Barmenai prisidėjo populiarinant meskalą - neteisingai suprastą Meksikos čiabuvių dvasią, kuri ypač poliarizuojasi. Naujas baras Niujorke, Kabinetas , nusprendė demonstruoti dvasią kartu su labiau žinomu pusbroliu Tekila ir ruginiu viskiu.

Tai gali atrodyti mažai tikėtina trijulė, tačiau šios trys dvasios „visada pirmosios dingsta iš mūsų alkoholinių gėrimų spintelės“, - aiškina savininkas Gregas Boehmas.

Kabineto „mezcal“ sąrašas yra puikus tuo, kad jame pateikiama išsami informacija apie ne tik stipriųjų gėrimų prekės ženklą, bet ir apie mezcalero (asmuo, gaminantis mezcalą), regionas, kuriame jis buvo pagamintas, ir agavos įvairovė, naudojama jam gaminti.

Sunku patikėti, kad visus šiuos skonius galima sugauti iš tos pačios veislės agavos.

Meniu yra trijų tarpinių skrydžių pavadinimas „Taigi jūs manote, kad žinote Espadíną?“ Tai įžūli nuoroda į espadino agavos veislę, kuri dažniausiai naudojama, tačiau kurios skonis gali labai skirtis, atsižvelgiant į tai, kur ji auginama ir kaip ji distiliuojama. 'Tai yra labiausiai terroir varoma dvasia ten', - aiškina stipriųjų gėrimų ekspertas Justinas Lane'as Briggsas, padėjęs kuruoti baro atidarymo meniu.

Šioje apžvalgų partijoje yra daugybė espadino pagrindu sukurtų mezkalų ir demonstruojamas veislės asortimentas. Skonio užrašai praleidžiami nuo šokolado molio ir saulėje džiovintų pomidorų sodrumo iki prieskonių dulkių atogrąžų vaisių iki augalinių ir žolinių, citrusinių ir ryškių. Sunku patikėti, kad visus šiuos skonius galima sugauti iš tos pačios veislės agavos.

Toliau apžvelgiama keletas butelių, kurie laisvai vadinami „neregistruotais mezcal“. Šie gamintojai nusprendė praleisti sertifikavimo procesą, kurio reikalaujama Meksikos vyriausybė etiketėje vartoti žodį „mezcal“. Tačiau šios agavos dvasios yra viskuo, išskyrus vardą, ir jų vis dar verta ieškoti.

Suskirstyti skirtumą tarp Mezcal ir Tekila

Mezcals ieškoti

Del Que Toma el kardinolas Espadinas („Mexico Bowler Import“, Niujorkas, NY) 48 USD, 97 taškai . Laikomas „neregistruotu mezkalu“ - tai viskuo, išskyrus dokumentus, - tai intriguojantis stulbinantis dalykas. Galinga, pikantiška agavos dvasia sužadina kepamą mėsą, juodąjį šokoladą ir saulėje džiovintus pomidorus, baigiant apelsinų žievelių ir žemiškų prieskonių užuominomis. abv: 50%

„Los Nahuales Espadin“ (Meksikos „T. Edward Wines & Spirits“, Niujorkas, NY) 59 USD, 95 taškai . Šio 100% espadín mezcal nosis ir gomurys atskleidžia oranžinę, mangų ir papajų, apipiltų kajenu ir cinamonu, švelnų vanilinio saldumo užuominą ant burnoje tirpstančio išėjimo. abv: 47%

„Mortal Espadin Mezcal“ („Mexico Bowler Imports“, Niujorkas, NY) 35 USD, 95 taškai . „Zesty“ aromatas nukreipia saulėje džiovintus pomidorus, citrinas ir šviežią čiobrelį. Gomurys atkartoja šiuos aromatus, sluoksniuodamas žemiškas kakavos, gvazdikėlių ir šokolado kurmių užuominas. Bendras poveikis yra suapvalintas, sudėtingas gurkšnis, kuriame sulydomas saldus pomidoras su gaivia citrinos atspalvio danga. Geriausias pirkimas . abv: 44%

