Yra visa pramonė, skirta derinti tinkamą vyną su tinkamu maistu. Tačiau šioje šalyje dažnai nepastebima stipriųjų gėrimų. Kokteiliai gali būti įdomus būdas įtraukti alkoholinius gėrimus į valgį, tačiau jie kelia iššūkį: geras kokteilis turėtų subalansuoti saldžias, rūgščias ir kartus kartuves, kurių pusiausvyrai pasiekti nereikia papildomo patiekalo.

Dvasios mėgėjai gali norėti, kad viskas būtų paprasta ir gurkšnotų gėrimus prie valgio. Tai įprasta visame pasaulyje - pagalvokite apie ledą degtinė Rusijoje agavos dvasios Meksika , akvavitas Skandinavijoje, shochu in Japonija ir arak Levante.

Geriausia pradėti eksperimentuoti su skaidriomis dvasiomis, kurios statinės sensta nedaug arba visai ne. Jų aromatų ir skonių stiprumas yra ne toks tvirtas, kaip, tarkime, dūminis škotas ar turtingas, sendintas romas, todėl jums labiau patiks įvairūs patiekalai.

Baltoji Tekila

Tekila yra pilna gėlių, žemės ir citrusinių vaisių niuansų. Blanco stilius turi daug pikantiškų, žolinių ir pikantiškų savybių, kurios sustiprina lydimus skonius.

„Valgant maistą yra tekilos kultūrinė tradicija“, - sako „Bobby Heugel“ savininkas „Anvil“ baras ir prieglobstis ir Konditerijos karas į Hiustonas , kurie abu turi kruopščiai kuruojamą Tekilos sąrašą. „Tradicinėse šeimos aplinkose Meksikoje ant stalo visada yra butelis tekilos“.

„Ceviche“ yra natūrali pora. „Gaunate gaivius, kvapnius agavos skonius iš Tekilos, o ryškius žolelių skonius - iš ceviche“, - sako Heugelis. Kadangi žalia žuvis jau yra marinuota citrinų ar žaliųjų citrinų sultyse, jums nereikės pagalbos iš citrusinių vaisių, norint vytis savo gurkšnius.

Arakas / Aarono Graubarto nuotrauka

Alkoholis

Tradicinė libanietiška dvasia „Arak“ jau seniai buvo pasirinktas gėrimas meze (mažos plokštelės). Drąsūs prieskoniai, tokie kaip za’atar, žagrenių ir Aleppo pipirai, ir šviežios žolelės, tokios kaip kalendra, petražolės ir mėtos, gali būti sunkiai derinamos su vynu. Tačiau juos lengvai atsveria šios anyžių skonio dvasios gurkšniai.

Jis skirtas atskiesti, paprastai vienos dalies spiritą į dviejų ar trijų dalių vandenį. Rezultatas yra drumstas gėrimas, kuris yra sklandus ir giliai kvepiantis. Jis siūlo anyžių, pankolių ar juodųjų saldymedžių natas ir gaivų pipirmėčių užuominą.

„Libano stalas yra pagamintas iš rūgštaus ir kvapnaus maisto, o arakas padeda jį suskaidyti“, - sako Gregas Rootas, partneris iš Suraja , libaniečių restoranas Filadelfijoje, turintis didelę arak kolekciją. „Tai kažkur tarp vyno ir kokteilio. Tai tikrai išvalo gomurį tarp įkandimų, tačiau neužgožia “.

Shochu / Aarono Graubarto nuotrauka

Šochu

Nepaisant sakė populiarumas Amerikoje, tai šochu, aiški dvasia, kuri yra didelė Japonijoje (antroje vietoje po alaus vartojimo). Beveik visada jis patiekiamas valgio metu.

'Japonijos kultūroje retas dalykas, kad jūs tiesiog geriate', - sako Courtney Kaplan, someljė / bendraturtis Tsubaki Los Andžele. 'Ant stalo visada yra maisto'.

Skirtingai nei sakė, kuri verdama fermentuojant ryžius, šochu yra vienkartinė distiliuota spiritas, pagamintas iš daugybės skirtingų pagrindinių ingredientų, tokių kaip ryžiai, saldžiosios bulvės ar miežiai. Dauguma svyruoja apie 20–35% alkoholio tūrio (abv), todėl tinkama dvasia gerti greta maisto.

„Shochu“ poravimui nėra griežtų taisyklių, sako Kaplanas, tačiau kai kurie stiliai labiau tinka tam tikriems patiekalams. Subtilūs, pikantiški ryžių skoniai ( kam ) shochu geriausiai tinka su žaliomis žuvimis, tokiomis kaip suši ar sašimi. Keptai mėsai, tokiai kaip yakitori vištienos iešmai, kepta žuvis ar aštuonkojis, sodresni miežiai ( mugi ) shochu yra geresnės rungtynės.

„Aquavit“ / Aarono Graubarto nuotr

„Aquavit“

Šalia maisto nėra patiekiama jokia dvasia, išskyrus akvavitą, skandinavišką štapelį, pagardintą kmynais ar krapais. Tradiciniame daniškame pietų stale patiekiamas skaidrus, atšaldytas ir tvarkingas akvavitas, šalia kurio yra alus sumuštiniai atviro sumuštinio ir marinuotos silkės. Buteliai akvavito taip pat lydi vėžių šventę, kuri yra vidurvasario šventės Švedijoje dalis. Norvegijoje akvavitas yra dažnas silkių ir vytintų žuvų palydovas.

Rakija-Hopping per Belgradą

„Kavinų skonio akvavitas tinka bet kam fermentuotam, iš tikrųjų bet kokiam acto kokybės ar sūrio skonio maistui“, - sako Chadas Walshas, ​​gėrimų direktorius iš Agers Niujorke. Jis siūlo išgerti stiklinę akvavito šalia žalių austrių ar skumbrės.

Walshas turi pastabą apie stiklo dirbinius: „Didesnės dvasios parodo daug geriau mažesnėse taurėse, ypač kulinarijos požiūriu“, - sako jis. Jis rekomenduoja mažą tulpės formos stiklinę akvavitui.