Arancini reiškia mažai apelsinų. Nors apelsinų skonis yra būdingas daugeliui Sicilijos patiekalų, šiame Sicilijos „Planeta“ vyndarystės šeimos tetos Marinos Planetos recepte apie tai net nėra užuominos (slinkite žemyn, kad sužinotumėte daugiau informacijos). Tačiau šafranas suteiks ryžiams gražų oranžinį atspalvį, ir tai padės nepamiršti, kad kiekvienas ryžių kamuoliukas turėtų būti maždaug tokio pat dydžio ir formos kaip mažas apelsinas ar mandarinas. Nei viena sicilietiška šventinė vakarienė ar šeimos susibūrimas nėra baigtas be šių malonių užkandžių. (Žemiau pateiktame recepte bus gaminami du skirtingi tipai: viena mėsa ir kita sūris.)

Išeiga: maždaug dvi dešimtys arancini

Ryžiams:

1 svaras „Arborio“ arba „Carnoroli Risotto“

¼ puodelio alyvuogių aliejaus

¼ svaro sviesto

4-5 puodeliai vištienos sultinio

1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais

Žiupsnelis šafrano

2 uncijos parmezano sūrio, tarkuoto

Druska pagal skonį

Vidutiniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, supilkite smulkiai supjaustytą svogūną ir virkite, kol suminkštės, maždaug penkias minutes. Įpilkite ryžių į puodą ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol lengvai apskrus. Lėtai įpilkite vištienos sultinio in puodelio dalimis, maišydami, kol kiekvienas pilamas susigers, tada pridėkite daugiau. Virkite, kol ryžiai bus al dente. Tuo tarpu ištirpinkite sviestą stiklinėje matavimo taurėje mikrobangų krosnelėje ir įmaišykite šafraną į sviestą, kol jis taps tolygiai spalvotas. Išvirtus ryžius paverskite dubeniu ir įmaišykite lydytą sviestą ir tarkuotą sūrį. Atidėti.

Mėsos įdarui:

½ svaro liesos maltos jautienos

1 puodelis konservuotų pomidorų padažo

1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais

2 šaukštai pomidorų pastos

¼ puodelis raudonojo vyno

2 žiupsneliai cinamono

¼ puodelio alyvuogių aliejaus

1 puodelis šaldytų žirnių, atšildytų

2 uncijos tarkuoto parmezano sūrio

Druska ir pipirai pagal skonį

Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniame puode, suberkite svogūną ir virkite, kol suminkštės. Įdėkite maltą jautieną ir laikykite ją keptuvėje su mediniu šaukštu, kad nesusidarytumėte. Druska ir pipirai pagal skonį. Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės perpus. Įmaišykite pomidorų padažą ir įklijuokite, įberkite cinamono, druskos ir pipirų pagal skonį. Užvirkite, pavirkite 30 minučių, įpilkite tarkuoto sūrio ir atšildytų žirnių ir virkite dar penkias minutes. Išjunkite šilumą ir padėkite į šalį.

Sūrio įdarui:

½ svaro mocarelos sūris, supjaustytas mažais kubeliais

2 uncijos tarkuoto parmezano sūrio

1 puodelis pieno

2 šaukštai sviesto

1 ½ šaukšto miltų

Nedidelėje keptuvėje pakepinkite sviestą, kol suputos, ir suplakite miltus. Pakaitinkite iki mažos temperatūros ir nedideliais kiekiais išplakite pieną, kol sutirštės. (Jūs ką tik paruošėte bešamelę.) Leiskite atvėsti ir įmaišykite mocarelos bei parmezano sūrius.

Išorinei dangai:

4 sumušti kiaušiniai

2 puodeliai džiūvėsėlių

Norėdami pagaminti ryžių kamuoliukus:

Jautienos mišinį suvyniokite į dvylika kamuoliukų, o sūrio mišinį - į dvylika rutuliukų. Užtepkite ploną ryžių sluoksnį ant delno, centre padėkite jautienos arba sūrio rutulį ir uždarykite ryžius aplink centrą, paglostydami, kad kamuolys būtų mažo oranžinio dydžio. Dėkite ryžių rutuliukus ant sausainių lakšto, iškloto vaškiniu popieriumi.

Sunkiame dugne arba keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 350 F. Po vieną pamerkite ryžių kukulius į išplaktą kiaušinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose, kad pasidengtų. Kepkite po kelis, kol pagels. Prieš pridėdami kitą partiją, leiskite aliejui pakilti iki temperatūros. Gatavus arancini galite laikyti ant lėkštės 250 F orkaitėje, kol baigsite juos visus apkepti. (Atidžiai juos saugokite mediniu šaukštu. Žinoma, kad močiutės Sicilija smogia arancini vagims ant bet kokių atvirų kūno dalių.) Tai gali būti padaryta prieš kelias dienas ir šaldoma.

VYNO REKOMENDACIJOS: Apsvarstykite, ar sūriu užpildyti rutuliai yra tokie kreminės baltos spalvos kaip „Planeta 2007 Chardonnay“.

Planetos svečių namai „La Foresteria“ , Sicilija

Jei keliaujate, nesvarbu, ar išsinuomojate vilą, ar apsistojate viešbutyje, Sicilijos „Planeta“ šeima siūlo jums naują ir prabangų enoturizmo projektą „La Foresteria“. Gerai žinomi dėl savo sultingų baltų ir raudonų, įskaitant Cometa, La Segreta ir Santa Cecilia, pusbroliai Francesca, Alessio ir Santi ką tik atidarė šį unikalų kurortą Agridžento provincijoje. Aplankykite didingus Graikijos Selinuntės griuvėsius, nuostabius Mėlynosios vėliavos paplūdimius Porto Palo ar „Planeta“ vynuogynus dieną ir kiekvieną vakarą grįžkite čia, kad padėtumėte gaminti vakarienę su keliomis „Planeta“ kartomis. Specialūs patiekalai yra šviežiai sugautas tunas, keptas jūros druskoje, „Capellini Timbale“ ir „Arancini di Riso“. Valgysite kartu su šeimos nariais prie ilgo bendro stalo, taip pat patrauklumo.