Kaip gerti ir gaminti su saldžiu pyragu „Verjus“
Ištariamas vair -ZHOO, bet amerikiečių kalboje taip pat žinomas kaip „verjuice“, verjus gaminamas iš neprinokusių (žalių) vynuogių, nuimtų anksti vegetacijos metu.
Maždaug nuo viduramžių jis buvo tradiciškai gaminamas iš retintų vynuogių, kurios pašalintos, kad paskatintų geriau subręsti likusius vaisius ir sumažinti derliaus derlių. Vaisiai susmulkinami ir spaudžiami, tačiau gautų sulčių niekada nėra fermentuotas , todėl nėra alkoholio laižymo.
Šiandien verjus gaminamas pasirinktose vyninėse, ir jis vėl grįžo į madą tiek virtuvėse, tiek geriamosiose taurėse. Priekyje daugiau apie daiktus ir kaip susipažinti.
Koks skonis
Skoniai gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo to, kur auginamos vynuogės ir kokios veislės naudojamos. Apskritai, verjus yra saldus, rūgštus ir rūgštus dėl tik besivystančių vynuogių cukrų, švelnesnis nei actas ir sudėtingesnis nei citrusiniai. Raudonos išraiškos paprastai yra švelnios ir galbūt pikantiškos, o baltosios verjus gali pakisti nuo mandagaus iki visiškai gausaus.
Kaip su juo gaminti
Kadangi jis yra mažiau rūgštus nei actas, verjus yra vertinamas už savo sugebėjimą papildyti vyno ir maisto poras. Jis pakeistas vinigrette, draugiškai tinka visoms salotoms. Jis taip pat pakeičiamas vynu ar actu daugelyje kitų virimo programų.
„Man tai patinka brakonierių skystyje“, - sako kulinarė ir knygos autorė Julia Sherman Salotos prezidentui (Harry N. Abramsas, 2017 m.) . Neseniai ji bendradarbiavo pirmą kartą skambindama mažai alkoholio turinčiu putojančiu verju Sultys Sultys . „Išvirtas vaisius ... verjus sirupe yra dieviškas. Aš jį naudoju keptuvės deginimui, kai gaminu vištieną “.
Amerikos buteliai, kurių reikia ieškoti
Kaip jį gerti
Be to, kad fermentuota Shermano versija, jūs nenorėsite savęs nuleisti. (Tai būtų per rūgštus.) Tačiau jis gali suteikti kokteiliams intriguojančio, trapaus komponento.
„Tai suteikia rūgštinio sudėtingumo, kurio jūs negalite gauti su citrusiniais vaisiais ar actu“, - sako „Mike Del Grosso“. Baidarių kalnas kokteilių baras Millbrooke, Niujorke. Išbandykite vietoj citrinos viskio rūgštyne arba Bitės keliai , arba, dar geriau, gėrimuose, kuriuose yra kitų vyno ar vynuogių ingredientų, pavyzdžiui, „Gin Sling“ ar „Sidecar“.
