Kaip sutirštinti čili 7 būdai (ir užkirsti kelią plonam čili)
Nesvarbu, ar tai būtų mėlynojo kaspinėlio vertas klasikinis čili receptas , gaivus baltasis čili jūsų bagažinės dangčio meniu ar lėtoje viryklėje ruošiamas čili pipiras žvarbiomis žiemos dienomis, jūs ir jūsų pietūs draugai tikriausiai tikisi sotaus patiekalo. Tradiciškai tikimės tvirto, aštraus pagrindo, mėsos ir (arba) pupelių, galbūt kai kurių papildomų daržovių ir tirštos, sodrios konsistencijos. Skirtingai nuo sriubų, kurios yra sultinio ar net sausainių, kurios yra kreminės, bet plonesnės, čili turi būti labiau panašus į troškinį; tai neabejotinai „klijuoti prie šonkaulių“ kūrinys.
Laimei, jei jūsų čili pipirai atrodo plonesni nei norėtumėte, galite išbandyti keletą gudrybių, kad sustiprintumėte dubenį. Taigi, pasitelkiame savo „Test Kitchen“ profesionalus, kad gautume keletą idėjų, kaip padaryti čili tirštesnį (dar žinomą kaip pakankamai tvirtą, kad atlaikytų mirkymą ir gausius užpilus). Kol tai darysime, pasisemsime naudingų žinių, kaip išvengti šio kulinarinio iššūkio, kol jis neįvyks.
Kodėl mano čili plona?
Jei jūsų čili sultinys baigiasi, tai greičiausiai susiję su viena iš trijų problemų – visos jos kyla dėl skysčio išgaravimo trūkumo. Tai gali būti rezultatas:
Įpilkite per daug sultinio, sultinio ar vandens.
Jautienos sultinio, vištienos sultinio arba sultinio (kartais vandens, pieno ar grietinėlės) pagrindas suteikia daugumos čili receptų toną. Jei jūsų čili atrodo vandeningas, galbūt įberėte daugiau nei reikia. Kitą kartą pilkite po truputį ir, jei reikia, padidinkite skysčio kiekį.
Jį virti trumpai.
Idealiu atveju čili turėtų virti lėtai ir lėtai. Tai leidžia daliai skysčio išgaruoti ir gaunama tirštesnė konsistencija bei gilesnis, sudėtingesnis skonis, nes aromatinės medžiagos ir prieskoniai išlaisvina savo supergalias.
Įmaišoma per daug šviežių arba konservuotų pomidorų.
Pomidorų pasta ir saulėje džiovinti pomidorai suteikia labiau koncentruotą skonį ir mažai drėgmės. Švieži arba konservuoti pomidorai, kurių reikalaujama beveik kiekviename raudonojo čili recepte, į troškinį išleidžia nemažą kiekį vandens. 11 naminio jautienos troškinio receptų, kuriuos norėsite patiekti šią žiemą
Kaip matysite, keli čili sutirštinimo būdai yra susiję su skysčio pertekliaus pašalinimu arba išgaravimu. Kiti mūsų „Test Kitchen“ gudrybės reikalauja sandėliuko kabės, kurios gali greitai susidoroti su užduotimi nesumažinant skonių.
Nepriklausomai nuo jūsų pageidaujamo čili kepimo būdo (spartus puodas, lėta viryklė, keptuvė ar olandiška orkaitė), tai yra geriausi išbandyti sprendimai, kaip padaryti čili tirštesnį.
Nusiraminti.
Paprasčiausias būdas sutirštinti čili – leisti problemai išsispręsti lėtai troškinant. Nustatykite žemą ugnį, nuimkite dangtį (jei tokį naudojate) ir leiskite čili švelniai burbuliuoti dar 15 minučių arba tol, kol skystis iš čili išgaruos pakankamai, kad pasiektų pageidaujamą konsistenciją.
Įmaišykite šiek tiek smulkiai sumaltų kukurūzų miltų arba masa harina.
