Kita

Gindamas itin saldų slėnį Gin Fizz

Šiandien kokteilių įmonė skelbia pusiausvyrą tiek, kad, atrodo, joks keistas, saldus kokteilis mūsų didžiuliame kanone nėra apsaugotas nuo „pataisymo“ atgaline data. Bet ką daryti su tais gėrimais, kurie buvo sukurti aiškiai mėgstantiems smaližius, kurie nenori paragauti alkoholio deginimo? Sloe gin fizz būtent tam ir yra skirtas.

Šis vasariškas purtytas gėrimas dažniausiai gaminamas iš sloe džinas , citrinos sulčių, paprastas sirupas ir klubinė soda. Žinoma, kai kurių pakeitimų neišvengiama, nes geriančiųjų skonis nukrypsta nuo sacharino, gėrimą maskuojančių nuovirų. Tarp jų: alkoholių maišymas pagrindui, jo saldumo mažinimas ir kiaušinio baltymo įdėjimas į receptą. Tačiau toks požiūris kelia pavojų: kada kokteilis praranda savo tapatybę?

Danny Shapiro, savininkas Scofflaw , į džiną orientuotas baras Čikagoje, yra sloe gin fizz evangelistas. Jis apibūdina gėrimą kaip „skanų kokteilio skanėstą“ pagal amaretto rūgštį. Tai vienas populiariausių gėrimų jo meniu. Nenuostabu, kad Shapiro nepritaria pastaruoju metu vyraujančiai tendencijai pakeisti pusę džino pagrindo džinu – jis sako, kad tai tarsi į amaretto rūgštį įpilama krūva itin atsparaus viskio – dėl to skirtingiems gėrėjams gaunamas visiškai kitoks kokteilis.

„Asmuo, kuris mėgsta sloe gin putojančius gėrimus, myli juos už tai, kad jie yra saldūs ir skanūs“, - sako Shapiro. Tai nėra tai, ko siektumėte mąslioje, lėtai vartojančioje situacijoje. Žemiau jis dalijasi receptu, kurį ištobulino.

Kas yra Sloe Gin?

Prieš pradėdami statyti, išpakuosime angliškai gimusią kokteilio žvaigždę. Nepaisant pavadinimo, sloe džinas nėra džinas. Tai likeris su degtinės arba, dažniau, džino pagrindu, užplikytas šliužų uogomis, kurios auga gyvatvorėse visoje Anglijoje. Šių purpurinių, tašinio dydžio uogų skonis yra siaubingai sutraukiantis, kai valgomas žalios, tačiau jos įgauna aštrų, sodrų skonį, panašų į serbentus, kai verdamos su saldikliais. Jie dažnai gaminami į konservus arba įmaišomi į saldintus alkoholinius gėrimus, o tai darydavo distiliuotojai nuo 1800 m. Dauguma sloe džinų turi mažą oktaninį skaičių, kurių abv yra maždaug 25–30 %.

Geros kokybės sloe gin yra saldus su kartaus krašteliu, kaip neprinokusi slyva, todėl jis yra būtinas norint, kad džinas būtų malonus. Amerikiečiai pamiršo, koks buvo to spirito skonis, kai maždaug septintajame dešimtmetyje šio amatinio britiško likerio importo rinka išdžiūvo. Kai tai atsitiko, distiliuotojai užpildė tuštumą masiškai pagamintomis faksimilėmis, lygiavertėmis su „grenadinu su grūdų alkoholiu“. pagal ikoninis barmenas ir autorius Toby Cecchini.

Jums taip pat gali patikti: Sloe Gin grįžta

Sloe gin pradėjo atgimti 2000-ųjų pabaigoje, kai Anglijos gamintojai Plimuto džinas išleido produktą pagal 1883 m. receptą, skirtą eksportuoti į JAV Beje, tai buvo maždaug tuo metu, kai barmenų susižavėjimas atgaivinti (ir taisyti) senus kokteilius sprogo.

Kai 2010 m. Shapiro išvyko į mokymosi kelionę į Londoną, Plimutas vis dar buvo vienintelis kokybiškas džinas rinkoje. Tačiau spirito gerbėju jis tapo tik po to, kai Londono sauso džino gaminimo įmonėje paragavo kitą variantą, kurio skonis turėtų būti toks, koks turėtų. Sipsmith . Po šios kelionės Shapiro ir jo partneriai 2012 m. atidarė „Scofflaw“ su sloe gin fizz formule, kurią nuo tada beveik nepakeitė.

Gin Fizz anatomija

Džinso ir Tomo Collinso pusbrolis, sloe gin fizz turi keletą skiriamųjų savybių, priklausomai nuo to, ko klausiate. Šapiro nuomone, tai, kas techniškai išskiria putojantį automobilį nuo Collinso, yra ledo pridėjimas prie pastarojo.

„Džino putos gerai suplakamos iki putų, o Collins dažnai maišomas ir jame burbuliukai yra minimalūs“, – sako Shapiro. Vėlgi, tam tikros interpretacijos reikalauja ledo, kaip kitaip tradicinis sloe gin fizz receptas . Barmenai taip pat skiriasi dėl kiaušinio baltymo, kuris suteikia magnetiškai putojantį viršų ir šilkinę tekstūrą. Kiaušinio baltymas yra pagrindinis džino putojantis elementas, o Shapiro prideda ingredientą į savo receptą daugiausia dėl išvaizdos, nors kai kurie taip sako. mažina nuo kokteilio. Kai kurie barmenai gėrimo klubinę sodą pakeis putojančiu vynu – semantiškai tai pateks į „karališką“ kategoriją, nors Shapiro mano, kad tai dar vienas būdas sutramdyti saldumą.

Kaip pasigaminti Sloe Gin Fizz

Shapiro sloe gin fizz receptas patinka šiuolaikiniam gomuriui, tačiau vis tiek gerbia kokteilio asmenybę ir skonio profilį puristams. Jis pagardina 1,5 uncijos Plymouth Sloe Gin su 0,5 uncijos Broker's džino, kad gurkšnotojui suteiktų subtilų citrusinį skonį. Iš ten viskas dažniausiai atitinka tradicijas, išskyrus prieštaringai vertinamą kiaušinio baltymą, kuris suformuoja putojančią leliją. „Mums svarbu išlaikyti jį kuo arčiau to, kas turėtų būti“, – sako Shapiro.