Kaip „Instagram“ sukėlė skaidraus ledo tendenciją
2012 m., jei matėte Scottą Beattie, mojuojantį grandininiu pjūklu prie Napos Goose & Gander , galbūt pagalvojote, ar barininkas nepametė proto. Tačiau jo siekis tarnauti skaidraus ledo uolose kokteiliai bare Beattie buvo įsigijęs didžiules skulptūrinio ledo plokštes, kurias paskui grandininiu pjūklu supjaustė į blokus. Labai atsargiai. Tada barmenai juos rankomis susmulkindavo į dvigubo dydžio akmenis kiekvienam gėrimui už baro. Bendrovė, iš kurios jis pirko ledą, per pastarąjį dešimtmetį prisitaikė prie barų poreikių ir dabar ledą tiekia lengviau valdomuose trijų colių blokuose. „Žinote, tai puiku, nes turėjome labai saugų ledo pjovimo grandininį būdą, bet tai vis tiek yra grandininis pjūklas“, – sako Beattie.
Toks ledo blokas visiškai skaidrus užšaldomas kryptingai užšaldant, dažniausiai naudojant vieną iš kelių komerciškai prieinamų mašinų, kurios tuo metu buvo skirtos tiekti ledą skulptūroms. Tačiau barmenai, tiekiantys kruopščiai pagamintus kokteilius su rankomis pjaustytu ledu neo-speakeasies, pradėjo naudoti skaidrų ledą tiek dėl jo estetinių savybių, tiek dėl įprasto ledo drumstumo, atsirandančio dėl oro burbuliukų, todėl jis greičiau tirpsta. Taigi tankesnis skaidrus ledas ne tik paruoštas nuotraukai, bet ir turi daug lėtesnį skiedimo greitį. Beattie sako matęs, kaip naudojamas ledo blokas Tokijo barai ir tai galėjo įvesti idėją jam į galvą.
Barmeno pagrindai: ar ledas jūsų kokteiliuose tikrai svarbus?
Rich Boccato, „Queens“ įkūrėjas Olandų žudynės su Sasha Petraske, taip pat priskiria Japonijos barų įtaką Niujorkas tuo metu ir sako „rankomis pjaustytas ledas buvo mūsų kasdienio repertuaro dalis ir mūsų šalutinis darbas už baro“, kai dirbo Pienas ir medus , bet tas ledas nebuvo skaidrus, nes jie patys jį užšaldė. Kai 2009 m. jie atidarė „Dutch Kills“, jis sako: „Norėjau žengti žingsnį toliau ir norėjau, kad ledas būtų skaidrus, kaip daroma Tokijuje daugelyje populiarių barų, o tai iš esmės yra įprastas standartas. “ Boccato nuėjo iki galo ir naujam barui nusipirko ClineBell CB300X2D – ledo skulptoriams skirtą mašiną, kuri gamina 300 svarų ledo luitus.
Tai daug ledo. Mašina galėtų pagaminti daug daugiau ledo, nei galėtų sunaudoti „Dutch Kills“, judrus baras net pagal Niujorko standartus. 2011 m. Boccato įkūrė „Hundredweight Ice“ ir pradėjo tiekti ledą barams visame Niujorke.
Skaidrus ledas pradėjo plisti kaip gaisras.
„Verslo modelis buvo sugalvotas ir tada visi galėjo gana lengvai tai atkartoti“, – sako Camper English, būsimo knygos autorius. Ledo knyga: šaunūs kubeliai, skaidrios sferos ir kiti vėsūs kokteiliai . „Tai tikrai buvo pasklido tarp barmenų. Ir daug žmonių, kurie atidarė barus, galiausiai atidarė ledo įmones“, – po to, kai „Dutch Kills“ jį sulaužė. Ir vieną kartą vienas baras mieste – THE. arba Ročesteris, Niujorkas arba Finiksas arba Čarlstonas arba Petaluma , Kalifornijoje – nusipirko ClineBell ar panašią mašiną ir juostinį pjūklą, kituose to miesto kokteilių baruose buvo patikimas skaidraus ledo šaltinis.
Galbūt tai galima pavadinti ledo instagramu, nors ledo pjaustymas būtų buvęs esminis barininko įgūdis prieš komercinį šaldymą, kai ledo nameliuose strypai būdavo būtinai, o luitus tekdavo nukalti rankomis. Tačiau šiuolaikinis ledynmetis, kuriame dabar yra ledo išorės raštai arba viduje sustingusios gėlės, kaip sako Colleen Hughes Galanterijos Šarlotėje, Šiaurės Karolina išpopuliarėjo – atrodo, kad jį pakurstė geriančiųjų lūkesčiai po išmaniųjų telefonų slinkimo.
Vaizdas gali būti ne viskas, nes skaidrus ledas taip pat turi aiškių kokybės pranašumų, bet „kai tas stiklas pereina per juostą ir matai tą gražų, krištolo skaidrumo kubą, o tai yra didelė uola tavo senamadiško stiliaus viduje, net neparagaujant. tai, – sako Boccato, – tavo senamadiškas gali būti visiškai nesubalansuotas ir netinkamas gerti, bet jis atrodys gražiai ir jūs to norėsite.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. vasario–kovo mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!
