Pastebėjau, kad dauguma žmonių turi tvirtą nuomonę apie sielos maistą. Aš girdžiu daug: „Dabar aš žinau sielos maistą!“ Tai puiku, nes manau, kad puiku, kai kas nors yra aistringas maistui, o ypač sielos maistas, atrodo, sukelia jaudulį visose tautybėse ir amžiaus grupėse. Kai kurie profesionalūs maisto kritikai vis dėlto dar nepripažino šios originalios ir kūrybiškos virtuvės svarbos.

Kodėl sielos maistas nėra traktuojamas tuo pačiu lygiu kaip ir prancūzai ar italai? Turiu stiprių minčių šia tema. Bet kam manęs klausyti? Sielos maistas tikrai yra mano paveldo virtuvė, o ne tai, ko aš perėmiau, nes jis madingas. Užpakaliuko treniruotes atsisakiau Prancūzijoje, bet visada turėjau viziją, kaip masėms pristatyti puikų sielos maistą.

Vienas šaunus sielos maisto dalykas yra tai, kad jis yra daugiaregionis. Sielos maistas skiriasi nuo Čikagos iki Los Andželo. Kai kurie afroamerikiečiai tapatina su Karibų šaknimis, kiti su kreolų, afrikiečių ar vietinių amerikiečių šaknimis, o kai kurie siejasi su geru ole'o pietų maistu, kurio istorija yra turtinga. Reikia įvertinti šios virtuvės įvairovę ir rafinuotumą! Net mano mama Luizianos valstijoje ir jos seserys gamina skirtingas gumbo versijas, įtariu, kad joms šiek tiek įtakos turėjo uošvės, nesvarbu, ar joms patiko, ar ne.

Netikiu, kad sielos maistas prilygsta kaloringiems perkaitusių daržovių ir riebios mėsos puodams. Kodėl negalime turėti platesnio repertuaro? Kodėl gi ne saldžiųjų bulvių blinis? Prisipažinsiu, kad kažkada buvau itin ambicingas, nes mėgdžiojau Thomasą Kellerį ir Jeaną-Georgesą Vongerichteną, siekdamas sukurti aukščiausios klasės savo maisto interpretacijas. Aš pergyvenau tai ir nusprendžiau sutelkti dėmesį į geriausias mūsų visiems žinomas ir mėgstamas maisto versijas. Tai reiškia, kad reikia naudoti šviežiausius ir geriausios kokybės ingredientus kartu su nesudėtingais būdais.

Prieš daugelį metų sušukau Bobby Flay (mano tuometinis viršininkas), kad noriu padaryti sielos maisto, ką jis daro pietvakarių virtuvei ir ką Mario Batali daro italų labui. Tai galėjo įvykti po nakties gėrimo prie Mėlynojo kaspino, bet aš norėjau pasakyti, kad norėjau padaryti sielos maistą prieinamą visiems ir pamatyti šį žanrą, kurį pripažino Jameso Beardo fondas.

Aš neužaugau valgydamas vištieną ir vaflius. Žinau, tai šokiruojantis dalykas, bet aš norėjau sukurti, mano manymu, geriausią šio klasikinio sielos derinio versiją, o mano pietūs „Brown Sugar Kitchen“ man tai patvirtins. Mes perkame „Fulton Valley Fryers“ ir panardiname į kremines dobilų pasukas, paskui įtriname prieskoniais pagardintais „DiGuisto“ ekologiškais miltais ir kepame iki trapumo iki nesugadinto ryžių sėlenų aliejaus. Aš nebandau iš naujo išradinėti dviračio, tiesiog noriu kuo puikiausiai atstovauti šiai turtingai kultūros ir paveldo virtuvei. Ir patikėk manimi, aš žinau sielos maistą!

Sielos maistas ir vynas

„Man patinka putojantys vynai su aštresniu maistu ir guminukais ... mums patinka Luis Pato Costa Baga Brut, portugališkas putojantis vynas, labai prieinamos kainos, sausas ir ryškus. Aš taip pat mėgstu „Côtes du Rhône“ mišinius ir veisles, ypač gerai matomas „Grenache“, kad derėtų su mūsų maistu. Mes mėgaujamės vietinio gamintojo „Urban Legends“ gaminamu „Lolapalooza“ (iš vyndarės „Marilee Shaffer“), kuriame yra 94% „Grenache“, 2% „Mourvèdre“ ir 4% „Syrah“ - tai nuostabu. Tai puikiai dera su mūsų rūkyta mėsa “.

Virėja Tanya Holland yra knygos „Naujas sielos gaminimas: skonio ir tradicijų turtingos virtuvės atnaujinimas“ (Stewart, Tabori ir Chang, 2003) autorė, ji valdo ir valdo sėkmingus „Brown Sugar Kitchen Oakland“ , taip pat būsimos įmonės, „Brown Sugar Kitchen Bayview“ ir „B-Sides BBQ“ Ouklande. Sekite ją twitteryje: @BrownSugarKitch .

---

Išbandykite šį sielos maisto receptą, kurį sukūrė virėja Tanya Holland.

Gumbo Z'herbesas

Receptas iš Tanya Holland iš „New Soul Cooking“ (Stewart, Tabori ir Chang, 2003)

3 šaukštai augalinio aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 askaloniniai česnakai, sumalti (apie 3 šaukštus)
3 skiltelės česnako, sumaltos
1 jalapeño čili, pasėtas ir smulkiai supjaustytas
8 uncijos šviežių špinatų
1 svaras šviežių kopūstų
2 puodeliai daržovių sultinio
1 14 uncijų skardinė kokosų pieno
1,5 puodelio vandens
1 svaras šviežios arba šaldytos okros, supjaustytos ¼ colio gabalėliais
1 šaukštas dildės miltelių
1 šaukštas šviežio čiobrelio, susmulkinto
1 svaras „Jukono“ aukso ar kitos geltonos bulvės, smulkiai supjaustytos kubeliais
Rupi druska
Šviežiai malti juodieji pipirai

Dideliame puode ant vidutinės ugnies virkite svogūnus, askaloninius česnakus, česnaką ir čili augaliniame aliejuje, kol suminkštės, maždaug penkias minutes. Įpilkite špinatų, lapinių kopūstų, sultinio, kokosų pieno ir vandens ir troškinkite 10 minučių. Išimkite žalumynus ir 1 puodelį sultinio, įdėkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir tyrę išmaišykite iki vientisos masės. Grąžinkite mišinį į puodą ir įpilkite okros, dildės miltelių, čiobrelių ir bulvių. Tęskite virimą 20 minučių ir prieskonius sureguliuokite druska ir pipirais. Patiekia 4.

Meno ir sielos klevo kumpio hoecake'as