Anthony Bourdainas Jeremiah Tower pavadino „pirmuoju seksualiu virėju“, tačiau jo palikimas viršija jo išvaizdą. Bokštas vedė virtuvę Panise Berklyje, Kalifornijoje , prieš atidarydamas savo restoraną „Stars“ San Franciskas . Ten jis buvo atviros virtuvės pradininkas. Jį buvo galima rasti savo ryškiai baltame kailyje ir magnetinėje šypsenoje - visada su taure Šampanas rankoje.

Jei negirdėjote jo vardo, tai yra todėl, kad jis buvo gana tylus nuo „Stars“ pardavimo 1998 m., Atėmus trumpą laiką Smuklė ant žaliųjų ir 2016 m. dokumentinis filmas apie jį, Jeremijo bokštas: paskutinis didingas . Tačiau jo palikimas gyvuoja. Čia jis pasakoja apie akimirką restorano istorijoje ir vieną iš savo ilgalaikių indų „fine-dining“: šampaną prie taurės.

„Stars“ restoranas San Franciske / Almay

Dokumentiniame filme atrodo, kad „Stars“ tuo metu galėjo būti vienas pirmųjų į barus orientuotų restoranų. Tai teisinga?

Tai tikrai buvo pirmas baras valgomajame. Mes padarėme 3 milijonus dolerių bare, kai kokteiliai buvo 3,25 USD. Virtuvė buvo vienoje restorano pusėje, o kita - baras, visi kiti buvo tarp jų. Taigi, tai buvo nuostabus teatras iš abiejų pusių. Taip pat norėčiau vieną dieną per savaitę pavalgyti barmenuose - finansinė nelaimė, nes niekada neišmokau daryti kreditinių kortelių. Kai barmenuodavau, žodis išeidavo ir vieta būdavo supakuota, nes visi žinojo, kad gaus nemokamų gėrimų!

„Kiekvieną vakarą 18 val., Kadangi jau buvau ten 10 valandų, eidavau pasiimti taurės šampano bare ir pasisveikinti su visais, prieš grįždamas į virtuvę.“

„Stars“ taip pat buvo pirmasis restoranas, kada nors patiekęs šampaną prie taurės. Turite idėjų, kodėl taip buvo?

Tiesiog niekam niekada negalvojo gerti šampano prie taurės. Keista, nes dabar atrodo neįmanoma. Buvau kalbėjęs su nuostabiu vyno pardavėju, kuris dirbo „Young’s and Našlė Clicquot . Manau, kad tai buvo jos idėja, nes virtuvėje visada šalia savęs turėjau šampano. Per pirmuosius metus, kai kilo ši idėja, mes pardavėme 900 „Veuve Clicquot“ dėklų prie stiklo. Vis dėlto aš pats galėjau išgerti 100 atvejų!

Aš taip pat norėjau, kad jie būtų tiesiogiai Prancūzija ir kai jie to nepadarė. Taigi, aš paskambinau [tiekėjui] ir pasakiau: „30 jūsų šampano atvejų yra gatvėje. Pamačiau kodą. Tai atkeliavo iš visų Jungtinių Valstijų, ir tai nėra mūsų susitarimas “. Jis pasakė: „Na, jie tikrai nėra gatvėje.“ ... Žinoma, jų nebuvo, bet jis atvažiavo sunkvežimiu ir pasiėmė juos. Taigi, jie daugiau niekada to nedarė! Šampano etiketės gale galite pamatyti kodą, o jei mokate jį perskaityti, galite tiksliai pamatyti, kada jis išvyko iš Prancūzijos.

Getty

Jūs labai sunkiai dirbote virtuvėje. Ar šampanas buvo jūsų atsvara?

Taip, ir todėl kiekvieną vakarą 18 val., Kadangi jau buvau ten 10 valandų, eidavau išgerti taurės šampano bare ir pasisveikinti su visais, prieš grįždamas į virtuvę.

Viena iš mano mėgstamiausių istorijų apie „Stars“ buvo naktis, kai ši nuoga benamių juostelė atėjo per restoraną. Jis atėjo iš „Auksinių vartų“, o kitas įėjimas buvo nusileidęs į alėją, tačiau norint patekti į jį, reikėjo eiti per visą restorano ilgį. Aš stovėjau valgomajame ir sveikinau ką nors, kai jis atėjo bėgdamas. Sustabdžiau jį ir pasakiau: „Pasiimk šiam vyrui taurę šampano!“ Nebuvo: „Išvesk šitą žmogų iš čia“, žinai, tai buvo kaip, duok jam šampano. Ir valgomasis labai patiko! Visi rėkė ir plojo. Tai buvo stebuklingas restoranas, ir kadangi žinojau visas taisykles, žinojau, kad galiu žaisti su visais. Aš jų taip nepalaužiau, tiesiog žaidžiau su jais.

Kaip saberti butelį šampano

Ar galėtumėte įsivaizduoti, kad žvaigždės egzistuoja kitoje vietoje ar laiku?

Ne, negalėjau. Negalėtumėte, kad Danielle Steel dėvėtų 250 000 USD vertės „Dior“, derantį su 2 milijonų dolerių deimantais su dviem asmens sargybiniais, sėdintį šalia jaunos išleistuvių poros, kuri visus metus sutaupė, kad tik ateitų. Tai galite padaryti tik San Franciske, tokioje atmosferoje, kur norėtumėte žmonių iš AR GALIU [Kalifornijos komunalinių paslaugų komisija], sėdinti šalia Pavarotti. Tai buvo juokinga ir labai smagu!