Gėrimų režisierė Jane Lopes iš „The Catbird Seat“ Našvilyje, Tenesio valstijoje, mano, kad už rėmų derinti spirituotus vynus su įnoringa restorano virtuve. Tačiau Lopesas teigia, kad namų virėjas nepakankamai vertina šiuos vynus. „Daugeliui spirituotų vynų, deja, galima gaminti tik„ Sherry “, o„ Port “- gerti po vakarienės“, - sako Lopes. 'Stiprinti vynai iš tikrųjų gali būti nepaprastai universalūs'. Trys Lopeso patarimai padės mėgautis labiau spirituotais vynais.

Lengvas poravimas

Madeiroje, JAV vyno gėrėjų numylėtoje XVIII ir XIX a., Ima matytis atgimimas. „Rare Wine Co.“ ir jos „Historic Series“, kartu su „Vinhos Barbeito“, įmonė vėl įtraukė Madeirą į žemėlapį, ypač kaip pikantiško maisto porą. Madeiros valstijos - kiekviena pavadinta jauno Amerikos miesto, kuriame buvo populiarus jo ypatingas stilius, vardu - ne visos yra saldžios. Tiesą sakant, daugelis jų yra sausi, juose gausu medaus, cukatų, riešutų ir apelsinų žievelės natų. Jei norite sriubų su šiek tiek saldumo, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių ar sviesto moliūgų, išbandykite „Boston Bual“. Tiems, kurie pasižymi pikantiškesnėmis natomis ir rūgštumu, pavyzdžiui, morkų, kaštonų ar svogūnų konsumi, suteikite galimybę Charleston Sercial. „D’Oliveira“ yra dar vienas puikus šaltinis pasenusiai, giliai Madeirai. Išbandykite „Harvest“ seriją, skirtą vieno derliaus vynams, kurie praleido mažiau laiko medienoje nei įprasta derliaus „Madeira“. „Broadbent“ yra dar vienas pasirinkimas įperkamai Madeirai.

Lengvas maišymas

Tradiciškai „Fino“ ir „Manzanilla Sherries“ kaulai sausi ir griežti. Amontillado ir Oloroso Sherries mato daugiau statinės amžiaus, yra turtingesni ir labiau oksiduoti, tačiau paprastai taip pat sausi (kartais galite pamatyti vidutinio sausumo ar pusiau saldžių stilių, tačiau tai yra reta). Saldūs Pedro Ximénezo variacijos paprastai turi mažesnį rūgštingumą ir turtingus, nešvarius džiovintų vaisių ir melasos skonius. Norėdami patobulinti stilistinius skirtumus, eksperimentuokite su įvairiais „Sherry“ tipais iš įvairių gamintojų. Taip pat galite išbandyti savo jėgas maišant „Sherry“. Paimkite butelį sauso „Oloroso“ arba „Amontillado“ ir įdėkite nedidelį kiekį „Pedro Ximénez“ pagrindu pagaminto chereso, kad jis suminkštėtų.

Lengvi kokteiliai

Portas, Cheresas ir Madeira dažnai gali būti klasikinių kokteilių. Palyginti su spiritiniais gėrimais, juose yra nedaug alkoholio ir jie puikiai dera su daugeliu skirtingų skonių, todėl jie yra puikūs pagrindiniai ingredientai. Išbandykite baltą uostą (pvz., Barroso) su toniku ir citrinos pleištu, patiekiamą taurėje su aukštaūgiu.

Lopes meilė vynui ir stipriems gėrimams prasidėjo Čikagos „Violetinėje valandoje“, kur ji išmoko miksologijos meno ir kuravo baro vynų sąrašą. Ji taip pat valdė „LUSH Wine and Spirits“ ir pradėjo studijas „Master Sommeliers“ teisme prieš nusileidžiant „The Catbird Seat“.

Čia yra du originalūs spirituoto vyno kokteilių kūriniai, tinkantys įvairiems patiekalams.

Baltasis uosto kokteilis

Mandagumas Jane Lopes, gėrimų direktorė Katinukų sėdynė , Našvilyje

2 uncijos „Barros White Porto“
Toniko vandens purslai
1 citrinos pleištas, garnyrui

Užpildykite ledo taurę su ugnimi ir uostą. Ant viršaus užpilkite tonizuojančio vandens ir papuoškite citrinos pleištu.

Sherry Crusta

1 citrinos pleištas
1 apelsino skiltelė
¼ uncija paprasto sirupo ar agavos nektaro
„Dash Angostura Bitters“ arba „Peychaud’s Bitters“
Jūsų pasirinkta ½ uncijos dvasia (brendis, romas ar burbonas)
2 uncijos sauso Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citrinos žievelė, garnyrui
1 apelsino žievelė garnyrui

Sumaišykite citrinos pleištą ir apelsino skiltelę Bostono purtyklėje. Įpilkite paprastą sirupą, trauktines, spiritą ir cheresą. Trumpai pakratykite ir supilkite į kokteilio taurę, užpildytą ledu. Papuoškite citrinos ir apelsinų žievelėmis.