“ Paprastas sirupas yra gana neutralus saldiklis“, – sako Newmano darbas , vyno entuziastas rašytojas ir spiritinių gėrimų apžvalgininkas. Jo švelnus profilis tinka daugeliui kokteilių, pradedant viskiu Sazerac prie Long Ailendo ledinė arbata . Bet kas tiksliai yra paprastas sirupas? Atsakymas: tai vandenyje ištirpintas cukrus. (Taip, tai tikrai taip paprasta.)

Tačiau kartais neturite paprasto sirupo ir negalite greitai išplakti. Galbūt jūsų sandėliuke iš viso nėra cukraus. Galbūt gėrimo recepte, kuriam reikalingas paprastas sirupas, norite naudoti kitokio skonio ingredientą. Niekada nebijokite, čia gali praversti paprasti sirupo pakaitalai.

„Malonu dirbti su kitais saldikliais, kurie gėrimui gali suteikti niuansų skonio ar tekstūros“, – sako Newmanas. „Pagaminti paprastą sirupą lengva, bet kartais dar lengviau pasiekti ką nors, kas jau yra jūsų šaldytuve ar sandėliuke, pavyzdžiui, klevų sirupą ar uogienę.

Saulius Ranella, kokteilių ir stipriųjų gėrimų vadovas Hog Island Oyster Co. in Kalifornija , pakartoja šį jausmą. „Aš visada ieškau naujų ir įdomių būdų, kaip pasaldinti savo gėrimus, ne tik paprastą paprastą sirupą“, – sako jis.

Paprastai tinkamas alternatyvas galite pakeisti paprastu recepto sirupu santykiu 1:1, su nurodytomis išimtimis. Kai kurie ingredientai gali būti daugiau ar mažiau saldūs nei paprastas sirupas, todėl geriausia atitinkamai pakoreguoti proporcijas.

Be jokių papildomų rūpesčių, čia yra keletas geriausių paprastų sirupo pakaitalų, atsižvelgiant į gėrimų profesionalus.

Geriausi paprasti sirupo pakaitalai

Agavų sirupas

„Agavos sirupas yra lygios dalys agavos nektaro ir vandens“, – anksčiau rašė Dylanas Garretas Vyno entuziastų žurnalas . Tiesiog supilkite agavos nektarą į puodą su vandeniu ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol medus ištirps.

Jacy Topsas , spausdinimo asistentas ir Languedoc-Roussillon bei Vin de France apžvalgininkas Wine Enthusiast, mėgsta šį ingredientą kaip paprasto sirupo pakaitalą. „Skonis yra neutralus, o konsistencija panaši [į paprastą sirupą], todėl tai puikus pakaitalas“, - sako ji.

Medaus sirupas

“ Medaus sirupas paprastai yra 1:1 medaus ir vandens derinys“, – anksčiau žurnalui „Wine Enthusiast“ rašė Garretas. Jis gaminamas taip pat, kaip gamintumėte agavą ar paprastą sirupą.

„Jis yra universalus įvairiems gėrimams“, - priduria Newmanas.

Naminis grenadinas vertas išspausti

Klevų sirupas

Klevų sirupas ne tik kaip pagrindinis pusryčių prieskonis, bet ir daro nuostabų kokteiliuose, ypač tuose, kurie išryškina tokius stipriuosius gėrimus kaip viskio arba romas .

„Klevų sirupas gali būti puikus priedas prie gėrimų, pagamintų iš statinėse brandintų spiritinių gėrimų, nes kai kurie iš ąžuolo statinių jau turi klevų skonį“, – sako Newmanas. „Sukūriau Flapjack Old Fashioned Naktinė kepurė naudojant klevų sirupą, ir tai buvo vienas populiariausių gėrimų iš knygos.

Jam

Uogienės rasite kokteiliuose, tokiuose kaip Breakfast Martini, kuriam reikalingas angliškas apelsinų marmeladas. (Žinoma, techniškai marmeladas yra vaisių konservas, bet mes leisime, kad tai nenuslystų.)

„Uogienę galima naudoti tokią, kokia yra“, – sako Newmanas. „[Jo] nereikia skiesti ar pilti. „Vis dėlto aš nenaudočiau uogienės maišomame kokteilyje, nes želatinos tekstūra neatrodys tinkama. Tačiau suplaktame kokteilyje visas maišymas su ledukais padės sulaužyti uogienę ir šiek tiek ją atskiesti. Taip pat mačiau naudojamą uogienę šlakuoti kokteiliai, kur sumaišomi ingredientai ledas .