Malti kukurūzų miltai labai efektyviai sugeria skysčio perteklių ir suteikia subtilų kukurūzų skonį. Tiesiog venkite stambiai maltų kukurūzų miltų ar polentos, nes jie gali suteikti jūsų čili grūdėtumo. Pradėkite įmaišydami 1–2 šaukštus į čili, leiskite troškiniui troškintis dar 5–10 minučių ir jis turėtų šiek tiek sutirštėti. Masa harina (akimirksniu susirišantys kukurūzų miltai) taip pat puikiai sugeria skystį. Išbandykite masa harina mūsų Teksaso Chuck Roast Chili (nuotrauka aukščiau).
Įmaišykite į kaušelį kukurūzų krakmolo, universalių miltų arba avižų.
Jei neturite kukurūzų miltų ar masa harina, greičiausiai turite vieną iš šių kepinių. Užuot dėję tiesiai į čili (dėl kurių gali susidaryti gumuliukai), padarykite suspensiją. Mažame dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo su 1 valgomuoju šaukštu vandens, tada įmaišykite jį į puodą su čili. 1 šaukštui miltų naudokite 2 šaukštus vandens. Sugeriančioms avižoms nereikia srutų; tiesiog įmaišykite 1–2 šaukštus. Visais atvejais leiskite čili pavirti dar 5–10 minučių ir pastebėsite, kad jis sutirštėja.
Suberkite ant daržovių.
Skirtingai nuo drėgnų pomidorų, krakmolingesnės daržovės, tokios kaip morkos, saldžiosios bulvės ir bulvės, gali būti naudingos tirštesniems čiliams. Supjaustykite kubeliais nuo ½ iki 1 puodelio papildomų šakninių daržovių, kad pridėtumėte prie mišinio. Geros naujienos yra tai, kad šias tvirtas daržoves prireiks papildomo laiko troškinti, kad iš jų išsiskirtų krakmolas ir jos būtų pakankamai minkštos, kad jas būtų galima šaukštu. Šis papildomas laikas ant viryklės taip pat padės sumažinti skysčių kiekį ir pagerinti jūsų čili skonį.
Išbandykite daugiau pomidorų pastos.
Daugelyje čili receptų jau reikia šio konservuoto pagrindo, todėl tikriausiai jau turite jo skardines ar tūbeles. Priklausomai nuo pomidorų pastos koncentracijos, įpilkite 2 šaukštus į ¼ puodelio daugiau, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies dar 30 minučių. Gautas čili turi būti sodresnis, aštresnio skonio, ir storesnis.
Sutrinkite keletą pupelių.
Atsiprašau, Teksaso čili puristai, bet pupelės gali būti jūsų BFF bandant sutirštinti čili. Dubenyje šakute sutrinkite ½ puodelio iki 1 puodelio pupelių, pinto pupelių arba juodųjų pupelių į pasta. Įmaišykite šią pupelių košę į čili ir leiskite troškintis dar 5–10 minučių.
Sutrupinkite šiek tiek kukurūzų traškučių.
Įprastai tortilijos arba kukurūzų traškučių trupiniai maišelio apačioje nuvilia. Bet kaip tik to tu čia ir ieškai. Paimkite saują tų jau sutrupėjusių gabalėlių arba įdėkite keletą traškučių į maišelį su užtrauktuku ir sutrinkite kočėlu. Kukurūzų trupinius įmaišykite į čili ir palikite dar 5–10 minučių, kad jie ištirptų troškinyje. Galite pastebėti, kad konsistencija yra šiek tiek kramtesnė, bet patiekite su visais traškučiais ir atrodys, kad visa tai buvo didžiojo vakarienės plano dalis! Kas yra olandiška orkaitė ir kaip ją naudoti?
Išbandę bet kurį iš šių pataisymų, kaip sutirštinti čili, atlikite skonio testą prieš valgydami ir pasidalinkite. Kadangi deriname receptą ir drėgmės balansą, norėsite įsitikinti, kad prieskoniai vis dar yra įtraukti. Pabarstykite daugiau druskos, čili miltelių, svogūnų miltelių, kmynų, paprikos arba kajeno pipirų, jei reikia, tada supilkite kaušelį. pakilti ir pasinerti.
ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti
