Kalbant apie vyno gamybos evoliuciją D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Technikos direktorius Javieras Domeque'as Sanzas apie gaminamus vynus sako: tai ne pokyčių, o nuolatinio rūsio ir vynuogyno tobulinimo klausimas. Šiame karštame, sausame, lėtų upių slėnyje, esančiame 200 mylių į šiaurę nuo šiaurinio Ispanijos uostamiesčio Barselonos, Garnacha ir panašūs Cariñena vynuogės karaliauja taip, kaip šimtmečius. kurią jie augina.

Kooperatyvinę vyninę „Bodegas San Valero“ (BSV) 1944 m. Įkūrė 60 vietinių vynuogių augintojų. Šiandien ji apima 3800 akrų vynuogynų ir daugiau nei 700 narių - beveik pusė iš 1500 augintojų, susijusių su kooperatyvais D.O.P. Cariñena. Per juos BSV atnešė vietovės tradicinius skonius į XXI amžių, saugojo ir restauravo, o ne retušavo. „Domeque Sanz“ misija yra saugoti konfesijos paveldą.

Per 37 metus gamindamas vyną BSV, Domeque'as Sanzas pastebėjo didelius technologijos pokyčius nuo temperatūros kontrolės iki naujausio darbo, kai pesticidai buvo pakeisti kenkėjus naikinančiomis technologijomis, tokiomis kaip feromonais grindžiama seksualinė painiava. Vyninė dirba su dešimtmečius senais vynmedžiais, kad pagerintų istoriškai galingų, struktūrizuotų regiono vynų kokybę ir kiekį. Vietoje jie žinomi kaip „el vino de las piedras“ (akmenų vynas) ir šimtmečius sužavėjo Europos gėrėjus, savo istorinių gerbėjų skaičiuodami tokius filosofus kaip Volteras ir Ispanijos karalius, kaip Pilypas II ir Alfonso XIII. Nors tarptautinės veislės, tokios kaip „Chardonnay“ ir „Cabernet Franc“, čia rado namus, naujovės buvo sutelktos siekiant pagerinti tradicinius metodus ir išspręsti praeities problemas, kurių derlius derliaus nuėmimo metu yra mažesnis nei optimalus, ir galutinio produkto sugadinimą: „Labiausiai klasikinių vynų profiliai yra jau gerai apibrėžta “, - sako Domeque'as Sanzas. „Dabar daugelį atgaivino mūsų sugebėjimas panaudoti technologinę pažangą“.

1962 m., Kai „Bodegas San Valero“ pristatė pramoninį išpilstymą, tai buvo antroji vyninė Ispanijoje, kuri tai padarė ir kuri buvo pirmoji. Dabar jis galėtų didesnius vyno kiekius perkelti tolyn, išlaikydamas jį šviežią. Vyninės nuolatinėse pastangose ​​Domeque Sanz nurodo „augimo tendenciją, kurią lemia visų pirma ūkininkų pastangos ir kasdienis atsidavimas“. Vadovaujantis BSV ir siekiant tvarumo tiek sveikatos, tiek finansų srityse, 330 hektarų vynuogynų buvo paversta ekologiškais - tai tapo didžiausiu sertifikuotų vynuogynų valdymu D.O.P. Cariñena. „Nukreipdami pastangas į šią rinką, mes atveriame Bodegas San Valero galimybių spektrą“, - sako Domeque Sanzas. BSV, kaip beveik 30 procentų D.O.P. vynų gamintojas, yra svarbus ekonominis ir kultūrinis buvimas, galintis formuoti ne tik vietinį kraštovaizdį, bet ir regiono suvokimą tiek Europos rinkose, tiek užsienyje.

Taip pat skiriamas naujas dėmesys tradicijoms, kurios buvo beveik prarastos: „BSV Particular“ linija remiasi vynais, kuriuos augintojai gamino sau XX a. Pradžioje ir anksčiau, įskaitant senųjų vynuogių vienavietę „Garnacha“, „Moscatel de Alejandria“ mišinį ir kaip nuoroda į šiuolaikinius laikus - violetinio atspalvio „Garnacha rosé“. Turėdamas daugiau žinių ir vyno gamybos priemonių, BSV palengvina pasauliui paragauti šios istorinės srities atvykimo į XXI amžių, sustiprindamas ir nuosekliai susiedamas su savo sena praeitimi. „Vyno stiliai nepasikeitė“, - sako Domeque'as Sanzas. Svarbiausia šio modernizuojančio D.O.P. turi ir liks ta pati.