Augau kartu su Paryžiuje užaugusia motina, mano manija dėl gerai pagaminto sūrio buvo iš anksto nustatyta, tai yra tiek puoselėjimo, tiek gamtos funkcija. Nemanau, kad ji tuo metu to planavo, tačiau nusileidimas į Šiaurės Kaliforniją prieš kelis dešimtmečius atrodė vienodai neišvengiamas sūriui skirtai šeimai, tačiau vis dėlto tai buvo tik gryna sėkmė, kad mes galų gale gyvenome neįtikėtino amatininkų kūrybiškumo epicentre.

Sonomos apygardos ir Vakarų Marino ganyklos jau seniai puoselėjo karvių, ožkų ir avių ganymo vietas, todėl šiame pasaulio krašte pieninės visada buvo įvairios, tuo pačiu metu didėjant vietinei vyno pramonei. Nenuostabu, kad grietinėlės čia klestės, įkvėptos tiek 1960–70-ųjų dešimtmečio judėjimo „atgal į žemę“, tiek ir lydinčio „nuo vieno stalo iki kito“ restorano scenos kūrimo impulsą tokiose vietose kaip Berklis ir San Franciskas.

Laura Chenel buvo viena iš pirmųjų, kuri paskatino judėjimą, kai pradėjo gaminti savo ožkos sūrį Vakarų apygardos mieste Sebastopolyje, naudodama metodus, kuriuos išmoko gyventi Europoje. Jos sūrį specialiai Alice Waters pasirinko „Chez Panisse“ keptoms ožkos sūrio salotoms, o tai yra asmeninis mėgstamiausias dalykas ir vien priežastis ten valgyti. (22085 Carneros vynuogynų kelias, Sonoma, CA 95476 ir https://laurachenel.com/ )

„Chenel“ padėjo įkvėpti Peggy Smith, kuri pati yra „Chez Panisse“ virėja, ir Sue Conley, „Bette's Oceanview Diner“ Berklyje įkūrėją, kuri 1990-ųjų pradžioje įkūrė „Tomales Bay Foods“, siekdama padėti pieninėms ir ūkiams patekti į savo įlanką. Vietovės restoranai.

Neilgai trukus draugai „Straus Family“ pienu gamindavo savo sūrį. Jie pasiskambino „Cowgirl Creamery“ , atidarė parduotuvę Point Reyes stotyje 1997 m. Jo geidžiamiausias sūris yra pavadintas svarbia vieta daugeliui mūsų Šiaurės Kalifornijoje: Tamalpais kalnas. Iš ekologiško pieno pagamintas sendintas trigubas kremas, kurio skonis yra žemiškas miškas ir grybai, yra dažnas pasirinkimas. (80 4-oji gatvė, Point Reyes stotis, CA 94956ir https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Netoli Cowgirl yra „Point Reyes Farmstead“ sūrio įmonė , tvarus ūkis, garsėjantis „Point Reyes Original Blue“ - mėlynosios gyslos sūriu, kurį gamino nuo 2000 m. ir pelnė dešimtis apdovanojimų. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes stotis, CA 94956ir https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matoso sūrių fabrikas yra veikiantis pieno ūkis Santa Rozoje, kuriame gaminamas Sent Jorge - pusiau minkštos odelės stalo sūris, įkvėptas gimtųjų Azorų salų. Įvažiavę iš purvo kelio, Matoso karvės budi, kai įeinate paragauti ir nusipirkti, nesijaudinkite dėl klajojančių ūkio kačių ir kačiukų. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 ir https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Arčiau pakrantės Petalumoje yra Ramini Mozzarella , viena iš vienintelių vietų Amerikoje, gaminanti šviežią mocarelą iš vandens buivolų pieno. Ramini turi maždaug 65 vandens buivolų bandą, kuriuos gali aplankyti šeštadienio ekskursijų metu. Švelnūs milžinai, mėgstantys būti šepečiu ir glostyti, vandens buivolai gamina pieną, kuris yra dvigubai didesnis už karvės pieną. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971ir http://raminimozzarella.com/ )

Jei mylite ožkų kūdikius taip pat, kaip ir aš, apžiūrėkite „Redwood Hill“ ūkis ir grietinėlė Sebastopolyje ir sužinokite apie keturias veisles (Alpių, LaMancha, Nubian ir Saanen), kurios pienu prisideda prie jo mielų jogurtų, sūrių ir kefyro. Įkūrėja Jennifer Bice, vyriausia iš 10 vaikų, prieš penkis dešimtmečius savo šeimos pienininkystės ūkyje pradėjo auginti ožkas, 1970 m. Pristatė pirmąjį ožkų pieno kefyrą, o 1980 m. - žalio ožkos pieno fetą. Pats ūkis buvo sertifikuotas humanišku 2005 m. ožkų pieninei JAV bus suteiktas šis gyvūnų gerovės sertifikatas. (2064 „Gravenstein Hwy N“ pastatas 1, Suite 130, Sebastopolis, CA 95472 ir https://redwoodhill.com/ )

„Bice“ įkvėpė pirmąją „Jennifer Bice Dairy“ / „Cheesemaker“ dotaciją, skirtą naujesnių sūrių gamintojų mentoriui, suteiktam Pennyroyal ūkis . Pennyroyal gamina puikius ožkos ir avies sūrius vienkiemyje, siūlo ekskursijas, iškylų ​​vietas ir gyvą muziką. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 ir https://www.pennyroyalfarm.com/ )

GRĮŽTI Į KUR GYVENU

Rėmėjas: