Kietasis sidras yra iš esmės fermentuotas obuolių sultys, tačiau šis paprastas apibrėžimas paneigia didžiulį jos sudėtingumo potencialą. Tiesa, dauguma kietųjų sidrų, vartojamų Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Didžiojoje Britanijoje, kur jie yra populiariausi, įgauna cukruotą, į sodą panašią gazuotą formą. Tačiau tikras sidras siūlo daug niuansuotą ir daugiasluoksnį gomurį, kurio paveldas siekia šimtmečius. Pastaraisiais metais pastebima tendencija grąžinti į rinką šias senas versijas originalias, mažiau sacharino.

Geras sidro gamintojas yra panašus į gerą vyndarį. Jie turėtų turėti ekspertinių žinių apie obuolių auginimą dirvožemis rūšys iki obuolių veislių, taip pat įžvalgos apie visus sidro gamybos proceso aspektus, pradedant derliaus nuėmimu ir maišymas iki fermentacijos ir išpilstymas. Nors kai kurie gamybos metodai gali skirtis priklausomai nuo sidro gamintojo, šis procesas yra gana standartinis. Toliau pateikiamas bendras komercinio sidro gamybos vadovas.

Tau taip pat gali patikti: Kietasis sidras auga – čia yra 10 puikių, kuriuos reikia išbandyti

Pirmieji žingsniai po derliaus nuėmimo

Tiesiai nuo medžio nuskinti obuoliai nebūtinai yra paruošti iš karto spausti sidrui. Vaisiams labai naudingas prakaitavimas – procesas, kurio metu obuoliai laikomi ant švaraus paviršiaus, kad oras galėtų laisvai tekėti tarp jų. Tai leidžia vaisiams prarasti dalį drėgmės, o tai koncentruoja cukrų ir minkština vaisių tekstūrą. Tai labai padeda šlifavimo procese. Idealiu atveju obuoliai bus pakankamai minkšti, kad tvirtai paspaudus pirštą būtų galima įdubti minkštimą.

Prieš gamindami sultis, sidro gamintojai pirmiausia dezinfekuoja savo įrangą ir pačius obuolius. Paprastas, silpnas baliklio ir vandens tirpalas arba netoksiškas valiklis naudojamas ant vaisiais užpildytų padėklų ir įrangos, o po to nuplaunamas švariu vandeniu. Tada obuoliai nuskinami; visi supeliję ar supuvę pavyzdžiai pašalinami kartu su šakelėmis, lapais ir kitomis organinėmis medžiagomis. Tada jie gausiai prausiasi švariu vandeniu.

Didesnėms operacijoms bus naudojamos konvejerio sistemos su galingais purškimo antgaliais nešvarumams ir kitiems nepageidaujamiems teršalams pašalinti. Kita vertus, atliekant mažesnes operacijas, obuoliams gali būti panardinami rezervuarai arba kubilai, užtikrinant, kad vaisiai pakiltų į paviršių. Jei jis nukrenta į dugną, tai paprastai yra sugedimo ženklas ir yra išmetamas, dažniausiai kompostui.

Mišinio pasirinkimas

Šiame proceso etape sidro gamintojas sumaišys skirtingas obuolių veisles, kad sukurtų norimą skonio derinį. Britai sidro obuolius suskirstė į keturios kategorijos tarp jų yra saldūs (pvz., „Gala“ ir „Honeycrisp“), karčiai saldūs (pvz., „Yarlington Mill“), aštrūs („Crimson King“ ir „Harrison“) ir aštrūs („Kingstone Black“ ir „Stoke Red“). Kai kurios iš šių veislių turi dvejopą paskirtį – jos tinka ir sidrui gaminti, ir valgyti žalią, o kitos auginamos specialiai sidrui gaminti. Sidro gamintojai parenka ir pasirenka kiekvienos obuolių veislės procentinę dalį, kurią sudarys galutinis buteliuose išpilstytas sidras, prieš sumaišydami ir sumaldami rūšis.

Išspaudų šlifavimas ir spaudimas

Sidro gamintojai jau seniai atrado obuolių sumalimo į minkštimą, vadinamą išspaudomis, naudą. Net ir prakaituoti obuoliai dažnai būna stori ir sunkiai suspaudžiami, kol jie yra sveiki. Obuolių malūnėlis daro tai, ką rodo pavadinimas: sveiki obuoliai, įskaitant sėklas ir kauliukus, tiekiami į veleną, kuriame nerūdijančio plieno ašmenys, peiliai ir šakelės supjausto, susmulkina vaisius į vienodus gabalėlius. Šis procesas taip pat žinomas kaip malimas arba smulkinimas.

