsparūs sausrai, todėl juos vis sunkiau auginti, kai karštis tampa vis intensyvesnis. Manau, kad daugiamečiai augalai yra grūdų gamybos ateitis.

Naujas Skonis

Sunku tiesiogiai palyginti Kernza ir kitus grūdus pagal skonį. Taip yra todėl, kad bhaktai sako, kad tai tikrai unikalus. Nors Kernza yra saldžių natų, ji yra mažiau saldi nei dauguma burbonų, sako Stan Von Strohe, Kanzase įsikūrusios įmonės savininkas ir operatorius. Smoky Valley spirito varykla , kuri šiais metais išleido savo Kernza viskį. Jis taip pat suteikia prieskonių natų, bet ne tokios stiprios kaip dauguma rugių.

Tuo tarpu Jonas Kreidleris, Viskonsine įsikūrusios „Tattersall Distilling“ įkūrėjas ir vyriausiasis pareigūnas, neseniai debiutuojantį 100% Kernza viskį apibūdina kaip „subtilią riešutų skonį“ ir „beveik brendžio natas“.

„Jūs gaunate atpažįstamą ruginį aštrumą ir šiek tiek minkštumo gomuryje, kurio tikitės iš kvietinio viskio“, – tęsia Henry Tarmy, Kalifornijos distiliavimo gamyklos įkūrėjas ir generalinis direktorius. „Ventura Spirits“. , kuri gamina aštuonis mėnesius brandintą Kernza viskį. „Tuomet turite keletą unikalių Kernzai būdingų skonio elementų – jis šiek tiek žolingas ir stebėtinai saldus bei gėlėtas.

Chrisas Andersonas-Tarveris, vyriausiasis distiliuotojas Denverio spirito varykla , sako, kad skonis yra pagrindinis pardavimo taškas. Denverio spirito varykla šiuo metu brandina Kernza viskį, kuris, jo manymu, bus paruoštas kitą vasarą. „Jautėme, kad Kernza pasiūlė gerą vidurį“, – sako jis. „Jis nėra toks gležnas kaip kviečių distiliatas, bet ir ne toks stiprus kaip rugiai. Džiaugiamės galėdami pamatyti, ką [sendintas viskis] siūlo skonių atžvilgiu.

Iššūkiai, su kuriais susiduria Kernza viskis

Tačiau Kernza nėra stebuklinga tvaraus viskio kulka. „Kernza“ gali būti ne tik sudėtinga, bet ir „juokingai brangi“, sako Von Strohe. Pavyzdžiui, 50 svarų maišelis viso grūdo Kernza kainuoja 200 USD iš Minesotos startuolio Perennial Pantry. Palyginimui, tiekiamas tiek pat kviečių uogų iš Mičigano mažmenininko Country Life 50 USD .

Siekdamos kovoti su kainų problemomis, daugelis spirito varyklų nusprendžia maišyti Kernza su kitais grūdais. Misos sąskaitos skiriasi priklausomai nuo distiliavimo gamyklos: Pavyzdžiui, „Ventura Spirits“ naudoja 50 % Kernza ir maždaug 40 % rugių, o likusi dalis yra salykliniai miežiai. „Revive Distilling“ daugumos Kernzos košės sąskaitoje taip pat yra soros, sorgai ir avižos, o „Smoky Valley Distillery“ remiasi Kernza ir kukurūzų mišiniu.

Neskaitant kainų, Kernza taip pat gali būti sunku frezuoti. Kernza grūdai yra maždaug nuo ketvirtadalio iki pusės kviečių dydžio, juose yra daug baltymų, todėl košė dažnai tampa tanki. Iš viso dėl to Kernza dirbti sunkiau nei su tradiciniais grūdais.

Dėl visų šių priežasčių, be abejo, neišvengiama, kad Kernza viskis bus brangesnis nei tradiciniai viskiai. Pavyzdžiui, 100% Kernza viskis iš Tattersall distiliavimas jo rekomenduojama mažmeninė kaina yra 80 USD. Operacijai skirtas paprastas ruginis viskis kainuoja mažiau nei pusę, maždaug 35 USD.

Tau taip pat gali patikti: 4 tvarūs viskiai, kurie pakels aukščiausią vietą Žemės dieną

Žvelgiant į priekį

Nepaisant šių iššūkių, daugelis gamintojų mano, kad dėl galimos Kernza naudos aplinkai verta investuoti. „Tokios įmonės, kaip mūsų, turi atlikti tikrai svarbų vaidmenį, kad ją pasiektų ir sukurtų rinką“, – sako „Ventura Spirits“ generalinis direktorius ir vienas iš įkūrėjų Henry Tarmy.

Tikimasi, kad augant gamintojų ir vartotojų paklausai Kernza produktų, daugiau ūkininkų bus priversti auginti derlių, o tai savo ruožtu gali padidinti pasiūlą ir sumažinti išlaidas. Tuo pačiu metu distiliuotojai neva patobulintų savo darbo su grūdais būdus.

„Pirmoji diena buvo sunki“, – prisipažįsta Andersonas-Tarveris apie savo patirtį su Kernza. Jis turėjo nedaug bendraamžių, su kuriais galėdavo palyginti užrašus, o knygų – pasitarti, kaip susitvarkyti su grūdų svaidytais posūkiais. „Tačiau paeiliui tapo lengviau“, – sako jis – ir greičiau, nei tikėtasi. Pagaminęs šešis Kernza košės raundus, Andersonas-Tarveris yra įsitikinęs, kad jam sekasi gerai. Tai pranašauja ateičiai. „Jaučiamės taip, lyg tai nuslopintume“, – sako jis.