Tačiau prieš naudodami uogienę kaip tiesioginį pakaitalą, patikrinkite, koks jis saldus ar aitrus. Jei norite, galite praskiesti trupučiu karšto vandens. Atskiestą uogienę taip pat galite perkošti, kad pašalintumėte sėklas ar minkštimą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Sorgų sirupas

Pagamintas iš sorgo grūdų augalo, šis sirupas yra „sudėtingas ir kvapnus saldiklis su neribotomis kokteilių maišymo galimybėmis“, - sako Ranella. „Skirtingai nei įprasti kukurūzų ar cukranendrių sirupai, sorgo sirupas pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris yra mažiau saldus ir sudėtingesnis.

Sorgo sirupas taip pat turi žemišką, sumedėjusį ir kartais dūminį skonį, kuris puikiai dera su spiritiniais gėrimais, tokiais kaip burbonas, romas ir brendžio . „Sorgas taip pat puikiai tinka norint pagaminti vieną iš geriausių Senamadiškas kokteilių kada nors“, – sako Ranella.

Barmeno pagrindai: kaip pasigaminti užpilų ir sirupų

Beržo sirupas

Galima teigti, kad beržo sirupas nėra toks pagrindinis pusryčių patiekalas, kaip jo klevų atitikmuo. Tačiau tai tikrai gali paįvairinti jūsų kokteilius (ir blynai taip pat).

'Nors jame yra toks pat cukraus kiekis kaip klevų sirupe, beržo sirupas yra tamsesnis, stipresnis ir sudėtingesnio skonio', - sako Ranella. „Kai kas tai gali apibūdinti kaip karamelės, medaus ir melasos skonių derinį. Tačiau jo poskonis yra aštresnis ir rūgštesnis – panašus į balzamiko actą.

Pasak Ranella, šis sirupas puikiai dera su rudaisiais spiritiniais gėrimais, tokiais kaip viskis, taip pat su mezcal ir sendinta tekila.

„Aš taip pat mėgstu naudoti beržo sirupą Uostai ir vermutai “, – priduria jis.

Cukraus aliejus

Oleosaccharum yra aliejus, kurį išskiria citrusinių vaisių žievelės, sumaišytos su cukrumi.

„Kai žievelės per naktį nusėda cukruje, jos išskiria natūralius aliejus, turinčius koncentruoto citrinų aromato ir skonio“, – rašė Alana Al-Hatlani. Pietų gyvenimas .

„Oleo-saccharum yra puikus pakeitimas paprastu senu paprastu sirupu – jis suteikia ryškumo ir citrusinių vaisių sudėtingumo, nereikia keisti skonio“, – sako Michaelas J. Neffas, baro direktorius Michaelis J. Neffas. Baras Loreta ir „Gimme Gimme“ San Antonijuje. „[Jį] lengva padaryti turint pakankamai laiko, nors aš pasieksiu Kokteilis ir sūnūs [oleo-saccharum], jei man nereikia gaminti didelės partijos.

DUK

Iš ko gaminamas paprastas sirupas?

Paprastas sirupas yra granuliuotas cukrus, ištirpintas vandenyje. Paprastai tai yra 1:1 santykis, todėl pagalvokite apie vieną puodelį granuliuoto cukraus ir vieną puodelį vandens.

Ar Agave galima pakeisti paprastą sirupą?

Taip, agava gali būti pakeista paprastu sirupu! Topps pažymi, kad jo neutralaus skonio profilis papildo platų kokteilių asortimentą.

Ar galite pasigaminti paprastą sirupą su cukraus pakaitalu?

Taip, tikrai galite pasigaminti paprastą sirupą su cukraus pakaitalais. Pavyzdžiui, galite naudoti Splenda vietoj įprasto granuliuoto cukraus paprastame sirupe. Tačiau geriausia atidžiai stebėti viryklę.

„Su šiuo produktu puode karamelizacija vyksta greičiau nei įprastu cukrumi, todėl atidžiai stebėkite procesą, kad neperkaistumėte ar nesudegtumėte“, – pataria „Splenda“ Interneto svetainė .

Ar galiu naudoti cukrų vietoj paprasto sirupo?

Teoriškai taip, bet mes to nerekomenduojame.

„Priežastis, kodėl naudojame paprastą sirupą, yra ta, kad granuliuotas cukrus ištirpsta skystyje ir gali būti ypač užsispyręs šaltuose gėrimuose, pavyzdžiui, daugelyje kokteilių. rašė Garretas . Dėl to gėrimo apačioje gali likti tirštas neištirpęs cukraus dumblas. Ir kas to norėtų?