„Alipús San Juan“ (Meksika, T. Edwardo vynai ir spiritiniai gėrimai, Niujorkas, NY) 52 USD, 94 taškai . Šis iš 100% espadino pagamintas mezcal siūlo kviečiantį lengvą kokosų aromatą. Vaisinis ir dūminis anglių ananasų, degintos apelsino žievelės ir kokoso vėjų šerdis į cinamoną čiurlena, pataikydamas visas tinkamas natas. Gurkšnokite arba įmaišykite į tiki įkvėptus kokteilius. abv: 47,5%

„Snukis Tobalá Reserva“ (Meksikos 3 ženklelių gėrimas, Sonoma, Kalifornija) 129 USD, 93 taškai . Skanus aromatas rodo pomidorų vandenį ir citriną, šiek tiek šviežio baziliko. Gomurys ne taip skonis ir labiau linksta į švelnų migdolų skonio profilį. Nepaisant to, džiugina džiovinimo apdaila, suteikianti citrinų-pipirų sūrį ir druskos skonį. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Meksikos DWLL, Los Andželas, Kalifornija) 50 USD, 93 taškai . Šis desertas, vertas statinėse brandintas mezcal, vienerius metus ilsisi ąžuole, pridedant šviesaus aukso atspalvio ir drąsaus marcipano aromato. Gomurys yra minkštas ir šiek tiek saldus, jame matyti migdolų ir vanilės sluoksniai su cinamonu. Pakartotiniai gurkšniai tampa vis ugningesni, į mišinį pridedant kajeno. abv: 40%

Vietinis distiliuotas „Mezcal“ su „Pechuga“ (Meksikos RLD importas, Hiustonas, Teksasas) 50 USD, 93 taškai . Švelnus aviečių aromatas veda į nosį. Pirmieji gurkšniai rodo švelnų saldumą, kurį pabrėžia žvalus šaltmėtė ir sūrus vanduo, o tai sukelia tvirtą iškvėpimą, kuriame matyti mentolis ir guminės natos. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Meksika: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 USD, 92 taškai . Ryškiai augalinis aromatas erzina su paprika, šviežiu baziliku ir šviežiu jalapeño. Gomuryje jis taip pat žalias ir ryškus, atsiveriantis pikantišku paprikos ir džiovinto raudonėlio padažu, baigiantis ugningą daugybe juodųjų pipirų ir kajeno karščio, kaip ir dera beveik 100 neperdirbtų dvasių. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Meksikos DWLL, Los Andželas, Kalifornija) 46 USD, 92 taškai . Vienas iš vos keleto statinėse sendintų meskalų, kuriuos galima įsigyti JAV, ieškokite ryškiai auksinio atspalvio ir išskirtinio migdolų aromato. Ta migdolų nata atkartoja gomurį, kartu su vanilės ir sarsaparilos saldumu. Karštas ir mirštantis finišas virsta atkakliais pipirais ir kajenu. abv: 41,5%

Mezcal Wanted („Mexico Stoli Group“ JAV, Niujorkas, NY) 40 USD, 92 taškai . Ieškokite švelnaus, meliono aromato. Skonyje maišosi saldus ir prieskonis: migdolai ir vanilė maišosi su cinamonu ir kajenu, baigdami sodria, suapvalinta nata, kurioje siūlomos džiovintos datulės ir figos. abv: 40%

Akulas Jovenas („Mexico MHW Ltd.“, Manhasset, NY) 40 USD, 91 taškas . Kalkių žievelė sukuria viliojantį aromatą, o saldūs prieskoniai veda gomurį, pasiūlo cinamoną, juoduosius pipirus ir kardamoną, suteikiantį citrusinį vidurinį gomurį. Finišas yra ugningas ir šiek tiek nutirpęs nuo kajeno karščio ir silpniausio mesquite twang. Gurkšnokite ar sumaišykite, jei norite drąsiai pasiimti pagardintą gimletą ar daiquiri. abv: 40%

„Bozal Tepeztate“ („Mexico 3 Badge Beverage“, Sonoma, CA) 80 USD, 91 taškas . Vaisinis aromatas supina prinokusius ananasus ir paprikas. Ypač šilkinis gomurys atsiveria ryškia benzino natomis, kurios išnyksta iki švelnesnių tropinių vaisių ir baigiasi gausiai pipirais. abv: 45%