Po malimo išspaudos perkeliamos į presą. Kai kurie sidrai iš karto suspaus sidrą, o kiti pasirinks palaukti trumpą laiką – mažiausiai 15 minučių, bet iki vienos dienos, kai kurių angliškų ar prancūziškų receptų atveju –, kad išspaudos oksiduotųsi, o tai sukelia. kad tamsėtų spalva. Vėliau tai pasireikš gatavo, supakuoto produkto spalva. Tada išspaudos spaudžiamos, iš kietųjų medžiagų išgaunant skystas sultis (dažnai vadinamą misa).

Fermentacija ir stelažavimas

Šviežiai spaustas sidras netampa kietu sidru, kol mielės turi galimybę suvartoti savo cukrų ir paversti juos alkoholiu. Kai sidras išspaudžiamas ir brandinamas pagal gamintojo specifikacijas, jis perkeliamas į fermentacijos indus, kad tai įvyktų.

Didesnėms operacijoms bus naudojami nerūdijančio plieno fermentacijos indai, kurie matuojami pagal statinės dydį. Mažesnėms operacijoms gali būti naudojami plastikiniai fermentacijos indai ar net carboys, kurie yra stikliniai ąsočiai, primenantys vandens aušintuvus. Jie turi antspaudą prie kaklo, kuri leidžia anglies dioksidui (mielių šalutiniam produktui) išeiti.

Kai kurie gamintojai pasirenka statinės amžiaus jų sidras, kuris įkvepia aukoms medienos skonį ir aromatą. Jei statinėse kažkada buvo viskis, tie malonūs skoniai taps ir galutinio produkto dalimi.

Kai sultys atvės iki tinkamos temperatūros, pridedamos mielės, kad susidarytų kietas sidras. Saccharomyces cerevisiae yra mielių atmaina, kuri pasirodė esanti veiksmingiausia cukrų paverčiant alkoholiu. Sidro gamintojai gali rinktis iš a didžiulė biblioteka Saccharomyces cerevisiae, kurie dažniausiai naudojami alui ar vynui gaminti, tačiau puikiai tinka ir sidrui.

Visa tai padarius, sidras sustingsta. Terminas ' stelažas “ tiesiog reiškia patalpinti kitur. Kai sidras baigia pirminę fermentaciją, indo dugne susikaupusios nuosėdos (nuosėdos) pašalinamos iš skysčio ir perkeliamos į kitą indą. Tai gali būti butelis, antrinės fermentacijos bakas arba laikymo talpykla.

Tau taip pat gali patikti: Sidrui reikia savo tapatybės. Vienos veislės buteliai gali padėti.

Filtravimas ir karbonizavimas

Nors skaityti paprastai visada pašalinami iš skysčio, sidras vis dar yra natūraliai miglotas. Šiomis dienomis vis dažniau atrasite natūraliai miglotas parduodamas sidras. Vis dėlto daugelis sidro gamintojų ir klientų renkasi skaidrų gėrimą, kuriame iš taurės dugno matyti kylantys burbuliukai.

Norint pasiekti tokį vaizdą, sidras turi būti filtruojamas. Sidro gamintojams siūlomos kelios skirtingos galimybės, įskaitant cikloninį filtravimą, kurio metu naudojama tokia terpė kaip diatomitas arba natūralus filtravimas. nuosėdos susiburti indo dugne. Skaidrus sidras pašalinamas nepažeidžiant likusios organinės medžiagos.

Kalbant apie karbonizaciją? Nors mielės iš tiesų sukuria CO2 Kaip šalutinis fermentacijos produktas, dažnai sidre (ar aluje, arba Šampanas ). Antrinės fermentacijos metu, prieš pakuojant, daugelis sidro gamintojų privers karbonatą, o tai reiškia, kad CO2 į skystį patenka.

Paruošimas rinkai

Šiomis dienomis pakuotė gali būti įvairių formų. Buteliai yra natūralus pasirinkimas, tačiau pilstomas sidras JAV tampa vis labiau paplitęs, taip pat ir konservuotas sidras, daugiausia dėl craft alaus judėjimo.

Žinoma, vartotojas nekenkia pasirinkdamas. Šiomis dienomis, nesvarbu, ar tai būtų saldus ir putojantis naujosios mokyklos sidras, ar senas tradicijas primenantis sidras, yra daugybė paruoštų variantų. Norite pasiimti? Štai keletas mūsų Mėgstamiausias sidras, kurį reikia gerti šiuo metu .